《儒林外史》 中的飲食習俗及其現代啟示

⊙周 虹 ［杭州師范大學，杭州 310018］

人們的日常生活離不開飲食，在吳敬梓創作的《儒林外史》中，就如實描寫了當時社會底層平民的日常生活、飲食起居和往來酬酢。其中飲食品種繁多，不僅有正食、輔食與湯羹，還包括了茶、酒等。為了更加深入理解《儒林外史》中的飲食習俗，我們需要從日常飲食、年節飲食和人生禮儀、宗教飲食等方面進行探討。

一、《儒林外史》中的飲食習俗

（一）日常飲食

《儒林外史》中日常飲食分為自家飲食與待客飲食兩種，通常平民自家飲食非常簡單，因為當時社會經濟水平不高，所以飲食目的在于果腹，大部分是素食，而有錢有勢的鄉紳、士人等在自家飲食中會出現葷食。很多貧寒士人生活條件較差，飲食很簡單，經常會出現吃不飽肚子的現象。與自家飲食不同，待客飲食則顯得較為豐盛，如第二回薛家集的人在聘請周進時，就算不是山珍海味，但是在鄉間也是極為豐厚的，即“每桌擺上八、九個碗，乃是豬頭肉、公雞、鯉魚、肚、肺、肝、腸之類”。第四回佃戶何美用火腿招待僧官時，書中寫道“吊在灶上，已經走油了”，這里可以看出底層平民生活的困頓。所謂“走油”，即臘月的腌魚腌肉在進入清明節后，因為時間較長，溫度較高，將出現變質，很多油脂受到氧化的作用，會產生不能食用的部分，如魚肉表面出現有刺鼻味的暗黃色物質，不過在清洗后可以食用。這種現象在當時非常普遍，平民腌制魚肉后舍不得吃，只在待客時食用，時間一長就走油?！度辶滞馐贰分泻芏嗟胤蕉济鑼懹羞@種現象，這是明清時期常見的飲食現象，其與底層平民生活習慣密切相關，并在數百年平民生活中都存在。吳敬梓鮮活、生動地描寫了當時平民的這種飲食習俗，為我們帶來了深刻的印象，但人們即使再貧窮，也會用最好的食物招待客人，也能夠從中體會到鄉風和鄉情的淳樸。

（二）年節飲食

《儒林外史》 中也反映了很多年節飲食，主要有春節、端午節和重陽節，不同節日中飲食也不一樣，如春節作為我國傳統節日，不僅非常隆重，習俗也眾多，持續時間較長。在中國，人們普遍看重春節，辛勤勞作一年后在春節能夠放松，親朋好友在相互走動與串門中增進感情，在飲食上也有很大改善，也有很多特定節日食品。人們在春節除了能夠滿足自身食欲以外，精神上也能得到慰藉。春節有著豐富的飲食，食品有年糕、餃子和元宵等，飲品有春酒、元寶茶等。每當除夕到來，人們都有吃年夜飯的習俗，食品種類非常豐富，有葷有素，包括雞、鴨、魚等，寓意著吉祥與年年有余。年夜飯可以說是一年中最豐盛的，是其他時候無法與之比擬的，不過對于貧苦人家來說，經常吃不飽飯，也別提雞鴨魚肉了。第十一回中描寫楊執中家的情況，過年時沒有柴米，我們不難想象其悲慘狀況。吃完年夜飯，第二天將拜親訪友，會留客喝年酒，且個人身份和地位影響著喝年酒的頻率。第二回中夏總甲為炫耀自己有頭面，逢人便說“從新年這七八日，何曾得一個閑？恨不得長出兩張嘴來，還吃不退”。進入重陽節后，人們一般會飲菊花酒、吃重陽糕，尤其是很多文人士子會進行登高雅集等聚會。如第四十六回在重陽節當天，莊濯江邀請了很多南京名士一起過節，當時的場面是：“莊濯江收拾了一個大敞榭，四面都插了菊花。此時正是九月初五，天氣亢爽。各人都穿著袷衣，啜茗閑談?！奔词箙蔷磋鳑]有詳細描述飲食種類，我們也可以感受到當時濃郁的節日氛圍。

（三）人生禮儀、宗教飲食

《儒林外史》中經常描述婚姻、生日壽慶和喪葬儀禮，飲食自然是其中的一項重要內容。在第十回蘧公孫與魯小姐的婚禮中，因為女方為官宦人家，禮節儀式自然不會太簡單，但是魯編修是“窮翰林”，財力也僅僅好于一般平民，住的老房子，婚宴當天發生了很多意料之外的事情，如老鼠受驚嚇掉進燕窩湯中、鄉下小吏打潑粉湯等，豬肉心燒賣、鵝油白糖餃兒和索粉八寶攢湯等食品被打得稀爛，不能食用。對底層平民來說，也非常重視婚姻儀禮，不過由于經濟狀況較差，整體上會顯得很簡單。在民間婚俗中，男方聘禮主要為衣服、飾品和食物，其中食物主要為茶，其來源為“茶不移本，植必子生”，寓意著婚約只要締結，則鐵定不移，不能反悔。后來“茶”作為一種禮儀飲品，種類越來越多，除了有茶葉以外，還有婚俗中的“茶”。如卜老爹家為“料理些鏡子、燈臺、茶壺和一套盆桶，兩個枕頭，叫他大兒子做了一擔挑了來”，而牛浦使用“幾大塊肉，兩個雞，一大尾魚，和些閩筍、芹菜之類”招待客人，這與魯府相比，就顯得非常簡單。

