校園周邊食品安全風險分析

□ 韓佳琪 劉建洋 張子臣（通訊作者） 山東標準檢測技術有限公司

□ 朱愛國 山東省農業科學院試驗基地服務中心

1 引言

“五毛食品”指校園及周邊、城鄉結合部、農村食品市場的食品小超市、食雜店、食品流動攤販等銷售的五毛錢左右的油炸面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料等小零食[1]。筆者針對我國東部某地區校園及周邊銷售“五毛零食”的各類超市（副食超市、百貨超市、百貨商店）、文具店、書店、母嬰生活館等，隨機抽取了調味面制品、膨化食品、豆制品、糖果、果味飲料以及其他預包裝小食品等共計285批次，按照《國家食品安全監督抽檢實施細則》（2019年版）[2]推薦的檢測方法進行項目檢測，其中重點檢測對象為食品添加劑。結果顯示，抽檢食品中常用的添加劑主要包括甜味劑（糖精鈉、甜蜜素、紐甜、三氯蔗糖）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸）、增色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅）等。

表1 甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸及糖精鈉使用范圍和最大使用量

表2 部分抽檢數據

2 抽檢結果分析

2.1 常見食品添加劑的使用范圍和最大使用量

GB 2760-2014[3]中明確規定了甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等在我國食品中的使用范圍和最大使用量，參考表1。當前，我國食品中食品添加劑使用規范和限量標準基本依據GB 2760-2014[3]，部分依據相關產品標準，但一般產品標準的判定依據仍源自GB 2760-2014[3]或比GB 2760-2014[3]更為嚴格。不屬于GB 2760-2014[3]中的食品添加劑品類，按“不得添加”予以判定。

2.2 抽樣數量及品類

本次抽檢的樣品品類主要針對“五毛零食”，同時包括常見的方便食品（調味面制品）、豆制品（大豆素肉類及新型豆制品等）、肉制品（預包裝的鴨翅、豬頭肉、鴨脖、烤腸等熟肉制品）、蔬菜制品（預包裝的金針菇、腌制咸菜等）、水果制品（山楂片、蜜餞涼果等）、膨化食品、糖果制品、飲料、蛋制品（鹵蛋）、水產制品、速凍食品（烤腸、雞柳、雞排等）等。以上樣品主要從校園周邊的小超市、百貨商店中隨機抽取，共計285批次，根據《國家食品安全監督抽檢實施細則》中的指導項目和可能出現風險的項目進行檢測。

2.3 抽檢結果分析

本次抽檢結果顯示，不合格樣品主要有豆制品、方便食品及水果制品。其中，豆制品中山梨酸添加量超標，不合格率為4.17%；調味面制品（俗稱辣條）中檢測出不得添加的脫氫乙酸，不合格率為3.57%；水果制品中話梅類產品的甜蜜素超量添加，不合格率為2.86%；蜜餞涼果類（山楂片）的苯甲酸添加量超標，不合格率為2.86%。此外，餅干、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、糖果制品、飲料、蛋制品、水產制品、速凍食品全部合格。與此同時，抽檢還應該關注幾種防腐劑同時檢出之和是否超過最大限量的問題。而本次抽檢結果顯示，防腐劑添加之和為合格，說明安全風險較小。方便食品中的調味面制品，即辣條，因是此次抽檢的重點關注對象，故同時檢測了酸價、過氧化值、菌落總數等項目，其中一批次酸價不合格，不合格率為3.57%，方便食品的不合格率為7.14%。

整體而言，本次抽檢的各類食品合格率達到了98.6%，但“五毛零食”檢測不合格率最高，超范圍、超限量使用的情況仍然存在，是校園周邊食品安全的重要隱患。

3 結論

通過本次抽檢可以發現，“五毛零食”的不合格率較高，存在較大的食品安全風險。同時，“五毛零食”在校園及周邊的零售范圍廣泛，對處于成長期兒童的安全隱患更大。因此，只有繼續深入加強校園及周邊食品安全的監管力度，并倡導家長培養孩子形成良好的飲食習慣，遠離“五毛零食”，才能讓不法廠家及商販無利可圖，進而凈化校園周邊環境，為校園周邊食品提供安全保障。