食品質檢影響因素和改進措施

趙磊

食品安全直接影響人們身體健康和生活質量，間接影響和諧社會的建設以及國家的長治久安，然而，當前媒體報道的各種食品安全事件讓原本已經被普遍關注的食品安全問題成為全社會輿論的焦點和熱點話題，因此，應加強食品質檢領域的研究、食品質檢工作流程的標準化和規范化，為提高食品的質量和安全性奠定基礎。

食品質量檢測的重要性

食品檢測工作在食品行業中非常重要。在市場中，食品的質量與安全以及市場的評價與監管都要通過檢測技術來支撐，因此，相關部門要對送檢的產品進行嚴格的檢驗。應采用精密的儀器以及專業的操作進行詳細的研究和分析，按照實際情況給出結論，并將結果反饋給相關企業。只有檢驗結果符合國家標準，企業才能贏取更高的利益。因此，只有檢測結果具有真實性，才能提高產品的質量，建立一個良好的食品交易環境，促進企業的發展。

影響食品質檢工作的因素

食品樣品的采樣和食品采樣設備的選擇。食品樣品的采集原則和標準是直接影響食品檢測結果的重要因素，質檢工作人員在選擇食品樣品時不能隨意或隨機選擇，應選擇具有典型代表意義的食品。在采集食品樣品前要明確樣品采集工具是否被污染過，綜合考慮食品樣品采集工作環境，完整詳細的記錄樣品采集工作的每一個環節和流程，比如，食品樣品采集的時間、地點、數量等基本信息。不同種類食品對儲存條件和環境的要求存在很大差異，這就需要食品質檢工作人員提高樣品采集工作的靈活性和食品檢測評估標準的針對性。

食品質檢工作人員的專業水平和綜合素質。質檢工作人員是食品質量檢測工作的具體執行人員，其專業素質與食品質檢水平呈正相關性。一般而言，食品質檢工作人員的專業素質越高，工作態度越端正，其質檢工作水平也就越高，食品質檢效果越好，反之，食品質檢準確率會有所下降。此外，食品質檢工作人員的工作方法、工作理念等都會影響食品質檢結果的準確性，因此，食品質檢部門在招聘質檢人員時應根據當前社會對質檢工作的要求來調整招聘條件，除要求應聘人員必須具備過硬的專業水平外，還應對應聘人員進行職業道德方面的考核，盡可能打造一支高素質、高水準、愛崗敬業的優秀食品質檢隊伍。

食品質量在檢測技術

食品的質量關系著國家的命脈，對人們的生命安全以及身體健康有著巨大的影響。要想社會穩定，國民經濟不斷發展，必須做好食品的質量管理工作。確保食品質量安全最有效的方法是食品質量檢測技術。隨著時代的不斷發展和檢測技術的不斷改進，我國食品檢測技術也在不斷地發展，目前已將生物污染檢測技術以及天然毒素檢測技術應用到食品檢測之中。

天然毒素檢測技術。以往的天然毒素檢驗方法操作復雜、價格較貴且準確度較低，如今，酶聯免疫技術已經被應用到天然毒素檢測方面，通過該技術可以將食品中的有害物質分離出來，效果非常顯著。但是該技術還不夠成熟，在河豚毒素的檢測上并沒有很大的進步。

轉基因食品檢測。現如今，我國食品種類越來越多，出現了很多轉基因食品，而目前對轉基因食品是否健康這一問題并沒有明確的結論。目前，轉基因食品檢測技術有免疫分析法和聚合酶鏈式反應法。

生物污染檢測技術。污染問題嚴重影響食品行業的發展，一旦食物被污染，后果極其嚴重。螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌都是十分普遍的致病菌，微生物檢測法是對這些致病菌最有效的檢測方法。但由于細菌不斷變異以及數量較多等原因，生物污染檢測技術還需要加強。

藥物殘留檢測技術。藥物殘留檢測技術主要用于檢測食品當中是否含有農藥以及農藥的含量。現階段，諸多農產品生產制造企業，為了能夠有效地提升自身企業的食品銷量以及經濟收益，會添加大量的藥物催熟農產品，而這些農用藥物會存留在食品中，當人體食用該種農產品之后，會對食用者的身心健康造成極為不利的影響，因此藥物殘留檢測技術的有效應有就顯得尤為重要。目前我國科研技術研究學者極為重視對該項技術的研究，并且取得了顯著的研究成效，研制出諸多精密度較高且功能較為齊全的檢測設備。

提升食品檢測行業質量管理的方法與措施

食品樣品采集方案要進行系統的優化。食品樣品的采集一定要保證正規化和規范化，因為直接影響最后的檢測結果，樣品采集過程中要將各方面的細節考慮周到，要做到符合標注的去采樣。然而采樣方案并不是一蹴而就的，食品樣品的采集方案在制訂后還要不斷地進行更新優化，在檢測過程中發現存在問題的地方要及時進行調整。食品添加劑不斷更新，因此檢測必須跟上更新的速度這樣才能將更安全的食品送到百姓口中。

食品樣品的檢測手段要進行科學的改進。食品樣品的檢驗過程中，檢測人員要配合先進科學的監測儀器最后才能得到正確的檢測結果。隨著科學的發展，人們要對檢測儀器和操作技術進行不斷更新換代，現代食品檢測中，精密儀器需要具有過硬的操作技術的人員才能完成正規的檢測。各種先進科學檢測儀器都有相應的指導說明，使用過程中需要按照儀器的指導操作進行，這樣才能保證儀器在穩定的狀態下工作，檢測的儀器要定期進行維修，排除隱患，這樣檢測出的結果才能準確無誤。

食品樣品檢測人員的專業素質要不斷提升。食品樣品檢測是人作為執行者進行操作的，人與機器相比發生錯誤的概率更高，所以需要檢驗人員具備很高的專業水平。作為檢測管理機構要對檢驗人員進行不定期的培訓，還要建立完善的獎勵機制這樣才能培養出優秀的食品樣品檢測人員。

構建完善的食品檢測機制體系。制度是約束食品檢測管理人員不正當檢測行為以及規范食品檢測工作的關鍵，只有在完善的食品檢測制度體系下，才能夠保證食品檢測工作發揮出應有的作用。基于這一情況，相關的食品檢測管理部門必將會不斷完善食品檢測管理制度。首先，食品檢測管理部門要制定完善的協調管理制度，明確規定專項食品檢測部門管理人員要與政府部門以及食品生產加工企業建立堅實的合作關系，共同努力完成食品檢測任務，提升食品檢測工作的有效性；其次，要制定完善的風險管理制度，對各項食品檢測環節進行全面的風險評估，準確地預估可能出現的檢測風險，并在此基礎上制定具有針對性的風險預防措施，降低檢測風險問題出現的概率；最后，必須要建立完善的信息搜集制度，明確規定食品檢測管理人員要時刻關注食品市場上的最新動態，搜集到新型的食品檢測管理技術信息、理念信息以及問題食品的種類信息，然后再將搜集到的信息進行系統分析，整理出具有較強參考價值的信息，并進行上報，為檢測管理部門提供必要的參考信息，進而不斷完善食品檢測管理體系。

食品質檢工作關系到食品質量和消費者的身體健康，因此應加強食品質檢影響因素和改進措施的研究力度，不斷提升食品質檢工作成效，從而更好的保障食品安全，推動食品行業持續穩定發展。