啤酒的惺惺相惜

□ 張佳瑋

法國人喝紅酒有講究，自有格律。您去布魯塞爾，比利時(shí)人會表示，法國人這點(diǎn)小講究算啥?我們喝啤酒都有講究!然后你就能聽見一套教誨：

味道清新、酒體輕盈、苦味低的小麥啤酒，配海鮮。味道醇厚的淡金啤酒，配雞肉或白肉。濃厚幽暗、香料味十足的雙料啤酒，配紅肉或黑肉（比利時(shí)人所謂的黑肉，就是腌肉）。口味偏酸、果味濃郁的拉比克啤酒，配甜品。

比利時(shí)人就如此自夸：法國飲食的質(zhì)，德國飲食的量——這就是比利時(shí)飲食。這不，德國人用來搭配豬手烤肉的啤酒，比利時(shí)人能跟法國人配紅酒似的，跟你分門別類搭好。

啤酒應(yīng)該是麥芽釀的，歷史書說典出美索不達(dá)米亞平原，延至埃及：修金字塔的諸位就喝啤酒抵抗烈日，克里奧帕特拉女王還用啤酒來洗臉。18世紀(jì)之前，所謂啤酒，多是指艾爾啤酒（ale），也就是麥酒，暖發(fā)酵法，口味偏甜。直到啤酒花加了進(jìn)去，才苦中帶香，清新爽洌，冰了喝尤其爽快。比利時(shí)人的啤酒作坊，細(xì)散分布到每個(gè)小酒店。小麥、燕麥、大麥、煙熏小麥，高溫發(fā)酵、低溫熟成，配果子、配香料，下層發(fā)酵、上層發(fā)酵……他們的釀酒歷史太悠遠(yuǎn)，工業(yè)化啤酒時(shí)間又太短，所以比利時(shí)人不肯喝沒性格的大眾啤酒——好比意大利人不愛喝星巴克咖啡。

布魯塞爾市中心，有著名的小粉象酒吧，2018年7月世界杯期間，比利時(shí)人就在這里狂飲。據(jù)說老店地窖里藏了五位數(shù)級別的酒，味道各不相同，“從沒有一個(gè)人能全部喝完過”!

就這么橫的布魯塞爾人，聊起天來，對德國啤酒那是看不上的。