臨滄茶葉清潔化生產

楊四潤

臨滄地處西南邊陲，是茶樹生長的黃金帶，具有最適宜茶樹生長發育的海拔、土壤、溫度、光照、水分、空氣等自然條件，被中國氣候學家呂炯稱為“世界少有的生物優生地”；臨滄茶葉資源豐富，得天獨厚的條件孕育了勐庫大葉種、邦東大葉種、鳳慶大葉種等，成就了冰島茶、昔歸茶、滇紅茶等諸多臨滄名片。臨滄目前主要的茶類是紅茶和普洱茶，臨滄七縣一區均產茶，截止2016年，臨滄茶葉生產企業名錄417家，茶葉初制所1875所，獲生產許可證的茶葉加工企業185戶，有CTC紅碎茶生產線30條，工夫紅茶清潔化生產線3條，全市通過無公害認證的茶園80萬畝，通過綠色食品認證和有機認證的茶園各12萬畝。

應該說臨滄優勢非常明顯，茶葉是全市主要經濟收入，涉茶農戶33萬戶，茶農145萬人，茶葉就是我們的金山銀山，臨滄茶葉品質也是獨樹一幟。2017年臨滄茶園面積139.8萬畝，產量6.85萬噸，產值36.59億元，我們樹立了很多名優產品和品牌，以及名山名茶，打造了“天下茶尊”“紅茶之都”“天下茶倉”等公用品牌，但知名度和影響力遠遠落后于十大“全國茶葉區域公用品牌”（2017年分別為：浙江的西湖龍井、河南的信陽毛尖、湖南的安化黑茶、四川的蒙頂山茶、安徽的六安瓜片、福建的武夷巖茶、福建的安溪鐵觀音、云南的普洱茶、安徽的黃山毛峰、貴州的都勻毛尖）。雖然臨滄生產加工企業眾多且有很多龍頭企業，但是臨滄整體茶葉生產水平不高，與先進國家和地區有很大差距，我們還處于粗放式生產，生產企業質量管理不到位，意識不高，雖然已獲得生產資質，但缺乏執行力度，質量安全還存在很多漏洞，清潔化生產的企業少之又少。而清潔化生產將是未來茶葉生產的趨勢，臨滄得天獨厚的優勢孕育的臨滄茶，如果沒有與時代接軌，那么會是茶葉界的一大損失，因此臨滄茶葉清潔生產是必然趨勢。

茶葉清潔化生產的要求

茶葉是世界三大無公害飲品之一，隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高，人們的安全健康意識、環保意識顯著增強，對茶葉產品衛生質量的要求也更加嚴格 ，茶葉生產的清潔化已勢在必行。

茶葉是農產品，屬于食品范疇。而茶葉清潔化生產是指茶葉生產過中按照國家相關法律法規的要求，盡量減少廢棄物的產生和對環境的污染，要求茶葉產品中的農藥殘留、重金屬及有害微生物含量等質量安全衛生指標符合國家有關規定或標準，不會對消費者的健康產生危害。

茶葉清潔化生產是一個系統工程，需要清潔的原料與能源、清潔的生產過程、清潔的產品，以及貫穿于清潔生產的全過程控制。（1）茶葉清潔化生產應包含茶葉（鮮葉）原料清潔化（含茶園管理 、茶樹栽培、施肥灌溉 、鮮葉采摘等）；茶葉加工清潔化（含廠區和車間衛生環境 、茶廠周圍環境、機械設備 、操作規范 、質量檢測等）；茶葉產品清潔化（含倉庫儲藏環境條件、包裝材料 、包裝和檢測操作規范、運輸銷售環節等等） （2）但我國茶葉清潔化生產措施大都只局限在茶園上限制使用農藥、化肥 、作物生長素等化學合成產品的使用，保證茶葉源頭的安全。

