專注凝聚力量 創新鑄就成功

黃家偉

美國著名作家馬克·吐溫曾說，“人的思想是了不起的，只要專注于某一項事業，就一定會做出使自己感到吃驚的成績。”廣東省深圳市日出田園居飲食服務有限公司（以下簡稱“日出田園居”）總經理陳伶超用自己的行動踐行了這句至理名言。

專注的力量指引著陳伶超一步步走向成功。一直以來，陳伶超專注于餐飲管理技術創新，針對傳統餐飲管理模式中存在的問題和缺陷，她采用計算機、云計算等現代技術，創新研發出餐飲管理新技術。除此之外，陳伶超還密切關注食品安全問題，在先進技術的基礎上，創新研發了食品安全溯源技術，構建了食品安全溯源體系，為食品安全提供了保障，公司的品牌價值和美譽度也隨之提升。在餐廳創新經營與粵菜菜品創新方面，陳伶超也取得了不俗的成就，ling西班牙藝術餐廳創新菜品及優質服務為顧客帶來了全新的用餐體驗，深受顧客喜愛與好評。

創新餐飲管理模式助力企業智慧經營

隨著時代發展與社會進步，餐飲市場競爭日益激烈，餐飲連鎖經營逐漸成為行業發展主流。餐飲連鎖經營具備一定的價格優勢、資源優勢和品牌優勢等，并對餐飲經營者和餐飲連鎖經營管理模式提出了更高的要求。

傳統餐飲連鎖經營管理的問題和缺陷逐漸暴露。首先是標準化程度較低，傳統餐飲連鎖經營模式在材料采購、物流配送、加工環節、質量檢測與經營管理等方面都難以實現統一。其次，在餐飲連鎖經營管理模式中，由于連鎖店遍布全國，企業經營管理信息要經過多個環節才能在連鎖店與總公司之間互通，信息傳輸速度慢，耗時較長，收集到的信息還要經過人工操作、統計和分析處理，容易出現失誤，準確性差，不能及時掌握各連鎖店庫存和銷售情況，難以實現原材料和其他資源的及時和優化配置，不僅造成資源浪費，還導致成本居高不下。

由于傳統餐飲連鎖經營管理模式中，總公司與各連鎖店之間信息采集和交流不及時，無法對各連鎖店成本和收益情況進行實時精確地統計與分析，因此無法及時為總公司整體戰略規劃與科學決策提供數據支持，不利于總公司的長遠發展；少數企業在傳統餐飲連鎖經營管理中也會應用到管理系統，但是系統功能單一，只能對某一方面進行統計與管理，智能化與自動化程度均較低。

餐飲連鎖經營管理迫切需要先進的餐飲管理技術和系統，以達到真正的成本有效控制，實現效益最大化，形成規模與品牌效應，做大做強。陳伶超根據傳統餐飲連鎖經營管理出現的問題和弊端，采用互聯網、云計算和大數據等先進技術創新研發出一系列新型餐飲管理技術和系統，實現了餐飲連鎖經營管理的智能化與自動化，具備成本評估、效益分析和自動下單等功能，實現了運營成本的綜合控制，有助于企業跨地域經營與發展，極大提高了企業的經濟效益。

陳伶超創新研發的新型餐飲管理技術和系統能夠通過網絡，將總公司與各連鎖店的管理系統相連接，提供強大的數據庫服務，實現對各連鎖店經營信息和數據的采集，并進行智能識別，自動分類和篩選后，存儲到數據庫中，總公司管理人員可以隨時對各連鎖店的銷售、庫存和財務等各方面數據進行查詢；由于新型管理系統采用了云計算和大數據等先進技術，能夠實現連鎖店的智能管理，對采集到的數據進行自動分析，并得出準確結果，集團可以根據分析結果了解連鎖店的潛在和實際需求，綜合考慮時間成本和運輸成本，進行資源的及時和優化配置，通過對連鎖店經營情況和銷售情況的全面分析，了解不同地區連鎖店的客戶需求，制定出符合客戶需求的最佳發展策略。

