飲食文化中的英語應用研究
——評《營養與食品衛生英語教程》

■ 趙征 段文靜 內蒙古醫科大學 外國語學院

文化是一個中性詞匯，是人類長期生存所產生的精神文明與物質文明的統一。飲食文化作為文化的重要組成部分，是一個相當寬泛的詞，《中華膳海》一書認為飲食文化即指飲食、烹飪及食品加工技藝、飲食營養保健以及以飲食為基礎的文化藝術，思想觀念與哲學體系之總和。不同地域孕育著不同本質的飲食文化，飲食文化作為不可再生的文化瑰寶，彰顯著現代人類的精神文明。現今飲食文化深受語言的制約，并未在經濟現代化的進程中得到長足發展，不免令人唏噓。據英國委員會統計，全球有近3.8億人口將英語作為母語，2.5億人口將其用作第二語言，另有10億人口正在學習英語，每天接觸英語的人口更是高達20億，英語在各個領域皆得到了廣泛應用。基于英語在國際傳播中的強勢表現，研究其在飲食文化中的應用，是在助力東西方飲食文化進行博弈碰撞，增強文化間的溝通交流，有助于提高人們的文化素養與國際視野，幫助人們通曉國際禮儀與規則，是實現世界文化大融合大發展的有重要途徑之一。

《營養與食品衛生英語教程》（高等教育出版社2012年1月出版）是由宋德富撰寫的關于營養衛生的英語教材。全書共18個模塊，每一模塊皆由兩篇食品衛生相關文章組成，第一篇文章重在夯實學生英語基礎，包含了New Words,Special Terms,Notes to the Passage,Comprehension Exercises to the Passage,Exercises to Terms and Vocabularise五部分內容，第二篇文章注重鞏固和提升學生個人理解能力，僅包含文章與Exercises to the Passage for Reading兩個部分內容。書本內容可分為三大部分，第一部分為宏量營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪的基本概念、分類和對人體健康的影響；第二部分主題為微量營養素之維生素和礦物質，同時涉及膳食纖維和新陳代謝對健康的作用；第三部分以膳食營養金字塔為切入點，涉及特殊人群的營養以及食品衛生安全和生物分子營養學的內容。作為一本英語教材，該書符合國內高校食品衛生專業教學大綱要求，匯入了近年來的學科前沿動態與研究成果，充分考慮到書本的趣味性、知識性以及專業深度的適度性，適用于高等教育院校營養與食品衛生等相關專業的教育教學，也可為非專業人員作為營養研究使用。通讀全書，結合筆者自身觀點，飲食文化中的英語應用應從以下幾方面實施。

首先，運用影視聽等手段，使學生接觸不同飲食文化。源于美國的翻轉課堂英語教學模式十分適用飲食文化中的英語應用，不僅能在英語教育中達到文化教育的作用，也能使教育朝著個性化方向發展。飲食文化包含烹飪技藝、原料、地域習俗和精神層面等相關內容，教師可充分借鑒英國BBC與中國的《舌尖上的中國》系類紀錄片對于飲食文化方面視頻制作的經驗，結合教材與教學需求，對不同視頻進行剪輯或重新制作，形成翻轉課堂課前的學習資料。基于翻轉課堂制作的創意視頻資料可讓學生切實接觸和感受不同地域飲食的文化特點與變遷，增強學生對不同地域飲食文化的認同感，尊重學生學習的主導地位，也能激發學生對于英語學習的興趣，使學生在影視聽過程中增強自身英語水平，達到英語教育與飲食文化教育統一的教學目標。

其次，在食品制作過程中讓學生體會英語在飲食文化中的應用。基于翻轉課堂的課前視頻教學已讓學生初步了解不同地區的飲食文化，所以在實際教學課程中，教師可改變傳統課堂的知識點講解模式，將傳統課堂變成地域食品的制造的課程或者實驗課程。正所謂“實踐出真知”，只有讓學生充分參與到實際過程中去，學生才能較大程度的感知地域文化。另外，教師在食品制作過程中，要充當引導者的身份，引導學生在食品制作中充分融入英語元素，力求能夠在實踐中綜合提升學生的英語應用能力，讓學生更好的在實踐中深化自身對于不同英語文章、詞匯的理解，助力學生學以致用。這種以制造為主的實踐教學課程理念能更好的調動學生學習的主動性與積極性，培養學生動手能力與合作能力，符合現代“應用型”人才的教學理念。

最后，幫助學生運用英語說出自己所感受的飲食文化魅力。在觀看學習翻轉課堂的視頻資料、參與食品制作過后，學生已能充分感受不同地域的飲食文化魅力與底蘊，并且實踐課程中教師也已引導學生完成重要英語詞匯與句型的運用方法，那么最后一步便是考核學生在飲食文化中英語的實際運用水平。教育部明確指出“提升聽說能力是英語教育的重要教學目標”，而評估體系在英語教學中起到了非常重要的作用，可以督促學生進行英語常態化學習，幫助學生更好的完善自身能力。為更好實現英語教學與文化教育的一體化，鞏固夯實學生所學知識，教師應鼓勵和要求學生運用英語口語將翻轉課堂前后所感知的文化魅力和對于不同飲食文化的見解與思考表達出來，并以此作為學科課程課堂評價標準，形成全新的考核體系。

英語作為中國飲食文化在世界范圍內傳播的重要奠基石，研究英語在飲食文化中應用方法是為增加不同地域間飲食文化的碰撞與磨合，為增強中國文化自信和助力中國文化走出去提供更多有效途徑。《營養與食品衛生英語教程》一書包含大量的食品衛生與營養知識，適用于作為營養與食品衛生等相關專業教學教材，同時也可作為非專業人員作為營養攝入研究使用，對于研究中國飲食文化也有重要參考價值，是一本理論知識豐厚的書籍。