食品中重金屬檢測方法研究

邢志 付延磊 季愛云

不斷的加強食品中重金屬的檢測，為食品的安全起到了保障作用，食品中的重金屬污染，對人類的身體健康和社會經(jīng)濟的發(fā)展都造成了非常嚴重的影響，重金屬中含有的各種元素在人們身體中積累到一定量的時候，就有可能引發(fā)癌癥，威脅到人們身體的健康，所以切實做好對食品中的重金屬元素進行檢測是非常重要的。

重金屬的危害

我國的重金屬主要是來自于土層和動植物的體內，因為我國的地域遼闊，有著較為明顯的地理特征，很多地區(qū)都有著比較豐富的重金屬元素，有些地區(qū)動植物體內的重金屬比土層中含有的重金屬要多，這些體內含有重金屬較多的動植物如果沒有通過檢測就被人們所食用，就會直接威脅到人類的身體健康，在我國工業(yè)生產(chǎn)中的化學添加劑中就含有較多的重金屬，在進行工業(yè)活動時就會將重金屬帶進人們生活的環(huán)境中，如：水和土壤，從而對環(huán)境和食品造成污染。近現(xiàn)代的食品加工中，會添加含有重金屬元素的添加劑，讓食品受到污染，使得人類身體健康受到威脅。重金屬元素中含有較多的汞和鉛，人們如果對汞中毒就會出現(xiàn)身體變形、失控，口齒不清等的癥狀，對汞中毒嚴重的還會威脅到人們的生命安全。鉛在我們日常生活中是比較常見的，如：塑料袋、電池等。在人體中，鉛的含量如果超標的話就會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，腎功能和造血功能受損等，小孩體內的鉛含量超標的話就會出現(xiàn)反應遲鈍、智力下降等癥狀。所以重金屬的危害非常大，對人類的身體健康有著嚴重的威脅。

食品中重金屬檢測的方法

化學檢測法。我們能夠利用的化學檢測法有兩種：電化學檢測法和化學檢測法，這兩種檢測方法所包括的類別是不同的。化學檢測法中包括的類別有雙硫棕比色法、高效液相色譜法以及毛細管電泳分析法，而電化學檢測法中包括的類別有離子色譜法、溶出伏安法以及離子選擇電極法。電化學檢測法比化學檢測法更先進，所以電化學檢測法的檢測結果更準確。但是在實際進行重金屬檢測的操作中，化學檢測反應法的應用比較普遍，利用化學材料能夠顯示顏色的特點，根據(jù)實驗試紙顏色的變化來判斷食品中重金屬元素的檢測。

原子熒光檢測法。原子熒光檢測法是一種原子發(fā)射和吸收之間的廣譜分析技術，這種檢測技術的成本比較低，具有較高的靈敏度，分析樣品的速度非常快，并且能夠同時對多個重金屬元素進行分析。我國農業(yè)行業(yè)中，普遍利用原子熒光檢測法對農業(yè)食品中的重金屬進行檢測。

干灰化法。什么是干灰化法呢？就是在高溫條件下去除樣品中的有機質，然后用酸對剩余的灰進行溶解，最后得到等待檢測的溶液。干灰化法在重金屬元素的分析和檢測領域是應用最多的，這種檢測方法的優(yōu)勢在于整體性，操作簡單，能夠對大量的樣品進行處理，在處理的過程中也不需要應用太多的試劑。但是，有優(yōu)勢就會有不足，重金屬元素中的鉛和汞被溶解成液體后就會具有一定的揮發(fā)性，很容易揮發(fā)，從而造成損失，在這種情況下進行實際的操作時，在進行灰化溶解前將能夠控制揮發(fā)灰化助劑和含有鉛和汞的樣品充分融合，就能夠有效的避免重金屬元素中鉛和汞的揮發(fā)，從而做到更好的檢測。對酒進行檢測的時候就可以先將一部分酒進行揮干，然后再用灰化法進行重金屬的檢測。對有些含脂肪量較高的食品進行重金屬元素檢測時，不建議使用干灰化法，因為帶油脂的食品在灰化的過程中容易爆炸。

人們的健康意識跟著時代的發(fā)展一起進步著，食品的安全成為了當今社會人們最關注的焦點，提高了對食品安全的重視。食品中的重金屬元素造成的危害是非常嚴重的，對人們的身體健康產(chǎn)生了巨大的威脅，所以要切實做好對食品中重金屬的檢測工作。目前能夠應用的重金屬檢測技術還存在著很多不足的地方，如：樣品處理較復雜、費用高等。大多數(shù)檢測方法有優(yōu)勢也有不足的地方，我們應該要逐步完善食品中重金屬檢測的方法，從而提高食品的安全，為人們的身體健康提供保障。