豬被燒傷后屠宰檢疫時的處理要素探索

杜冶

摘 要 在市場銷售中為有效避免與控制病死豬及其產品的出現，需要集中開展生豬定點檢疫與嚴格實施檢疫制度，更好的維護市場秩序，尤其是在豬被燒傷以后要更好的進行處理。檢疫工作的開展在一定程度上作為一種重要方式與法定程度， 能夠最大限度的確保消費者的食肉安全與身體健康。本文就被豬燒傷后，如何做好屠宰檢疫工作而進行了深入的研究。

關鍵詞 豬被燒傷；屠宰檢疫；處理要素

現如今，隨著養豬業的高速發展，人們逐漸增加了對于肉類的需求量，為給人們提供安全、放心的豬肉，國家通過集中檢疫與生豬定點屠宰，可有效避免在市場銷售環節中出現病死豬只及其產品，切斷人畜共患疾病的傳播，建立正常有序的市場秩序，為廣大消費者的身體健康與食肉安全提供充足的保障[1]。

1 屠宰檢疫的目的與意義

開展屠宰檢疫的目的在于保證進入消費環節中的動物與動物產品都是合格的，以此能夠對疾病的進一步蔓延進行有效控制，避免人畜共患疾病的傳播，為動物與動物產品安全提供充足的保障，從而可確保人體健康。通過積極的開展檢疫工作，有助于市場行為的不斷規范，確保經營正當，從而有助于人民群眾的食品安全，促進畜牧業的健康、可持續發展[2]。

2 宰前癥狀

在屠宰檢疫過程中通過健康體檢與組織學檢查，發現豬存在被燒傷的情況，針對這些豬如何做好屠宰檢疫的處理工作至關重要。

在某地區的生豬定點屠宰場門口開始宰前檢疫時，檢查某個體經營戶的車輛，在充電手電筒的強光下發現車上拉運了10頭生豬中，其中活的有9頭，1頭已經證明死亡因此立即被扣留、作銷毀處理；9頭活豬中全身皮膚呈充血紅色的有5頭，多處皮膚上的被毛已經基本沒有了，如頭頂、面部、耳尖、體側、頸背等，只存在少量黑色的毛根。通過與經營戶交談得知，這一車豬均為同一個農戶自養，由于天氣比較寒冷，在豬圈生爐子取暖時不小心引燃了用于豬圈頂部御寒的材料，如塑料膜、木架子、草簾子等。點燃草簾子后會落在豬身上引起火災而燒傷6頭豬，其中一頭燒傷情況比較嚴重且被宰殺，其余65頭不能繼續進行飼養而被他人收購。通過臨床檢查發展，精神正常的豬有5頭，具有正常的生理指標，臀部、四肢內側、尾根、下腹部的皮膚色澤比較正常，任何傳染病特征病變均不存在[3]。

3 宰后檢疫

5頭豬通過剖檢發現，全身皮膚凡是被火燒過的部位，輕度表現為淺紅色、重度表現為深紅色，尤其是在耳尖、頸背部，晾干后會出現干痂樣、粗糙不平。肉尸放血情況比較良好，肌肉與脂肪具有正色，氣味正常且具有良好的感觀；頜下淋巴結、腹股溝深淺淋巴結、內臟各淋巴結等具有正常的形態、色澤、大小等；脾、腎、肺、肝形態、色澤、大小也正常；膀胱內膜、心包膜同樣具有正常的形態、色澤，不存在任何傳染病特征病變。少量粘液存在于鼻腔、氣管支氣管內，且粘液與鼻腔中沉著著黑色的灰沫物；具有正常的會厭軟骨。

4 分析

該地冬季，長達5個月之內天氣比較寒冷，為致力于豬生長速度的顯著提高、加快出欄時間、增加料肉比與經濟效益，在一些規模較大的養殖場中通常所建立的豬圈都設置了磚混密閉式暖帶，而規模小的農村自養戶多在豬圈頂部架設塑料膜，以木架子作為支撐，白天圈內溫度的增加全依賴于太陽輻射，太陽落山后會通過加蓋草簾子的方式來保溫，且豬圈內有火爐，從而可進行輔助增溫[4]。

按照宰前、宰后的具體情況，再根據鼻腔內存在被燒灼與煙熏的痕跡、黑色灰沫物出現在氣管內等，可初步將患有傳染病的可能性進一步排除，判定經營戶的情況屬實，確認5頭豬確實是被火燒傷。

5 如何做好被燒傷豬的屠宰檢疫工作

在人們日常生活中，生豬產品必不可少，且需求量大。為給消費者提供安全、放心的產品，最大限度的維持其合法權益與保證身體健康，將生豬屠宰檢疫與肉品檢驗工作做好至關重要。

5.1 加大屠宰檢疫監督管理力度

嚴格根據相關規定，如《生豬屠宰管理》等，相關部門加大管理力度，拒絕給不達標屠宰廠發證；對于私屠亂宰行為、無定點的屠宰廠進行，嚴禁小作坊屠宰點的一切屠宰活動。在日常監管工作中嚴格查處私屠亂宰情況，根據相關檢疫管理規定做好檢查、處理、處罰工作，確保各項屠宰檢疫工作都能夠認真做好。

5.2 建立健全屠宰檢疫體系

動物檢疫結構需依法向屠宰廠派駐獸醫技術人員，嚴格有效的落實各項檢疫工作，設立具有獨立職能的檢疫站，確保有效改善各檢疫機構名稱雜亂五章的情況。其一，提前做好生豬屠宰檢疫工作，積極的查驗生豬產地，充分了解當地疫情，認真判斷屠宰標準，確保能夠得到準確的準宰、禁宰檢疫結論。其二，認真做好屠宰檢疫后的工作，在屠宰后感觀檢查肉品表征，對于內臟積極的進行病理學感官檢查。其三，如果不能根據感官檢查做出正確的檢疫結論，則需要進行實驗室檢查，在通過綜合判斷后做出準確的結論，與此同時合格的檢疫證明與處理通知書；反之及時出具不合格產品的通知書，并及時通知相關部門及時開展無害化處理，以便今后進行查看[5]。

另外，檢疫部門需根據豬檢疫情況加大事業編制，積極的培訓在職檢驗人員，同時進行制度、政策培訓，增強工作人員的責任心，確保能夠順利的開展生豬檢疫工作。

6 結束語

綜上所述，針對被燒傷生豬，在進行屠宰檢疫過程中需要進行科學的處理，根據法定程序、方法、標準由法定機構與人員來檢查燒傷豬及其肉質產品。在實際屠宰檢疫過程中，需對燒傷豬的實際情況進行全面、正確的分析與判斷，需要將產地檢疫、宰前建議、屠宰檢疫結合起來，以此能夠正確的評價肉尸染疫情況，以此才能真正有效的落實燒傷生豬的屠宰檢疫工作，為人民群眾的肉食品消費安全提供充足的保障。

參考文獻：

[1]王強.生豬屠宰檢疫的操作及無害化處理[J].現代畜牧科技，2016（05）：177.

[2]鄭新勇.論生豬屠宰檢疫規范化管理[J].畜牧獸醫科技信息，2012（03）：22-23.

[3]徐增強，樊婧，樊乾. 牛羊定點屠宰檢疫工作存在的問題及建議[J].當代畜牧. 2018（32）：10-11.

[4]雍長福. 生豬屠宰檢疫檢驗存在的問題和對策[J]. 黑龍江畜牧獸醫，2017（12）：50-51.

[5]陳曦. 生豬屠宰檢疫工作中存在問題與應對措施探究[J]. 農技服務，2017， 34（11）：122-122.