二、《儒林外史》中飲食習俗的現代啟示

（一）尊重傳統，又受外來影響

數百年來人們日常飲食有了顯著變化，不過總體格局差不多，在家居飲食中以往為粗茶淡飯，現在則更加豐富。人們不僅可以在家里燒食，也可以在外用餐，特別是現代人生活節奏變快，快餐業發展十分迅猛，飲食除了有本土特色快餐以外，也有肯德基、麥當勞等洋快餐。在待客上菜肴也越來越豐富，城里人一般愿意下館子，而在年節飲食上，由于現代人越來越注重發揚傳統文化，對于《儒林外史》提到的春節、端午節和重陽節等節日飲食，逐步受現代人關注，飲食種類也更加靠攏于傳統。在經濟高速發展的今天，外來文化也為中國人的飲食習慣帶來了一定影響，在年節飲食中增加了一些外來品種。如隨著人們過圣誕節熱情的持續高漲，飲食品種也很多取自于西方，表面基督教文化對中國影響越來越大，尤其是體現在年輕人群體中。《儒林外史》中對于人生禮儀飲食的描寫，有的一直傳承到今天，如壽宴、婚宴等，當然這里面我們也看到了很多外來文化色彩，如蛋糕在壽宴上就屬于必不可少的食品。

（二）注重健康與環保

現在人們的飲食越來越科學化，不再簡單地滿足于口福之樂，更注重飲食的健康與科學，越來越多的人開始追求長壽。如《儒林外史》中出現的腌魚臘肉，因為含有大量的鹽分，對健康不利，極易造成心臟、腸胃等疾病，所以現在的人很少食用。對酒來說，醫學角度上其對人體健康有益，不過不正確的飲用也會帶來危害，如嗜酒、酗酒等將損害健康。對于杜少卿等的豪飲大醉，現代人普遍不認同，很多都意識到酒精的危害，因而變得少飲酒、飲低度酒，甚至是不飲酒。當前我國人口不斷增多，科學技術也更加先進，飲食原料也變得更為豐富，不過也造成了生態問題，容易引起各類疾病。人們對于飲食原料的攝取也更加關注環境問題，不再隨意捕殺野生動物，且飲食也變得日益多元化，環保意識得到了大幅度提高。

（三）“禮”化成“俗”，追求科學的“精潔、清香”

古人非常注重傳統禮儀，特別是統治者以程序、禮儀等讓人們形成較強的尊卑觀念，以此讓自身的統治得到維護?，F代社會更注重平等、民主與自由，親朋好友之間可以坐在一起進餐，不用拘禮，而禮制屬于我國傳統文化中的重要內容，在今天仍然可以看到。在現代宴席上，好的座位一般會讓給老人或客人，這反映了我國獨有的食禮，且與傳統封建社會的尊卑不一樣，其主要是尊重他人的傳統美德?，F在人們在飲食習俗上沒有了以往的繁瑣酸腐，而是“禮”已經化成“俗”，融入人們日常飲食之中。從飲食品位上來說，現代人開始追求“精潔、清香”，不過也有了很多科學衛生標準，在《儒林外史》中古人在飲食上注重“精潔、清香”，比如生長多年的老鴨、埋藏多年的陳酒、隔年的陳茶等，讓人產生一種食料存放越久越好的感覺，不過這對人體健康并不好。因此我們除了要關注色香味俱全，讓自身飲食感得到滿足以外，還要重視人體健康需求。

三、結語

總之，在《儒林外史》中描寫了豐富的飲食，不僅種類多，且習俗等各有差異，主要包括日常飲食、年節飲食、人生禮儀和宗教等特點飲食習俗。雖然《儒林外史》創作于兩百多年前，但是里面描寫的很多飲食習俗仍然流傳至今，其飲食思想直到今天仍然對我們有很多啟發。因此，我們要深入品讀《儒林外史》，除了要從中窺探明清時期的飲食習俗和吳敬梓飲食思想以外，還要從中獲得啟示，找到更加健康科學和符合傳統文化的飲食之道。

① 辛穎：《淺析〈儒林外史〉中飲食描寫的作用》，《甘肅農業》2018年第8期，第44—45頁。

② 梁韶娜：《〈儒林外史〉中的飲食與科舉》，《重慶三峽學院學報》2015年第2期，第75—77頁。

③ 黃杰輝：《〈儒林外史〉中飲食習俗文化負載詞翻譯策略探究》，《蘭州教育學院學報》2014年第12期，第143—144頁。

④ 徐文翔：《〈儒林外史〉中的飲食與世情》，《甘肅聯合大學學報（社會科學版）》2012年第4期，第57—60頁。