下午茶?下午酒

劉喜

下午就開始喝酒，瘋啦？

我們總會默認“夜黑風高”才是適合縱情暢飲的時段。為什么不能早點兒喝呢，可能會被誤認為不節制吧。忘記這些束縛，想喝就喝！

跟人人皆知的下午茶相比，“下午酒”還是個新概念。這種飲酒方式最早可追溯到中世紀的法國，閑來無事的貴族們會準備好點心并配上合適的酒款，開始一整天的瘋狂享樂;也有人堅持認為“下午酒”源自德國，而德國人每到下午3點后，人手一杯的啤酒慢飲似乎也是這種觀點的佐證。至于到底哪種說法才是正確的，目前似乎并沒有什么定論，但至少可以肯定的是，下午酒這種生活方式，其實已經流行了相當長一段時間了。

能登上下午酒酒單的酒款，既不能太烈讓晚上的暢飲無法發揮，也不能太溫柔，少了喝酒的感覺。能滿足條件的典型代表莫過于香檳。這種幾乎在任何場合都不會出錯的酒款，在下午酒環節算得上是種子選手。細膩的氣泡和透亮的色澤完美契合陽光午后，明亮的酸度、新鮮的果味以及隱藏在酒液中的淡淡烘焙香氣，注定了香擯與配餐的完美融合，又不會太喧賓奪主，讓夜晚失了光彩。

白葡萄酒也很適合在下午酒場合出現，尤其是氣溫較高的夏日，冰鎮后飲用的白葡萄酒簡直就是一劑散熱良藥，還有讓人開胃的酸度，解救被酷暑折磨的胃口，簡直不能更完美了！

粉紅葡萄酒雖然總被詬病“娘唧唧”，但實際上它的強項在于，不僅擁有白葡萄酒的清爽口感，還附贈迷人的紅色水果香氣，淡淡的單寧也很討喜，點心搭配的范圍也能從甜擴展到成，游刃有余。甚至就連葷食都能輕松把控，可以說，有瓶粉紅葡萄酒在場，局面盡在掌控。

下午酒的基本自覺就是不能有太高的酒精度，因此你極少會見到高度烈酒明晃晃地現身下午酒場合，不過它們的衍生品——各種雞尾酒倒總活躍在這個時間段，尤其是那些迷人的長飲，人氣居高不下。畢竟不管是從口感還是顏值，下午茶與雞尾酒都是棋逢對手。

下午茶&下午酒，一起吃喝

既然說是下午酒，光喝是不夠的。下午茶的經典三層，由咸到甜，從葷到素，填補了午后的胃部空虛，也順便打開了通往晚餐的酒精大門。

咸味三明治&帶有礦物質感的白葡萄酒

按照傳統品嘗下午茶的順序，咸味三明治是打開胃口的第一步。咸昧三明治原料簡單，面包、夾心和醬汁，通常情況下，夾心總跟火腿、三文魚、雞肉、豬排等食材有關。搭配咸昧三明治的酒最好帶有礦物風昧，酸度較高的白葡萄酒是首選。一來兩者食用溫度上比較接近，二來三明治食材和醬汁的咸昧，很容易與白葡萄酒中的礦物風味形成呼應，得到更好的味覺增強型體驗。當然，干型香檳和起泡酒也是不錯的選擇，但若你不喜歡氣泡遇到食物后形成的微小刺激感，還是選靜態葡萄酒比較好。想喝紅酒可以試一下單寧較低、酸度較高的巴貝拉。

經典水果撻&半干型白葡萄酒

水果撻雖然樣式不斷翻新，但卻始終在下午茶中占有一席之地。畢竟誰能抗拒新鮮水果和酥酥撻皮的搭配呢？一口下去，水果的清甜，混合奶香濃郁、細膩又有顆粒感的餅皮，和半干型白葡萄酒絕配。半干型的白葡萄酒的微甜感能夠和水果的清甜取得平衡，同時酒的酸度和水果的酸度也能夠恰到好處地相互制約。如果要推薦的話，來自德國的半干型雷司令白葡萄酒或者是酸甜平衡、果香充沛的阿斯蒂慕斯卡特是上佳之選。

