豬油真的吃不得嗎？

編輯同志：

前不久我去聽一個健康講座，一位專家說，平時豬油吃多了容易誘發高血脂癥，還是吃植物油比較健康。我大吃一驚，因為我家喜歡吃豬油，很少買成桶的植物油。不過，我和丈夫的血脂卻不怎么高。請問，豬油真的吃不得嗎？

讀者 顧子楓

顧子楓讀者：

研究證明，吃含有飽和脂肪的食物可以提高血液中的膽固醇含量。血液中低密度脂蛋白膽固醇含量過高，會增加患心臟病和中風的風險，而豬油中就含有大量的飽和脂肪，所以豬油吃多了，真的可能誘發高血脂。

豬油是動物性油脂，與植物油的一個最大區別是，豬油中含有的脂肪形態不一樣，豬油都是飽和脂肪。飽和脂肪只是脂肪分子，碳分子之間沒有雙鍵，因為它們被氫分子飽和。因此，過多地食用豬油，會導致體內脂肪含量增高，這些飽和脂肪容易積累在血管內壁，不容易被機體清除，久而久之會引發血管堵塞，這就是為什么要盡量減少豬油食用量的原因。盡管豬油的來源很豐富而且也很便宜，但是不要攝入太多。

然而，世界上沒有絕對的事，植物油雖然含有的是不飽和脂肪酸，但它并非絕對安全。不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更容易發生氧化反應，在高溫條件下更容易生成醛類化合物，所以，植物油不是絕對健康的。同時，豬油也是有好處的，不應該因為豬油不利于血管就不吃，而要掌握健康食用豬油的方法。我們一天所需要的油脂占一天進食量的20%～30%，而來自豬油的油脂熱量不能超過120卡。……