臨滄茶葉清潔化生產現狀與問題

臨滄目前清潔化生產現狀。（1）臨滄采用的質量管理措施。目前，臨滄主要抓推進生態茶園、品質茶園建設，加強綠色生態改造，推廣綠色防控技術；強化茶葉質量安全管控，推進企業自律，規范市場環境，開展有機茶園、雨林聯盟、無公害、綠色食品等各類認證，建立追溯制度等方面保障產品安全；（2）臨滄茶園質量認證情況。截止2017年茶園面積已達139.8萬畝，有機茶園11.2萬畝，雨林聯盟認證茶園4.05萬畝，無公害茶園79萬畝，綠色食品認證茶園11.9萬畝，滄源碧麗源忙擺茶園成為全國首個獲得雨林聯盟認證的茶園。目前已有云縣天龍生態茶業有限責任公司、鳳慶龍潤茶業有限公司等企業已開始清潔化生產。（3）臨滄質量認證體系及企業。目前針對出口，臨滄企業采取產品認證和體系認證，產品認證主要是無公害、綠色食品、有機認證，而體系認證主要是ISO9000、ISO1400、HACCP，出口企業19家，11家獲得各類體系認證，8家獲得質量認證，7家獲得HACCP，5家獲得有機產品認證，個別企業通過無公害食品認證、綠色食品認證、GAP認證。

目前臨滄清潔化生產存在的問題。臨滄對于茶葉清潔化生產，主要采取的方式是具有良好生態環境的茶園、企業有生產資質、在加工和生產過程中按照茶葉加工要求進行生產，質量管理監控全靠自己心中的標準，除一些大企業還能基本按照質量管理的要求進行管理，仍然有很多漏洞和風險。目前許多人認知的清潔化生產就是指衛生干凈，與清潔化生產的內容還有很大差距主要有以下幾個方面：（1）原料清潔化生產不達標。臨滄除了古樹茶外，還有很多生態茶園、放養型茶樹資源，目前絕大多數人認為茶葉不需要任何管理品質才好；茶園雜草叢生，土壤板結；施入的農家肥未經處理；茶園周圍丟棄白色垃圾和一些生活垃圾；茶樹周圍生態環境破壞；病蟲害防治不到位，隨意使用農藥除草劑；茶葉采摘、運輸過程中的衛生問題等諸多問題。（2）茶葉加工清潔化不達標。臨滄目前生產的企業都取得質量認證，有生產資質，質管部門葉進行抽檢，但同清潔化生產的企業還有差距，主要體現在以下幾個方面：①加工環境清潔化有差距。目前臨滄許多精制廠和初制廠都是建在交通便利的位置，與茶廠要遠離村莊 、道路 、垃圾場 以及員工的生活區 ，建在空氣質量佳 ，污染物少開拓地帶還有一定的差距 。同時很多茶廠進出車間并未進行消毒、更換衣服鞋襪，車間茶廠無塵等方面與清潔化生產有一定差距。②加工能源清潔化不達標。臨滄目前生產紅茶、綠茶、普洱生熟茶等茶類，在殺青、干燥、蒸壓等環節仍然用木材、煤炭等燃料提供熱源，不僅會造成茶葉二次污染，同時會產生大量的粉塵、灰塵等，未設置專門的處理設備，不利于茶葉清潔化生產。同時目前一些加工設備所用的潤滑油、機油燈也會造成茶葉二次污染。③加工設備與人員清潔化的差距。茶葉是食品，對于食品生產我們要求遠高于茶葉生產，茶廠的初制機械絕大多數都是單機操作，大量茶葉需要人工搬運。為了便于加工，大量茶葉就堆在加工設備的旁邊地上。由于工人需要走動，這些地面很難保持清潔，灰塵、汗水、蟲鼠等污染物對茶葉的污染十分嚴重。有時堆在大竹席上，也很難保持清潔備清洗、消毒不到位導致茶葉污染現象普遍。但由于設備清洗意識不夠、單機設計缺陷造成清洗操作難度大 以及需要清洗部位太多，使得茶廠很少清洗加工設備，尤其是初制環節，滾筒殺青機、揉捻機、烘干機等設備。④加工工藝流程清潔化的差距。臨滄目前生產的茶類，絕大多數是半機械化和半手工加工為主，加工缺乏機械化和流水化，以人力為主，人接觸多二次污染較多，尤其是普洱熟茶發酵清潔化生產差距比較大。⑤產品清潔化的差距。目前對于臨滄茶企業主要針對包裝、檢測方面按照要求進行，但對于產品倉儲清潔化、銷售運輸清潔化等方面還存在差距 ，例如倉儲環境條件差、不要要求科學倉儲、雜亂差；銷售運輸車輛衛生差，有二次污染；銷售過程中的二次污染。