酥皮面包&雞尾酒

用大量黃油來起酥的面包充滿迷人的黃油香和淡奶昧，烘烤香氣和咀嚼后的回甘混合，口齒間盡是香軟甜美。用口感香甜的波本威士忌作為基酒進行調制的酒款，能夠很好地與食物平衡。如果你偏好清爽口感，可以選帶氣泡的雞尾酒，清潔口腔、更好地品味下一款;如果想要更甜，半甜香檳也不錯。

英式松餅&經過橡術桶陳釀的白葡萄酒

英式下午茶怎能少了松餅，飽滿松餅搭配果醬、黃油、淡奶油，豐盛如初戀。這種充滿甜昧、奶昧并且富有層次感的食物，適合搭配經過橡木桶陳釀的白葡萄酒。通常情況下，此類白葡萄酒酒體較圓潤，能完美應對食物帶來的飽滿感;同時酒體中的淡淡奶香、烘焙類香氣也可以跟食物形成良好互動。除此之外，陳年時間較長的香檳，或者使用波本威士忌作為基酒進行調制的雞尾酒也是不錯的選擇。

設計北歐的下午茶配酒怎么玩？

一提起北歐，性冷淡家居、鯡魚罐頭、極光可能是關鍵詞，但其實對于追求溫暖舒適生活風格的北歐人而言，下午茶習慣也是他們性格的側面體現。北歐下午茶和傳統英式、法式下午茶區別不大，但是很多北歐特色餐點，比如牛奶冷湯、漿果燴并不常見，對于肉桂、焦糖等食材的運用，正是走溫馨風格的北歐下午茶標志性的一點。

這三款酒微醺你的北歐下午茶時光

Seresin Pinor Noir

黑皮諾也許是紅葡萄品種里風格最優雅細膩的。這款來自新西蘭馬爾堡的黑皮諾更是以他們甜美充沛的果味聞名。簡單易飲，柔順的單寧可以與下午茶搭配，也適合單獨品飲。

DomaineWeinbachGewurztraminerDomaineWeinbach

法國阿爾薩斯的頂級名莊之一，出色的瓊瑤漿以芬芳香氣和平衡口味著稱。熱帶果香夾雜著白玫瑰的香氣，略帶殘糖不會膩口，可與多種點心搭配。

Egly Ouriet Grand CruRosechampagne

小農香檳中的名莊，也是香檳愛好者必嘗。此款由35%霞多麗和65%的黑皮諾混釀，40%酒液經過橡木桶陳釀，精致細膩。若隱若現的紅果香，無論配咸還是甜，甚至是紅肉類，都能駕馭平衡。

別樣午后Break

下午茶只能是甜膩的點心蛋糕嗎？當然不是，這個適合開胃，又要稍微墊補點兒的時段里，海鮮簡直是上上之選。來點兒生蠔、就點兒魚子醬，再開上一瓶酒，難熬的一天很快就過完了。

皇御生蠔&高酸高礦物質感的干白葡萄酒

身為“法國皇室指定蠔產品”，清甜的口感中能找到獨特的礦物風味，還有些許碘和海藻氣息，回味細膩悠長。想要與它的口感取得平衡，可以考慮風味加強的配酒原則，礦物質風味是通關密碼。礦物風味明顯的高酸度干白葡萄酒是最佳選擇，高酸度可以帶出更多的爽脆的口感，提升生蠔的鮮美感。

吉拉多&香檳

吉拉多是唯一以養殖商家族名字命名的生蠔，這種蠔肉質很豐滿，貝殼里并沒有太多的海水，但入口后會有比較明顯的海水咸味，而后慢慢轉為果味的鮮甜，口味豐富，也是生蠔行家們口中最像葡萄酒的生蠔。吉拉多的最佳搭配莫過于香檳，不過要注意的是，那些口感純粹、礦物感通透、酸度清爽，并擁有一定厚度的酒款才是最佳搭配。

