居民膳食營養攝入對運動健身和體育訓練的重要作用
——評《食品營養與健康》

■ 王文毅 陜西職業技術學院

隨著健身的興起和體育的發展，運動員的食物營養問題成為關注的焦點。對于體育健身者，提高身體素質和訓練效果不能僅僅依靠體育鍛煉，還要重視合理的膳食營養攝入，科學的飲食搭配。基于此，由劉樹萍等主編的《食品營養與健康》（化學工業出版社，2016年5月版）一書針對居民食品營養問題，從食品營養基礎原理、營養價值和營養與健康的關系三部分介紹了居民飲食營養攝入量的合理需求，同時包含了對中國居民膳食指南和中國居民均衡飲食塔的分析，使得膳食營養問題在科學研究及教育中引起高度重視，更為重要的是廣大民眾尤其是體育健身者已日益認識到合理的營養與膳食對健康的重要性。縱觀全書，主要存在以下三個特點：

一、內容科學合理，易感知重點

該書立足于居民膳食營養攝入和飲食方式的合理性，總結歸納，形成通俗地語言從體育健身者的膳食營養和體質現狀進行分析，找到了膳食營養與體育健身者內在的關系。然后分別從食品營養的基礎原理、食品的營養價值、不同人群的營養三部分進行論述，條理清晰，內容全面，并且通過科學手段，預測居民膳食營養攝入和營養水平，分析居民膳食營養狀況和變化規律，從而為新的營養發展計劃提出重要的參考依據。

食品營養的基礎原理。該書指出，人體需要的營養素一共有四十多種，主要有能量、水、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和維生素。通過對這幾類主要營養素進行詳細的解釋，針對營養素在體育健身人群中的重要意義，作者也給予了分析和總結，使讀者容易感知重點內容。

食品的營養價值。這一章節主要分析了動物、植物以及其他食品的營養價值。此外，作者總結了食品營養價值的影響因素，包含了加工和烹飪加工這兩個方面，一目了然。

不同人群的營養。這一章節充分體現了不同人群的營養需求，像運動員、孕婦、嬰幼兒、兒童等，作者結合各個年齡段的生理特點和營養需求進行了非常詳細的分析和研究。言簡意賅，通俗易懂。

二、總結客觀系統，針對性強

運動員們在進行運動健身和體育訓練時，為了提高運動效果，常常在超強負荷下進行訓練，因而其生理特點與普通人也不相同，這就要求他們需要足夠的能量和營養素，并且要注意生活習慣和行為方式的方方面面。針對運動員這類特殊人群，本書總結了膳食營養參考攝入量，指出其包含了四個營養水平指標，并且分析了營養不足或者過剩的危險性。

不同的食物含有不同的營養素，該書介紹了各類食品的營養價值，通過對平衡營養和合理膳食的分析，制定出膳食營養素參考攝入量。因此，該書具有一定的針對性，非常適合體育訓練者閱讀，而且觀點簡明扼要，使閱讀者直觀地獲得膳食營養合理攝入的參考。例如在該書的第四章各類人群的營養價值第五節中就直接介紹了運動員的營養需求和合理膳食。對熱能、碳水化合物、蛋白質、脂肪和水的需求作了具體分析。關于熱能，運動員的訓練強度和訓練時間決定了運動員的能量需求。一般來說，運動員的能量需求比其他職業人群高15%～20%，每日每千克體重能量需求為35～40kcal。另外，葡萄糖作為運動員的主要能量來源，既可氧化供能，又能無氧酵解供能。運動員在進行運動時，如果缺乏葡萄糖，則極易引發疲勞，誘發低血糖，因此，普通人的碳水化合物的攝入量占總能量的55%～65%，運動訓練的人可增至70%。

三、構思方式層層深入，具有前瞻性

作者在論述食品營養與健康問題時，不是單純的介紹二者之間的關系，而是先從食品營養的基礎原理、各類食品的營養價值講起，逐層深入，細化到各類人群的營養需求，最后講述膳食營養不合理導致疾病的產生，并給出具體的調理方式和合理的膳食營養攝入值參考，使讀者在閱讀的過程中增強對知識的滲透。作者運用了大量文字描述了人類的各類營養需求，范圍之廣，分析透徹，此為本書的一大亮點。

該書不僅包含了國內外食品營養研究的新成果，而且提到了食品營養與健康在未來的研究任務與重點工作包括繼續開展營養學的各項基礎研究，開展特殊人群像體育運動員的合理營養和膳食營養攝入研究。

總體來說，該書具有鮮明的特色，針對體育健身和訓練問題不斷延伸，并且結合國內外特殊人群膳食營養攝入的特點，融入《食品營養學》（2012）、《中國居民膳食指南》（2010）等多部食品營養著作的成功之處，總結出相應的營養攝入參考。該書在居民良好飲食方式的養成方面具有重要意義，因此，這無疑是普及食品營養與健康知識的好書。