高職院校實訓課堂教學的研究

隨著現代信息技術的大發展，社會對于技能型人才的需求不斷擴大，致使職業教育在社會上的地位日益提高，國家和公民對職業教育的關注也越來越多，促進了高職教育的發展。而高職教育規模的擴大化，開設專業的種類漸多，辦學主體和辦學模式的變化也使人們更加看好職業教育的辦學未來。社會的青睞促使了高職教育追求更高的教育目標，提高課堂教學質量，不斷豐富教學資源和教學形式，進行教學創新發展，開辟更為穩健、長遠、高效的辦學模式。

課前準備

設定項目。就現在高職院校的入校生源來看，高職院校的學生主要有兩種：一種是普通高中畢業生，一種是三校生，即中專、職校、技校的畢業學生。由于他們在進入高職院校前所接受的教育側重點不一樣，導致他們專業基礎不在一個層面上，對專業的認識有差異；對專業基礎知識掌握的多少不盡相同，接觸時間和操作能力也大相徑庭。相比較來說，普通高中畢業生的文化基礎較好，但專業基礎薄弱，實際操作能力欠缺；三校生的專業基礎較好，但文化基礎較普通高中畢業生弱。這就需要高職院校根據生源存在的差異，合理設計教學模式。用“項目引領、任務驅動”的項目教學法來實施《中餐烹調工藝》課程教學針對這一情況就呈現明顯的優勢。根據人才培養方案和酒店經營與發展的理論知識設置教學項目，具體為“基礎項目”和“拓展項目”，設置好工作目標和工作任務逐步完成，使烹飪教學體系得以完善。

創建網絡。互聯網信息技術的發展為學生的學習提供極大的便利。學生和老師之間可以實現實時溝通，方便了師生就課程學習進行交流。教師也可以利用互聯網和學生實現信息共享，教師可通過互聯網平臺將自己制作的教學課件，幻燈片文檔和教學資料經過QQ、微信或其他網絡教學平臺如微課，慕課等傳給學生，讓學生能夠在課堂教學之前進行預習，提前了解，在課堂教學后針對沒有跟上和還沒理解的課程知識進行學習和補充，在授課之后能夠及時復習，豐富了課程教學的途徑，有利于提高教學質量。同時教師也可以通過網絡發布教學信息和課后作業，與專業有關的拓展知識和專業動態，分享優秀作業、實訓報告和成果展示，表揚完成度高的學生，激勵還有待提高的學生，從而激發學生的學習熱情。

學生分組。學生之間的分工合作，又存在競爭的教學模式對學生的學習提高有很大幫助。高職院校教師應該結合設置的項目和布置好的任務對學生進行分組，在尊重學生的個人結組意愿的情況下，充分考慮各位學生對專業課程的掌握情況、男女性別的分布以及學生的性趣愛好實行分組。學生的個人意愿作為分組前提，保障小組成員之間相互了解，彼此相處融洽，才能是小組合作形式充分發揮作用。

課前預習。小組成員分配好之后，就要提前為課堂學習做準備。每個項目經理要對項目進行整體規劃和領導，先根據項目任務和規定的完成時間制定任務完成計劃，時間安排和實施步驟。在課前預習習教學內容，觀看教師在網絡上分享的教學課件，了解課堂教師所要教授的專業知識點，熟練掌握實驗實訓中所要運用到的烹飪器械和使用材料，尤其是電器或煤氣的使用方法和注意事項，提前做好安全準備。對自學過程中的遇到的問題和有疑惑的部分做好記錄以便上課時有針對的進行解惑和補充。

教師備課。教師在課堂教學之前要充分做好課前準備，精心設計好教學過程和教學方法。準備好課堂教學會運用到的器材和烹飪材料，檢查好實驗教學中電器運行安全，對實踐實訓中可能出現的安全隱患做好安全保障措施，確保在課堂教學中實驗實訓的順利實施。在進行教學之前做好一切準備，能夠保障教師教學目標的從容落實。

課中實施

在《中餐烹調工藝》的課程項目具體實施過程中，教師和學生針對項目內容分工合作，配合完成烹飪課程教學在實際實訓中從理論知識向實際操作轉化。教師改變了原有的知識傳輸身份，從三尺講臺上走下來，走進學生中，成了項目的“總經理”，和學生一起合作，共同探討項目完成的方案和實施方法，對學生實訓過程進行指導，解決學生在實際操作中遇到的問題。教師在課程實施中扮演者重要的角色，教師要負責整個項目的具體設計，任務的分配和任務的進展情況，準備項目實施過程中需要的材料，對項目實施進行中遇到的困難提出解決辦法，并做好實際實訓的安保措施，保障學生的安全，實時掌握項目的進展情況，并對項目實施過程和成果即時進行記錄，存檔。學生在組成項目實施小組后，根據教師做出的項目實施計劃完成項目任務，在學習好項目知識資料后進行實際操作，及時向教師反饋項目實施的進展情況和遇到的問題和疑惑，順利完成項目任務。

課下拓展

學生不但要完成教師在課堂中設計的項目，熟練掌握項目任務中的訓練的實際操作技能外，還應該積極完成拓展任務，在實現基礎技能掌握的同時，擴展所學專業的延伸范圍，完成技能拓展，提高烹飪能力技巧。教師應在基礎項目完成下設置課外拓展訓練，促進學生基礎技能的深入與延展。學生通過協同合作共同完成拓展任務，在遇到問題時及時通過網絡與教師進行答疑解惑，實現操作技能的提高和深化。

高職實訓課堂教學的總結

高職院校要想實現長久穩健發展，就要樹立正確的教育理念和教育機制。自從我國高職教育高速發展以來，高職院校的教育還存在缺陷，有的高職教育院校沒有走出自己的發展道路，盲目模仿本科高校的教學模式來規劃本校的課程教學體系，忽視本校教育特點和情況，關注課堂教學的理論知識傳授，而缺乏對職業技能的培養和練習，導致人才的培養無法與社會產生直接的鏈接。有的高職院校不能從中職教學體系中有所創新，過度強調對學生的職業技能培養，而在知識素養和思維擴展方面存在嚴重不足。高職院校的課堂教學應結合院校本身的特點，理論與實踐相結合，在教授理論知識，打好專業理論基礎的前提下，對學生的專業實際操作能力加以培養，從而促進高職學生專業素質的綜合發展。首先，要加強教師隊伍建設，引進高素質教育人才，提高院校的師資力量，將行業內有資歷兼具教學經驗的從業者引進學校教學，引導教師樹立進步的教育理念，樹立終身學習的職業觀，不斷促進自身教育能力的提高。其次，教師要提高課堂教學的質量，更新教學觀念，不斷探索先進的教學方法和教授手段，不斷豐富教學資源，精心設置教學內容和教學過程，增強課堂教學的吸引力，激發學生的學習熱情。最后要為教師提供教學研究的強有力的支持，學校行政部門和領導班子要加強對教學科研的重視，鼓勵教育工作者進行教學探究和科研探索，提高高職院校的教育實力，為培養出優秀的職業人才提供動力。

作者簡介：

施琦良（1966-），男，漢族，浙江紹興人，浙江農業商貿職業學院，高級實驗師，本科學歷，研究方向：中餐烹調工藝。