素肉不素，吃的都是添加劑

◎文/黃健儀

現(xiàn)在吃肉是一件很糾結(jié)的事情，吃吧，怕胖，怕膽固醇；不吃吧，又饞得慌……也就是因為這樣，國外有不少快餐店逐漸“轉(zhuǎn)型”，推出用素食做成的“素肉”，比如：英國必勝客提供純素芝士；美國肯德基推出素食炸雞、素食漢堡等一系列素肉。

至于我國的傳統(tǒng)素肉，品種就更多了：素雞、素火腿、素蝦仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康，但事實是這樣嗎？

越像真肉，添加劑越多

素肉的原料，一般為大豆類、面筋類、谷類、魔芋類等植物原料。它們怎么能變成逼真的“肉”？其實，這都是食物添加劑做的好事。

一般來說，食物中有少量添加劑，對身體的影響是很有限的。但不少商家為了高額利潤，過度加工，比如：添加明膠塑形，讓素肉更像肉；使用色素，使食物顏色鮮艷；使用香料，使食物的香氣、味道接近真肉……越葷素難辨，添加劑就越多！多重的加工工序，還會使許多營養(yǎng)成分流失或被破壞，大大降低素肉的營養(yǎng)價值。

常吃素肉，當心鹽超標

除了添加劑多，素肉鹽超標的問題也很嚴重。世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過6克。

高鹽攝入實際上就是高鈉攝入。長期高鈉飲食，會增加高血壓的發(fā)病風險。對于肝腎功能受損的患者，高鈉攝入更會加重水鈉潴留。而素肉的鈉含量卻很高。例如100克素雞含鈉374毫克，是普通雞肉的5倍。100克素火腿含鈉676毫克，相當于1.7克食鹽的鈉含量。

常吃素肉，當心營養(yǎng)失衡

不僅如此，素肉還有一個很大的問題，就是缺少很多人體必需的營養(yǎng)成分。