臨滄清潔化生產對策及展望

抓好源頭，控制茶園土壤、空氣、水源清潔化。臨滄整體生態環境較好，但是近年來白色垃圾、土壤污染、水源污染等一些情況在一些地方出現，主要原因是生活垃圾處理不當、亂施肥，環境保護意識不強。因此要做好源頭管控，防止土壤、空氣、水源污染。

清潔化采摘和運輸茶鮮葉。目前臨滄運輸茶葉工具主要是皮卡車和摩多車，主要用蛇皮袋，采茶主要是手采為主，這些運輸和采茶過程中存在鮮葉二次污染的可能性，采茶人員采茶前須洗凈盛裝鮮葉的籃、筐和雙手，并保持衣冠整潔。按清潔化要求采摘人員必須保持雙殺干凈、衛生，不可接觸不衛生的物品，按紅茶、普洱茶的采摘標準合理采摘，及時運輸鮮葉。茶葉采摘、管理與運輸過程中使用的機械設備、器具、動力用的燃料與排放物都不能對茶園生態環境與茶葉造成污染。收集鮮葉的容器必須干凈、透氣，提倡使用竹制或藤制的天然材料編成的筐或籃盛裝鮮葉，防止茶葉因受壓升溫而出現品質劣變。因此針對臨滄茶園分布在山區，運輸距離較遠，應使用節能的運輸工具及時運輸鮮葉，同時確保茶葉從采摘、運輸不會造成二次污染，提高清潔化意識，以及在采茶員上崗前，應該進行采摘技術和安全衛生知識的培訓，提高采茶員的綜合業務素質。

按照清潔化生產要求和設備進行清潔化生產。整個茶葉生產加工環節保證清潔化生產，設計合理的工藝流程和加工場所，茶廠的設計和建造應做到衛生、美觀、耐久、耐熱，建造材料應無毒、無塵、足夠堅硬不起灰，足夠的耐腐蝕性，便于清洗。 而茶葉加工中使用清潔設備，茶葉清潔加工設備主要指目前國內外正在開發使用的微波殺青、干燥設備，氣熱殺青，遠紅外干燥設備，光電揀梗設備，金屬檢出裝置等，能夠實現茶葉加工環節中的清潔化。同時對從業人員進行上崗前清潔化生產培訓，強化清潔化生產意識，嚴格按照要求進行清潔化操作。

改善加工燃料，采用清潔化能源。改變目前的木材、煤炭等燃料，使用茶葉加工清潔能源電、石油、液化氣、沼氣等清潔化能源，改進加工設備以及加工能源。因為清潔化能源的先進性在于燃具可控性和耐久性好 ，能耗低，熱效率高 ，易于工藝操作控制，并且克服了燒煤、柴對茶葉和加工環境的污染 ，以及現有燃具存在的可控性差、不耐用問題。由于清潔能源的利用，車間內外煙塵極少 ，從而保證了茶廠空氣環境良好。

改進加工設備，研發建造連續化生產線，利用智能化的檢測、管理設備實現標準化。目前臨滄茶葉生產線主要是紅碎茶，而曬青茶、紅茶、普洱熟茶等茶類還是半機械化，二次污染機會較多，尤其是現在加工設備比較普通，都是人為操作，缺乏一個統一標準，產品質量不穩定，而且人力成本高，效率低下，因此連續化生產線及智能化的管理應用于茶葉生產是非常必要。

采用新技術茶葉質量跟蹤與追溯保證質量管理。利用茶葉質量跟蹤與追溯體系，在茶葉種植、生產加工、運輸倉儲、銷售等過程信息，一項不漏地收集和保存起來，以便及時發現茶葉質量在哪一個環節出現的問題。而要做到上述要求，至少需要做好茶葉種植、茶葉生產加工、茶葉銷售。跟蹤與追溯系統建立的目的在于識別、跟蹤和追溯有關茶葉種植、加工、運輸、倉儲和銷售過程中的相關活動信息。如果發現茶葉存在質量問題，就可以利用標識層層追蹤產品到特定的地區、鄉村或農戶，確定茶葉質量問題的來源，以便采取有效糾正措施。茶葉質量跟蹤與追溯體系的建立，為茶農、消費者和社會提供了潛在的益處，對穩定茶葉銷售市場，保證和穩定茶葉質量都具有重要意義。