新型管理系統在成本控制方面也有出色的表現，通過對連鎖店經營情況的分析，自動核算出連鎖店經營各環節所需的成本，再對成本數據進行智能分析，最終提供科學合理的成本控制方案。在成本控制功能的基礎上，新型餐飲管理系統還具備效益分析功能，連鎖店管理人員可以自動設置期限，通過系統對期限內連鎖店的實際、潛在和折舊成本等進行全方位分析與計算，再根據期限內銷售總額，計算出連鎖店效益，并根據各項數據和指標，自動生成效益提升方案。自動下單也是陳伶超創新研發的新型餐飲管理系統的一項重要功能，能夠根據預設規則對資源進行自動分配下單，并將下單信息傳輸到移動終端，可以方便隨時查詢。

陳伶超創新研發的新型餐飲管理系統還有諸多先進功能，易于操作且應用廣泛，適用于多門店、多餐飲種類的綜合型餐飲企業和連鎖經營企業。陳伶超擔任總經理的日出田園居現旗下擁有7家獨立企業、連鎖門店及高檔餐廳，提供中餐、西班牙菜、日料、酒店管理等綜合性服務，她自主研發的新型餐飲管理系統投入使用后，實現了餐飲連鎖經營的智能化和自動化運營，運營成本得到有效控制，企業效益大幅提升。

在陳伶超的技術創新與綜合管理下，日出田園居現已發展成為一家集酒店、餐飲、生活服務于一體，極具競爭力和發展潛力的綜合性餐飲服務企業。

創新食品安全溯源樹立餐飲行業典范

古語有云“民以食為天”，食物是人類生存與發展的基礎。隨著社會經濟快速發展，人們的生活水平不斷提高，食品的種類也越來越豐富，食品安全問題逐漸成為人們關注的重點。食品安全與人們的身體健康和生命安全息息相關，還涉及到社會穩定與經濟發展。近年來，食品安全問題日益凸顯，引發了全社會的關注。

面對亟待解決的食品安全問題，相關部門采取了強有力的措施，組織專項打擊行動處理食品安全問題和事件，并加強了日常監管工作，取得了一定的成效，但是食品安全問題還是時有發生。食品安全保障是十分復雜的，要全面保障食品安全，必須對食品生產、流通和消費等各環節進行全面監管，食品安全溯源技術是解決一切問題的關鍵，但是中國食品安全溯源技術還不成熟，當出現食品安全問題時，無法進行及時有效地跟蹤和追溯。

針對食品安全問題和現有技術能力不足的現狀，陳伶超創新研發了食品安全溯源技術。全新的食品安全溯源技術不僅彌補了原有技術的缺陷和不足，還依托計算機、物聯網和RFID等先進技術，實現了食品信息管理、加工信息管理、檢測信息管理、銷售信息管理、物流信息管理、食品監控、數據處理和服務臺等多項功能，服務臺與各功能系統互聯，全面掌握著產品加工、運輸和銷售等所有環節的準確信息，并方便查詢。

當食品安全問題發生時，可以通過信息查詢快速找到問題發生的根本原因，及時進行處理和解決。陳伶超創新研發的食品安全溯源技術與原有溯源技術相比不僅具備功能優勢，還具備成本優勢，原有溯源技術是從起點到終點的全鏈條獨立溯源，成本較高，陳伶超在全新食品安全溯源技術中運用了RFID技術，成功實現了基于各環節之間的無斷點連接，極大節約了成本。

陳伶超創新研發的食品安全溯源技術不僅實現了食品安全溯源信息的共享，保證了食品安全問題及時有效地追溯，還促進了食品企業生產、流通和銷售信息的透明化與公開化，為公眾參與監督提供了媒介，有效規范了食品行業安全生產與監管，增強了消費者對食品安全的信心。

此外，食品安全溯源技術還有利于食品企業的科學經營與管理，企業可以通過食品安全溯源技術準確掌握食品生產、加工、庫存和銷售等數據和情況，從而清晰認識到在食品生產、流通和銷售等環節中出現的問題，不僅在最大程度上保證了食品安全，還能根據市場變化及時進行戰略調整。

創新就餐環境和菜品促進企業蓬勃發展

生活水平和消費水平的不斷提高，使人們外出就餐的機會越來越多，餐飲逐漸成為一種文化，為餐飲行業創新發展注入了活力。同時也帶來了機遇和挑戰。陳伶超清楚地認識到，餐飲行業的競爭除了價格和品質之外，更重要的是管理的創新。隨著餐飲文化的日益興盛，人們已經不滿足于傳統就餐環境和菜式，對餐廳的環境、菜式和口味提出了更高的要求，并追求菜式和口味的不斷變化。

