《蛋白質和核酸》第二課時教學設計

謝天杰

一、教材分析

本部分選自《人民教育出版》選修課5第4章第3節，蛋白質是生命的基礎，其水解的最終產物是氨基酸。本節介紹了生物界廣泛的蛋白質，重點關注蛋白質水解，鹽析，變性，顏色反應等特性。教科書最后介紹了酶和核酸。這部分教學應側重于學生的動手實驗和生活現象的解釋。“沒有蛋白質就沒有生命”。蛋白質的性質是本節的重點。根據我國在這一領域的成就，我們為學生提供生動的愛國主義教育。

二、學情分析

1、知識技能方面：在必修課2中，有一節“基本營養物質”，簡要介紹了蛋白質的性質。在生物課上，學生也已經學習了酶和核酸的知識。

2、學習方法方面：學生有能力進行實驗，探索和應用他們所學到的知識來解釋他們周圍的生活問題。

三、教學目標

1、知識與技能：

（1）了解蛋白質的性質（鹽析，變性，水解，顏色反應等）。

（2）了解蛋白質與人類健康之間的關系，了解化學在生命科學發展中的重要作用。

2、過程與方法：

通過學生實驗，完成蛋白質知識的形成和強化“蛋白質是生命的基礎。沒有蛋白質，就沒有生命。”的認識。學習使用比較，分類，歸納和泛化的方法來處理所獲得的信息。

3、情感態度與價值觀：

通過本節的研究，學生將了解蛋白質和酶等重要物質的重要性，并在此基礎上加強唯物主義教育和愛國主義教育。詳細了解生命與化學之間的密切關系。

四、教學的重點和難點

1、教學重點：蛋白質的性質。

2、教學難點：蛋白質的組成和結構、肽鍵的形成。

五、教學過程

[課件]用課件展示大頭娃娃圖片

[講述]描述現在每個人都看到了照片上的嬰兒有一定程度的畸形。這都是劣質奶粉惹的禍。

[引入]由此我們深切地感受到：蛋白質對于我們人體是不可或缺的。舉例說說我們身邊的蛋白質存在？

[總結]蛋白質的存在

動物蛋白：禽、畜、魚類等的肉，奶，雞蛋

植物蛋白：豆類、花生、小麥、食用菌

細菌、病毒

[問題]沒有蛋白質就沒有生命，每天身體必需不斷補充蛋白質。

[提問]蛋白質具有哪些性質呢？

（1）蛋白質的兩性

[指出]形成蛋白質的多肽是通過多個氨基酸的脫水形成，并且氨基和羧基必須存在于多肽鏈的兩端，側鏈中有酸性或堿性基團。因此，蛋白質，如氨基酸，是與既能與酸反應又能與堿反應的兩性分子

（2）蛋白質的水解

[指出]

（3）蛋白質鹽析與變性

實驗一：

[實驗]在該實驗中，制備兩個含有編號為1和2的雞蛋白溶液的試管，并將飽和的（NH4）2SO4溶液加入到1號管中。將CuSO4溶液加入2號試管中分別觀察現象？再往溶液中加水，再進一步觀察有何現象？

[現象]向1號試管溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液后，出現白色沉淀，然后加入蒸餾水沉淀溶解。在向2號試管的溶液中加入CuSO4溶液后出現白色沉淀，并向其中加入蒸餾水，沉淀物不溶解。

[解釋]解釋這兩種鹽是不同類別的鹽，第一種加入是飽和（NH4）2SO4溶液;第二次添加是CuSO4溶液，其是重金屬鹽。

[設問]可得出什么結論？歸納：在蛋白質溶液中加入一些濃縮的輕金屬鹽溶液（如鉀鹽，鈉鹽，銨鹽等），蛋白質的溶解度可以降低，從溶液中沉淀出來，這就叫鹽析。

[提問]蛋白質鹽析有什么用途？

[生答]提取分離蛋白質

[解釋]當在2號試管中加入重金屬鹽溶液CuSO4后，析出的沉淀它不再溶于水，并且蛋白質的性質發生變化，失去其生理活性，這叫做變性。是一個不可逆轉的過程。

[提問]我們這邊的農民通常使用波爾多混合物（由硫酸銅，生石灰和水制成）噴灑橙樹以消除害蟲。為什么？昆蟲體內有蛋白質，噴灑波爾多液之后，使蛋白質變性，失去生理活性，從而消除了害蟲。

[提問]蛋白質變性可以用來消滅害蟲，還有什么用途呢？

[生答]殺菌消毒

哪些因素可使蛋白質變性？

[概述]高溫，紫外線，硫酸，甲醛，福爾馬林用于浸泡動物標本，75%的乙醇溶液可用于醫療消毒等等這些都可以使蛋白質變性。

[生答]下面大家總結一下它們的區別

（4）蛋白質的性質灼燒

實驗二：蛋白質的灼燒：

一小段棉花和純羊毛分別點燃，學生觀察到這種現象并聞氣味，得出結論。

（5）蛋白質的性質顏色反應

實驗三：蛋白質的顏色反應：

在試管中加入少量蛋清溶液，然后加入幾滴濃硝酸，觀察現象得出結論

教師最后歸納總結。

（6）蛋白質主要用途

學生活動：閱讀教材歸納總結

主要用途：它是構成細胞，人體營養素的基本物質，同時也廣泛應用于工業。

六、板書設計

蛋白質與核酸

（一）性質

1.兩性

2.水解

3.鹽析

4.變性

5.灼燒

6.顏色反應

（二）用途

七、教學反思

本節重點介紹知識蛋白質的性質，使用學生合作實驗，學生親自動手實驗，促進這些知識的構建。