秋來絲瓜香

劉琪瑞

秋天最燦爛的花朵莫過于絲瓜花，金燦燦一片，一茬接一茬地開放。絲瓜花有5片瓣兒，顏色明朗艷麗，仿佛一個個天真無邪的孩童。絲瓜花不僅是農家最愛的莊稼花，院墻邊、竹籬旁、屋檐下，都有它們黃燦燦的身影，把樸實的農家小院映照得一片亮麗，正如詩所言：“東家墻根種絲瓜，西家院里開黃花。詩情畫意添奇趣，色膽花心蕩籬笆。”

絲瓜花不僅可以美化環境，還是一味常見的中藥材。它味甘、微苦，性寒，歸肝、胃經，具有清熱解毒、化痰止咳之功效，對肺熱咳嗽、咽痛、鼻竇炎、疔瘡腫毒、痔瘡等均有良好的治療作用。農家常用絲瓜花做菜肴，既可飽口福，亦可防病治病。記得小時候母親常把絲瓜花裹上少許面筋，油炸成“絲瓜魚兒”（因其形狀像小魚兒而得名），吃起來酥香可口。母親常說：“絲瓜花清熱敗火，潤肺止咳，你們讀書用嗓子，可以多吃點兒。”

“寂寥籬戶入泉聲，不見山容亦自清。數日雨晴秋草長，絲瓜沿上瓦墻生?！彼未娙硕疟鄙降倪@首詩描繪的就是翠綠色的絲瓜。絲瓜的雌花敗落后，彎彎的小絲瓜變戲法似地顯露出來，用不了多久，一條條長長的絲瓜便會從青藤瓜架或籬墻茅檐下垂掛下來。新鮮的絲瓜味道清甜可口，是農家美味，可加少許海米，勾芡素炒；也可加木耳、豆腐塊、粉條等煲湯。無論怎么吃，絲瓜的那份清香、爽滑、軟糯，總讓人品之不盡。

絲瓜也是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。常吃絲瓜，可以保持形體的健美和皮膚的白皙光滑。據說，日本琦玉縣曾經有位名叫平林英子的女作家，雖已年過八旬，但面容依然紅潤光滑，其秘訣就是每天早上用絲瓜汁擦臉，幾十年從不間斷。

絲瓜絡又名天蘿筋、絲瓜殼、絲瓜筋、絲瓜瓤、絲瓜布，中醫認為該品味甘性平，入肺、胃、肝經，具有通經活絡、清熱化痰、利尿消腫、止血等功效。民間常用絲瓜絡鯽魚湯、絲瓜絡豬蹄湯為產后乳少或乳汁不通的產婦滋補、通乳。絲瓜絡由維管束縱橫交錯而成，富有彈性，農家還常用絲瓜絡做鞋墊兒，不僅柔軟舒適，還能吸汗除臭、止癢抗菌，具有防治雞眼、腳癬、腳氣病、腳跟痛等功效。

鮮蝦絲瓜湯

推薦人群：一般人群皆可。

原料：絲瓜500克，鮮蝦200克，生姜、蔥、蒜適量（3～4人量）。

做法：鮮蝦去蝦頭、蝦殼及蝦線后與生姜、蒜、蔥一起放入鍋中翻炒出香味，將蝦頭去須洗凈后放入一起翻炒至變紅（可稍壓蝦頭），加水大火燒開后轉小火半小時，濾出蝦湯；絲瓜去皮后切塊放入鍋中翻炒至變軟，加入蝦湯后大火燒開，最后調味即可。

功效：清熱補虛。

湯品點評：絲瓜味甘，性涼，有通經活絡，清熱解毒的功效，口干口臭、牙齦腫脹、便秘、痘瘡等，多吃絲瓜都會有一定療效。蝦肉味道鮮美，還屬于低脂優質蛋白質，含有豐富的維生素和礦物質。蝦頭和蝦殼也不要丟棄，可以用來熬制鮮美的“海鮮高湯”。

另外，相信不少人在烹飪絲瓜時都會碰到絲瓜下鍋后發黑的問題，雖然吃起來沒什么但十分影響美觀。其實只需在烹飪絲瓜前，將絲瓜先用鹽水泡一遍便能保持絲瓜顏色鮮艷。

（摘自《健康養生周刊》）