牛的檢疫與處理措施

楊猛 王寧

摘 要 本文簡單介紹了牛的檢疫，針對牛的檢疫與處理展開了深入研究分析，希望可以對牛檢疫起到一定的參考和幫助，提高牛檢疫質量和水平，及時發現存在問題牛，給予針對性處理措施，使病牛得到有效處理，確保牛肉及相關制品安全，提供放心牛肉，更好的維護公共健康。

關鍵詞 牛；檢疫；處理

在社會經濟發展過程中，人們生活水平有明顯提升，在肉制品消費方面呈現出明顯的多元化發展趨勢，當前在肉制品市場中，牛肉占有非常大比例。但是我國尚未全面落實對牛的定點屠宰以及集中檢疫，很多未經過檢疫牛肉進入市場，甚至有人為了獲取更多利益，大量販賣注水牛肉和病害牛肉等，對我國公共健康造成嚴重影響和威脅，不利于社會的安定和諧。牛肉檢疫屬于動物檢疫一項關鍵性內容，能夠確保合格牛肉進入市場，本文就牛的檢疫與處理展開研究分析。

1 活牛檢疫

1.1 查證驗票

在動物檢疫中，查證驗票屬于一項關鍵性環節，通過查證驗票工作能夠對牛的來源以及防疫檢疫情況有詳細了解，排除來自疫區牛只，同時確保屠宰的牛嚴格按照國家規定展開了強制免疫并順利通過產地檢疫，確定為健康牛只。活牛查證驗票工作的開展主要檢查是否有檢疫證明，如果沒有檢疫證明，或者未經過檢疫，則按照相關制度規定處理。

1.2 群體檢疫

群體檢疫主要是將來自同一區域牛只歸為一組，對其進行檢查，具體可采取靜態檢查、動態檢查以及飲食狀態檢查等方式展開。

1.3 靜態檢查

靜態檢查主要是檢疫人員直接觀察病牛，在確保整個牛群未受到驚動情況下對牛群的精神狀態和睡臥姿態等進行檢查，尤其注意牛只是否存在咳嗽、氣喘等異常，如果發現異常，需要對其標記并確診。

1.4 動態觀察

在牛健康狀況評價方面，動態觀察屬于一項主要判斷方式，通過對牛活動姿勢等情況的觀察，判斷是否存在屈背弓腰、行走打晃等問題，針對存在異常個體做標記。牛進食過程中，對牛采食量以及飲食量等進行觀察，判斷是否存在停食、少食、不飲等，針對存在異常的牛只進行標記。

1.5 個體檢查

個體檢查主要是針對疑似病牛或者病牛展開詳細檢查。

1.6 其他

在活牛檢疫時，鼻液檢查屬于一項重要觀察指標，鼻液指的是從鼻孔內流出的分泌物以及其他產物等。在鼻液檢查時注意對鼻液顏色、量和性質等情況的觀察，鼻液的數量很大程度上受到呼吸道病程度和范圍等影響，比如病牛感染支氣管炎、肺炎等，其鼻液量多，一般呼吸道疾病，則鼻液量比較少。肺壞疽等疾病，病牛低頭時，尤其在咳嗽狀態下，會有大量鼻液流出。

2 宰后檢疫

2.1 牛胴體檢疫

在牛胴體檢查時，首先觀察牛放血程度，判斷血液顏色是否正常，同時注意觀察肉質顏色是否出現變暗和發黃等問題，是否存在酸臭味等異味。之后檢查牛肌肉、脂肪和淋巴結等十分存在充血、腫大以及水腫等異常。最后對膈肌剖檢，判斷是否寄生囊蟲，針對異常情況，需要送至實驗室檢查，嚴格按照相關措施給予無害化處理。

2.2 內臟檢查

（1）心肝肺檢查，首先觀察心肝肺形態，判斷是否存在腫大問題，剖檢食管等部位是否存在住肉孢子蟲，剖檢肺組織，判斷是否存在肺絲蟲病等。觀察肝臟是否存在腫脹和結節，是否存在脂肪肝等問題。（2）脾臟檢查，對脾臟的形態、顏色和大小等進行觀察，判斷是否存在變色和腫脹等問題，同時注意觀察是否出現炭疽、牛肺疫等疾病。（3）腎臟檢查，對腎包膜剝離處理，觀察其大小，判斷是否存在出血點、腫脹和灰白色病灶等，如有必要，對腎臟縱剖，判斷是否存在病理性變化。（4）胃及腸系膜淋巴結檢查，判斷胃腸漿膜表面是否存在細頸囊尾蚴等疾病。

2.3 依法檢疫處理

牛肉宰前檢疫和宰后檢疫合格，需要在肉體加蓋檢疫合格章，簽發《動物產品檢疫合格證明》，批準其上市銷售。針對檢疫出傳染病和寄生蟲疾病牛肉，需要在病牛上加蓋“高溫”印章，經無害化處理才可食用。針對檢疫出惡性傳染病以及嚴重病理變化或者寄生蟲病等，給予無害化處理仍無法食用，則需要加蓋“銷毀”印章，嚴格按照《動物防疫法》相關規定銷毀處理。

3 牛檢疫中存在的問題和對策

首先，檢疫人員的保健，檢疫人員檢疫工作需要與牛直接接觸，當接觸患有人畜共患病病牛時，存在有較大的感染風險。因此，獸醫在檢疫過程中必須要重視自身的安全防護，比如佩帶手套、口罩和靴子等防護用品，提高自身免疫力，堅持定期體檢。

其次，檢疫結果處理，檢疫合格牛只給予《動物檢疫合格證明》，檢疫不合格需要開具《動物檢疫處理通知單》，針對重大疫情，需要嚴格按照相關規定處理，檢疫主管單位必須要重視對檢疫的監督和管理，發現有違法情況時，嚴肅處理，提高管理水平，及時查處，避免引發系統性或者區域性等問題。

最后，注意對相關法律法規的完善，健全牛屠宰檢疫管理條例，采取定點屠宰等措施，加強集中檢疫制度，使牛肉及相關產品安全得到保證，維護公共健康。

4. 討論

動物檢疫工作有著非常強技術性，如果肉眼無法判斷，則需要利用相應實驗儀器等檢查，檢疫時只能選擇一定部位剖檢，注意深度的控制，避免亂切割等問題，導致切口過多或者病變遭到破壞，使肉整潔性得到保證。注意動物檢疫員工作制度的加強，確定檢疫群體以及各項操作規程，結合個體情況制定相應檢疫方法，對宰前檢疫記錄和表格等進行規范，重視檢疫值班和化驗等制度。

為了鞏固宰前檢疫效果，必須要注意無害處處理方式的選擇，針對檢查出的病牛嚴格按照相關規定處理，及時撲殺和銷毀等處理，嚴禁存在放松和麻痹等情緒，確保不會給生產廠家以及社會造成不良影響，維護公共安全。

5 結束語

牛檢疫工作十分關鍵，通過檢疫，可準確判斷牛肉及相關制品是否安全。具體檢疫中，可分為活牛檢疫和宰后檢疫兩個環節，加強檢疫水平，提高檢疫有效性，及時發現存在問題牛，嚴格按照相關標準規范處理，確保嚴重問題牛及相關制品不會流入市場，威脅人們的生命健康。

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