食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制

楊葆華 趙慶亮 劉婭

食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生。2019年的“315”打假行動(dòng)中，曝光了“毒辣條”、“土雞蛋”等食品安全問(wèn)題，表明國(guó)家對(duì)食品安全日益關(guān)注。曾經(jīng)曝光的“地溝油”、“瘦肉精”等事件，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出民眾對(duì)食品安全的認(rèn)知范圍，曾引起社會(huì)廣泛關(guān)注。

古語(yǔ)云“民以食為天”，只有食用安全的食品才能保障人民的身體健康和生活需求，因此食品質(zhì)量檢驗(yàn)舉足輕重。近年來(lái)我國(guó)不斷加大對(duì)食品安全監(jiān)管力度，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高人民飲食安全。食品安全離不開(kāi)質(zhì)量檢驗(yàn)，采用現(xiàn)代科技手段開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，可以不斷提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性。影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素諸多，其中實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制十分重要。

食品檢驗(yàn)內(nèi)部質(zhì)量控制的重要作用

食品檢驗(yàn)包括理化分析、生物安全檢驗(yàn)、感官評(píng)定等方面內(nèi)容，檢驗(yàn)指標(biāo)包括一般成分、微量元素、農(nóng)藥和獸藥殘留、微生物、添加劑等。食品樣品種類(lèi)繁多，對(duì)運(yùn)輸、貯存、衛(wèi)生等條件要求高，對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室也提出更高要求，因此實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制尤為重要。首先，樣品本身質(zhì)量直接影響檢驗(yàn)結(jié)果；其次，檢驗(yàn)環(huán)境一定程度上也影響結(jié)果的準(zhǔn)確性；再次，檢驗(yàn)儀器設(shè)備運(yùn)行、使用和維護(hù)等也是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要因素；最后，食品檢驗(yàn)屬于精細(xì)操作，檢驗(yàn)人員是檢驗(yàn)主體，也是影響檢驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵因素。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的影響因素

檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。隨著現(xiàn)代科技不斷進(jìn)步，日益先進(jìn)的設(shè)備儀器和檢驗(yàn)方法被引入到食品檢驗(yàn)工作中，大大提高了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，但由于人的主觀性和局限性，因此檢驗(yàn)出錯(cuò)率常與操作人員密切相關(guān)。先進(jìn)的科技在知識(shí)和技能等方面對(duì)檢驗(yàn)工作人員也提出較高要求，如果檢驗(yàn)人員工作態(tài)度不夠嚴(yán)謹(jǐn)，敷衍了事，對(duì)儀器設(shè)備不熟悉、操作不規(guī)范，缺乏對(duì)主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)等問(wèn)題嚴(yán)重偏離檢驗(yàn)人員應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

儀器設(shè)備。食品檢驗(yàn)是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鳎瑸榱诉_(dá)到更準(zhǔn)確的結(jié)果，儀器設(shè)備應(yīng)具有質(zhì)量、精度等方面保證。如實(shí)驗(yàn)室資金短缺，無(wú)法及時(shí)添置先進(jìn)設(shè)備，從而導(dǎo)致部分檢驗(yàn)無(wú)法實(shí)施，或檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率降低；實(shí)驗(yàn)室雖擁有科技最前端的儀器設(shè)備，但設(shè)備使用維護(hù)不到位，或使用已損壞或失準(zhǔn)的儀器設(shè)備，將更難保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性；由于儀器設(shè)備本身具有一定的系統(tǒng)誤差，如果再與人為產(chǎn)生的隨機(jī)誤差相互影響，會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果誤差加大。

輔助材料質(zhì)量。對(duì)食品檢驗(yàn)來(lái)說(shuō)，實(shí)驗(yàn)輔助材料質(zhì)量也較為關(guān)鍵。檢驗(yàn)過(guò)程中需要的試劑、消耗品等，直接與樣品、儀器設(shè)備等接觸，如果不能保證其質(zhì)量，可能會(huì)極大影響檢驗(yàn)結(jié)果，甚至腐蝕、損壞儀器設(shè)備造成更嚴(yán)重的損失，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)輔助材料質(zhì)量進(jìn)行控制意義重大。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。實(shí)驗(yàn)室環(huán)境包括樣品保存環(huán)境、儀器設(shè)備放置環(huán)境、輔助材料存放環(huán)境、實(shí)驗(yàn)操作環(huán)境等。食品樣品、實(shí)驗(yàn)試劑存放一般均有溫度要求，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立針?lè)蠘?biāo)準(zhǔn)要求的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，還應(yīng)對(duì)重要環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控記錄。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量的控制

檢驗(yàn)人員培養(yǎng)。食品檢驗(yàn)人員應(yīng)秉著虛心踏實(shí)和嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，不斷掌握先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，練習(xí)檢驗(yàn)操作。檢驗(yàn)人員的培養(yǎng)應(yīng)注重幾點(diǎn)：（1）知識(shí)技能培養(yǎng)，定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，多途徑學(xué)習(xí)，考評(píng)后持證上崗；（2）工作態(tài)度培養(yǎng)，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員主動(dòng)學(xué)習(xí)，及時(shí)掌握新技術(shù)和新方法；（3）建立合理獎(jiǎng)懲機(jī)制，拓展檢驗(yàn)人員的思維，促進(jìn)其專(zhuān)業(yè)能力提升。

