鐵板燒的音量

沈宏非

當肉類碰上滾燙的金屬，剎那間便會發(fā)出一種蛋白質(zhì)與金屬的混合音響，訴諸文字，是“嘶嘶”或“吱吱”。

餐桌上的主人老徐投箸嘆曰：“國內(nèi)的烹飪水準，看來還是不濟。這塊黑乎乎的鐵板，想來是沒有燒燙，鐵不燙，肉不能速熟，談何鮮嫩？久燒則淪為蠻肉一團。想當年，我在紐約開的中國餐館也賣鐵板燒，那轟然大作的巨響，每每令人與肉俱歡，這是何等景象？”

肉到口中，老徐微微一怔，續(xù)嚼之，慍色竟然漸去……牛肉向舌頭作證：鐵板還是燒得夠燙的。再嚼之，終于恍然大悟：不是鐵板不夠燙，而是餐廳太吵，燒肉的音量完全被人聲的澎湃所掩蓋。