在餐廳管理方面，陳伶超提出了藝術餐廳的經營理念和具體設計要求，邀請曾在倫敦著名設計工作室WILSDON擔任高級設計師多年并參與眾多國外獲獎項目設計的著名設計師JUSTIN完成了第一家藝術餐廳——ling西班牙餐廳的設計工作。該餐廳以陳伶超的名字命名，2016年正式對外營業并榮獲年度“最具品牌影響力餐廳”。在具體經營管理上，陳伶超女士制定了高端發展路線，邀請曾任福布斯富豪榜上市公司主席私人餐飲經理的VERONICA LAI擔任餐廳經理，邀請曾就職于多家米其林餐廳和五星級酒店的西班牙菜主廚LEJANDRO擔任主廚，并邀請臺灣著名獲獎調酒師等，組建了一流的服務團體，引領深圳高端西班牙餐廳發展潮流。目前，該經營理念開啟了日出田園居的藝術化發展之路，使公司穩居中國高端藝術餐廳發展之首。

日出田園居的主營菜系是粵菜，陳伶超抓住現代餐飲行業發展趨勢和機遇，指導廚師保留傳統粵菜特色，博采眾長，以制作符合時代發展與食客飲食偏好的高端菜品為理念，對菜品進行了全面創新。粵菜以原汁原味為主要風格，在烹飪上以炒、燴、煎烤等為主，注重清、鮮、嫩、滑，口味上講究以脆、鮮、淡為主。陳伶超在傳統粵菜烹飪方法和口味的基礎上，借鑒其他菜系的優點，從“色、香、味、形、器”五大方面，指導廚師實現了多款粵菜菜品的創新。

如今，市場日益開闊，交通四通八達，菜品的用料已經突破了地域限制，陳伶超在粵菜創新中，采用了大量外來原料和調味料，結合傳統粵菜烹飪方法，不同的食材與調味料的搭配，為顧客帶來了全新的味蕾體驗；在配料和醬汁上，陳伶超也進行了大膽的創新，她學習了中國其他菜系、日本菜和東南亞菜系配料的使用，吸取了醬汁用法的精髓，創新出的粵菜口味變化無窮，深受顧客喜愛。

在菜品的烹飪方法上，陳伶超鼓勵廚師采用西式烹飪方法來制作粵菜菜品，令菜品口感煥然一新；她還十分重視菜品的“色”，在這方面，日本菜和西餐給予了陳伶超靈感，為了提起顧客對菜品的興趣，她重視菜品的顏色搭配，學習日本菜和西餐，采用新鮮的蔬菜和水果擺盤，為主菜做裝飾，不僅色澤鮮艷，令人食欲大開，裝飾菜和水果還可以食用，滿足了食客對營養的需求。

在陳伶超的指導和努力下，日出田園居的粵菜菜品創新取得了突飛猛進的進展，成功研究出一系列創新菜品，本著制作符合時代發展與食客飲食偏好的高端菜品的理念，采用世界頂級食材，色、香、味、形、器俱全，推出后，深受消費者的喜愛與好評，不僅大幅提升了日出田園居的收益和品牌吸引力，還使粵菜在中國乃至世界餐飲行業發揚光大。陳伶超通過餐飲管理技術創新、食品安全溯源技術創新和粵菜菜品創新，帶領日出田園居發展壯大。一直以來，日出田園居始終堅守“飲食文化、回歸自然”的思想，本著健康、安全、規范、共贏的發展理念，以高效連鎖經營管理和食品安全溯源技術為領先優勢，以菜品創新和宣傳中華美食文化為己任，為企業客戶及廣大美食愛好者提供專業、細致、周到的服務，晉升中國餐飲行業領軍企業行列。

陳伶超的創新管理理念不僅提升了日出田園居的效益、口碑與市場美譽度，更為引領和推動中國餐飲行業的安全規范經營與創新發展做出了重要貢獻。未來，陳伶超將始終以弘揚中華美食文化為己任，不斷追求創新發展，為打造國際化的日出田園居而奮斗。