海參中高價(jià)值成分及活性物質(zhì)的介紹

原程華

【摘 要】海參是海洋無(wú)脊椎動(dòng)物，被發(fā)現(xiàn)在世界各地的底棲地區(qū)和深海中。他們具有很高商業(yè)價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)方面，海參有眾所周知的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A，維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B3（煙酸）和礦物質(zhì)，尤其是鈣，鎂，鐵和鋅。海參還具有一些獨(dú)特的生物和藥理功效，包括抗血管生成，抗癌，抗凝，抗高血壓，抗炎，抗氧化，抗血栓形成等。這篇論文主要是旨在介紹海參的高價(jià)值成分和生物活性物質(zhì)以及多種物質(zhì)的生物學(xué)和治療學(xué)特性功能性食品和營(yíng)養(yǎng)保健品的潛在用途。

【關(guān)鍵詞】海參;生物活性物質(zhì);藥用保健

1.引言

目前大多數(shù)可用的功能性食品和治療劑都直接或間接的來(lái)自于天然環(huán)境，特別是陸地上的可食用植物和海洋物種[1-3]。由于海洋生物多樣性，使其成為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品以及代表生物活性成分的新型儲(chǔ)庫(kù)，特別是生物活性成分多肽，抗菌，抗炎和抗癌劑[3-4]。海參能有效對(duì)抗高血壓等疾病，以及抗血管生成，抗癌，抗凝等。海參的這些藥用功效和保健功能可以歸因于存在可觀量的生物活性化合物。本篇論文主要介紹這些多用途海洋的成分和生物活性以及生物和藥用特性無(wú)脊椎動(dòng)物，作為功能性食品和營(yíng)養(yǎng)保健品的潛在來(lái)源之一。

2.作為食物價(jià)值以及重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

作為一種食品以及藥材，海參在很多世紀(jì)以來(lái)都以bêche-de-mer或trepang而聞名。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，海參是理想的滋補(bǔ)品，具有高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A，維生素B1（硫胺素），維生素B2（核黃素），維生素B3（煙酸）和礦物質(zhì)，尤其是鈣，鎂，鐵和鋅。

新鮮海參在組成可能有所不同，這取決于物種，季節(jié)變化和飼養(yǎng)方式。文獻(xiàn)中報(bào)道的典型數(shù)據(jù)揭示了新鮮海參的水分，蛋白質(zhì)，脂肪，灰分和碳水化合物含量分別為82.0至92.6，2.5至13.8，0.1至0.9，1.5至4.3和0.2至2.0%。

3.高價(jià)值生物活性劑和治療劑

許多研究者都致力于從海洋中的物種中分離出許多具有生物活性的新化合物。許多這種天然存在的化合物對(duì)于潛在的藥物開(kāi)發(fā)以及用于各種工業(yè)和商業(yè)上的成分非常有意義，尤其是藥物，農(nóng)用化學(xué)品，功能性食品和營(yíng)養(yǎng)品[3]。海參是具有高食用和藥用價(jià)值的潛在海洋動(dòng)物之一。

海參含有豐富的糖苷，特別是三萜糖苷，它們被證明具有抗真菌和抗腫瘤作用[5-10]。海參也有大量的凝集素[11]，cerberosides，糖胺聚糖，甾醇和ω-6甾醇和omega-6和omega-3脂肪酸（EPA和DHA。

4.未來(lái)的前景

盡管有一些關(guān)于海參的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性的初步研究，但由于其物種多樣性，可用性和藥用價(jià)值，這種海洋動(dòng)物仍然是尋找用于藥物發(fā)現(xiàn)的新型海洋化合物的極具潛力的候選者。到目前為止，已對(duì)海參進(jìn)行了大量研究，但仍有可能從這種可捕獲的海洋無(wú)脊椎動(dòng)物的不同物種的不同部分中分離和鑒定新化合物。

5.結(jié)論

海參是近幾十年來(lái)在研究人員中普及的海洋無(wú)脊椎動(dòng)物，不僅因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還因?yàn)樗鼈兙哂袧撛诘慕】狄嫣幒椭委熡猛尽Ｎ覀兊贸龅慕Y(jié)論是，海參可以作為功能性食品和營(yíng)養(yǎng)保健品行業(yè)的高價(jià)值成分的潛在來(lái)源。利用海參開(kāi)發(fā)具有生理益處的有價(jià)值的功能性食品具有很大的潛力。

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