熊本生蠔&清淡型的中低酸度葡萄酒

熊本生蠔肉質極為爽脆清甜，并帶有瓜果的清香，獨有的海藻氣息給人清爽怡人的感覺。用來搭配熊本生蠔的酒款當選擇那些清淡型的葡萄酒，同時要注意酒款的酸度不能太高，以中低酸度為優先，以免過高的酸度破壞了食物與酒之間的平衡。

馬爾伯勒生蠔&新西蘭葡萄酒

中國人“原湯化原食”的理念很適合這對組合。長于南極圈內的馬爾伯勒蠔是新西蘭標志性的一款生蠔，肉質肥厚且帶有青瓜香氣，口感清甜脆爽。搭配同樣來自馬爾伯勒產區的長相思干白葡萄酒，兩者共有的鮮爽純凈，以及酒款的青草香氣，在口腔中“其振”，令風味和爽脆感都更突出。用魚子醬作為下午茶的主角，這樣的配置你可曾想到過？實際上，這種完全奢華的組合已經在不少高級下午茶套餐中頻頻亮相，甚至有人將其稱為“黑金組合”，黑指的自然是魚子醬，金則是香檳的代稱。

根據使用魚種的不同，魚子醬被劃分成數量眾多的不同級別，其呈現出來的風味也截然不同。比如說用Bcluga制作而成的魚子醬香醇甘美，而用Qscictra制作而成的魚子醬則會帶有更多堅果的香氣，但相同的是，魚子醬通常都會表現出成鮮的口感，同時也會讓人在品嘗的時候，感受到海洋礦物質的氣息，因此酒款也可以根據這一食材本身的共性去進行選擇。

香檳與魚子醬的搭配，是不會出錯的安全牌，尤其是干型香檳，更是值得稱道的選擇。明亮的果香和酸度能夠很好地化解魚子醬可能存在的腥味，而香檳中天然帶有的礦物質風味又可以很好地和魚子醬中存在的海洋氣息形成互動，進而提升風味表達。

除了香檳之外，礦物質風味表現更為明顯的白葡萄酒也可以被選為魚子醬下午茶的配酒，雖說靜態酒不如帶有氣泡的香檳可以通過氣泡炸裂來提升味蕾的敏感度，但其本身更多一些的潤澤感還是能夠提供不一樣的風味體驗，讓整體的口感變得愈加絲滑潤口。

茶酒江湖行

大部分時間，中式下午茶的“好朋友”是茶，真正的中式茶配上中式點心，是人們常規印象中一個中年人的標配。

但其實即使是“佛系”的中式下午茶也是可以用酒精讓其歡躍起來的。

雖說下午茶起源于英國，但是中國人喝茶配茶點的歷史和講究程度與英國人不相上下。當西式的下午茶風氣進入中國市場，與本地飲食文化相結合之后，中式下午茶也開始從茶飲與零星點心搭配，擴展到全國各地的小吃與茶的搭配。叉燒酥、蝦餃、鳳爪、蔥油餅、小籠包……這些在各地飲食文化中常見的點心開始占領中式下午茶，而其配酒方面的要求，也和西式下午茶的訴求并不相同。

相較西式下午茶，中式下午茶的食材種類明顯更多，材質和其本身的風味變化也更為復雜。譬如蝦餃，使用優質蝦仁混合適量豬肉，有些還會在其中加上少許筍粒來提升口感;叉燒酥則走成甜混合的路線，酥皮帶來的淡淡奶香混合叉燒成甜鮮香的口感，是與西式點心哉然不同的風味表現，更別說蔥香成酥的蔥油餅、湯汁豐盈且口感成鮮的小籠包等。

相比較白葡萄酒或者香檳等起泡類酒款，粉紅葡萄酒在此時倒是更為合適的選擇。由于酒款本身就兼具紅白葡萄酒的特點，既能夠巧妙地應對一些需要單寧去平衡口感的食材，也可以和海鮮等食物進行匹配，巧妙地完成了“一款酒配多種食物”的訴求，當然，如果是粉紅起泡酒或者粉紅香檳自然也能完成這一挑戰。