那些發霉發臭的神奇豆腐

神奇的豆腐之毛豆腐

食物發霉變質就要扔掉嗎？那可不一定，生活中很多食物變質之后，卻成了難得的美味。不信？那就讓我們走進神奇的豆腐世界，看一看它是怎么由發霉發臭變成人間美味的……

哎喲，看看這些長著白毛的豆腐，還能吃嗎？告訴你，可別小看了它們，它們可是安徽黃山一帶的風味美食哦！

相傳元末年間，百姓民不聊生，朱元璋率起義軍攻下般城后，又揮師北上，來到績溪，屯兵于城南快活林（今績溪火車站）。因條件艱苦，當地百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛。為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，不料長毛的豆腐做出來味道格外鮮美。朱元璋登基后，曾以此菜招待他的徽籍謀士朱升，此菜便又傳回了徽州。后經作坊多次改進制作工藝，毛豆腐也就成了現今的特色徽菜。

毛豆腐之所以這么鮮美，是由于豆腐在發酵過程中，蛋白質被分解成多種氨基酸，而氨基酸又有鮮美的味道，所以毛豆腐吃起來很香。

神奇的豆腐之霉豆腐

霉豆腐，又叫貓余，也叫腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。因其口感好、營養高，吃起來特別香，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

據史料記載：在唐朝時，益陽白鹿寺的和尚做了一些豆腐，因有事情外出幾日，回來后豆腐長霉了。出家人有節約的本能，不舍丟掉，拌了一點調料試著吃，不曾想味道還不錯，便產生了今天的貓余。