茶道文化的藝術與制作研究

孟祥仁

中國是茶的故鄉，是最早發現和利用茶樹的國家。“茶”字的起源，最早見于我國的《神農本草》一書。茶是中華民族的舉國之飲，它發乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。茶以文化面貌出現，是在兩晉南北朝，若論起源就要追溯到漢代。

在晉代、南北朝時期，隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會作用。758年左右陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創中國茶道精神。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。到了元朝末年制茶工藝大大改變，散茶大為發展，團茶逐漸淘汰。到了清末民初，中國多災多難，大部分文人志士已無心再品茶，中國的傳統茶文化也就此終結。

中國古代的茶與文化

古代制茶方法的轉變

（1）從生煮羹飲到曬干收藏。

（2）從蒸青造形到龍團鳳餅。

（3）從團餅茶到散葉茶。

（4）蒸青到炒青。

（5）從綠茶發展到其他茶類。

（6）從素茶到花香茶。

茶的烹制

（1）泡茶首先要選茶和鑒茶。

（2）科學的泡茶技術還要包括三個要素，即泡茶水溫、茶葉用量和沖泡時間。

（3）選擇茶水時以泉水為最佳。

茶館

我國關于最早的茶館，在唐朝《封氏聞見記》中有所記載，唐宋以后，不少地方都開設了以賣茶水為業的茶館。到了清朝時期，民間曲藝進入到了茶館，使茶館成為了娛樂和休息的場所。

飲茶成為風尚最初始于唐朝的寺院，那個時候佛教盛行，寺院里開設有茶堂，供僧人們討論佛經，招待施主所用的地方。逐漸形成了飲茶的風氣。《封氏聞見記》中有這樣的記載：“王公朝士，無不飲者”充分體現了當時的飲茶風氣盛行。

喝茶能靜心、提神，有陶冶情操、修身養性的功效。成為了最基本的待客禮儀。家里來了客人要馬上奉茶，奉茶前應先請教客人的喜好。俗話說：酒滿茶半，奉茶時要注意，茶不要太滿，以七分滿為宜。

茶道

茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、提神去除雜念、修身練心，符合佛、道、儒的“內省修行”思想，因此我國歷代社會名流、文人騷客、商賈官吏都以崇茶為榮，以追求高雅的享受。

“茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲來增進友誼，修身美德、學習禮法，是很有益的一種和美儀式。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包括茶藝、禮法、環境、修行四大要素。茶藝是茶道的基礎是茶道的必要條件。

總之，中國茶的歷史及其發展，不僅僅是形成一種簡單的飲食文化的過程，同樣反映出了一個具有5000年文化歷史的民族的精神特質，所以我們要好好保護優秀的傳統文化，取其精華，去其糟粕，讓中國的茶文化淵源流傳下去。