儀器設(shè)備控制。“欲善其事，先利其器”，食品檢驗(yàn)的目的是為了獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，因此應(yīng)提升檢驗(yàn) “工具”性能，不斷提高實(shí)驗(yàn)室硬件質(zhì)量，根據(jù)發(fā)展需求及時(shí)更換或升級(jí)儀器設(shè)備，合理利用，發(fā)揮其最大優(yōu)勢(shì)。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)儀器設(shè)備特性分類(lèi)放置和管理，同時(shí)也應(yīng)注意放置環(huán)境對(duì)儀器設(shè)備的影響，因此也應(yīng)對(duì)放置環(huán)境控制和管理，避免相互干擾。

儀器設(shè)備操作應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，制定規(guī)范操作流程，統(tǒng)一管理，登記使用，定期對(duì)操作及維保人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。按照實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定對(duì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的儀器設(shè)備進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)，制定計(jì)劃對(duì)重要儀器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)并保存記錄。

輔助材料質(zhì)量控制。應(yīng)嚴(yán)格篩選采購(gòu)渠道，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室自身情況，分類(lèi)進(jìn)行合格供方評(píng)價(jià)，選擇質(zhì)量過(guò)關(guān)、供貨穩(wěn)定且誠(chéng)信的商家進(jìn)行合作。按照不同檢驗(yàn)材料特性及存放要求合理存放，應(yīng)配備人員定期進(jìn)行檢查是否存在過(guò)期、損壞的輔助材料，及時(shí)處理或更換不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的物料等。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件控制。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、檢驗(yàn)方法要求、儀器設(shè)備需求等建立實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，并對(duì)可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素分別進(jìn)行有效控制。需要特殊環(huán)境的檢驗(yàn)，如生物安全檢驗(yàn)、有毒有害實(shí)驗(yàn)等，實(shí)驗(yàn)室在建立前都應(yīng)充分考慮。實(shí)驗(yàn)室在做好檢驗(yàn)的同時(shí)，也應(yīng)做好無(wú)害處理，不得隨意排污和丟棄廢棄物。為了更好地控制實(shí)驗(yàn)環(huán)境，應(yīng)定期監(jiān)控、記錄重要環(huán)境，為檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性提供基本保障。

樣品質(zhì)量控制。食品樣品在從取樣、運(yùn)輸?shù)竭_(dá)實(shí)驗(yàn)室，到進(jìn)入檢驗(yàn)環(huán)節(jié)整個(gè)過(guò)程中，面臨復(fù)雜的外部條件變化，如溫度、濕度等發(fā)生變化，甚至在取樣過(guò)程中也會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，因此要求檢驗(yàn)全過(guò)程中，妥善處置和存放樣品。應(yīng)根據(jù)食品樣品特性制定符合標(biāo)準(zhǔn)要求的樣品管理程序，包括取樣、運(yùn)輸方、制備和儲(chǔ)存。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備專(zhuān)人管理樣品，對(duì)食品樣品編號(hào)存放及監(jiān)控。

檢驗(yàn)結(jié)果控制。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取多種方法控制檢驗(yàn)過(guò)程，多方面分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果可靠性。檢驗(yàn)結(jié)果的技術(shù)控制方法包括平行雙樣、空白實(shí)驗(yàn)、留樣復(fù)測(cè)、陰性樣品對(duì)照、陽(yáng)性樣品對(duì)照、人員比對(duì)等，通過(guò)技術(shù)控制，不斷提高檢驗(yàn)水平和準(zhǔn)確度。此外，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄和處理直接關(guān)系到食品的質(zhì)量，因此應(yīng)保證其真實(shí)性、客觀性和準(zhǔn)確性。在數(shù)據(jù)分析過(guò)程中，儀器設(shè)備準(zhǔn)確性、有效數(shù)字修約、不確定度分析等均會(huì)對(duì)最終數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，所以須謹(jǐn)慎細(xì)致。食品檢驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)品，對(duì)實(shí)驗(yàn)室公信力和行業(yè)地位十分重要，因此對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告審核、修改和簽發(fā)須嚴(yán)控。

影響食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量因素繁多，如人員操作、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)方法等，而內(nèi)部質(zhì)量控制的最終目標(biāo)是保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除了上述討論的因素之外，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素還有諸多，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)室實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量的控制十分重要。只有在有效的質(zhì)量控制前提下，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室才能為檢驗(yàn)數(shù)據(jù)賦予真實(shí)可靠的參考價(jià)值。

作者簡(jiǎn)介：

楊葆華（1981-），女，漢族，內(nèi)蒙古，碩士，高級(jí)工程師，研究方向：食品安全、農(nóng)業(yè)機(jī)械、質(zhì)量管理。