套袋對貴州高海拔區蘋果果實品質的影響

馮建文， 韓秀梅， 宋 莎， 楊 華， 李順雨， 吳亞維*

(1.貴州省農業科學院 果樹科學研究所， 貴州 貴陽 550006； 2.威寧縣園區管理委員會， 貴州 威寧 553100； 3.威寧縣果業發展中心， 貴州 威寧 553100)

貴州省威寧縣屬于西南冷高地蘋果(Maluspumila)適生區，低緯度、高海拔、晝夜溫差大，蘋果內在品質好，紫外線較強，蘋果栽培成花容易，果實易著色，但生產中也存在果實著色不均勻及果面粗糙等問題，消費者對其做出“好吃不好看”的評價。套袋是改善蘋果果實外觀品質的有效措施，同時能夠減輕病蟲危害和農藥污染，保障果品安全[1]，是目前蘋果生產中一項關鍵栽培環節。然而，套袋也會影響蘋果同化物運輸，降低果實糖酸含量[2]。色澤是蘋果果實重要的品質指標之一，根據果皮顏色，主要分紅色、綠色和黃色品種，而花青素和葉綠素是果皮主要呈色色素[3]，花色素含量對果實著色起決定作用，果皮著色指數與果皮花色素含量呈正相關性[4]。目前，研究多集中在紙袋種類選擇及對果實品質的影響，且主要以‘紅富士’等紅色品種為試驗材料，在黃色品種上研究[4]較少。為此，筆者等研究套袋對西南高海拔區栽培的2種果皮色澤(紅色和黃色)蘋果品種果實著色和品質的影響，以期為該區域的蘋果栽培技術提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

試驗地在貴州省威寧縣雪山鎮謝家村新街果場，海拔1 900 m，年均溫11.2℃，年降水量739 mm，年日照時數1 800 h，無霜期約206 d，蘋果生長期晝夜溫差10℃以上，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，土壤類型為灰泡粘土。

1.2 材料

4年生天紅2號和王林蘋果，砧木為八棱海棠，中間砧為SH，株距2.0 m，行距4.5 m，樹形紡錘形，樹勢健壯。

試驗所用果袋為新惠瑞蘋果復合內黑雙層袋，尺寸：180 mm×150 mm，外袋為外灰內黑紙袋，內袋為單光黑色紙袋。

儀器：手持測糖儀(HT-1150ATC)，柯尼卡美能達CR-400色度計(Konica Minolta Sensing，Inc.，Osaka，Japan)，電子天平，游標卡尺，GY-1硬度計。

1.3 方法

分別選6株生長勢比較一致的天紅2號和王林植株為試驗株，其中每個品種隨機選3株實施果實套袋，另3株果實不套袋。試驗株栽培過程不進行摘葉轉果技術，果實自然生長，果實成熟期采發育正常且沒有病蟲危害的套袋和未套袋的天紅2號和王林果實樣品進行品質分析，采摘時標記果實陽面和陰面。

用手持測糖儀測定可溶性固形物，蒽酮比色法測定果實可溶性糖[5]，NaOH中和滴定法測定果實可滴定酸含量[5]，2，6-二氯靛酚滴定法測定果實維生素C(抗壞血酸，Vc)含量[5]，鹽酸乙醇浸提法測定果皮花青素含量[6]，丙酮暗浸提法測定果皮葉綠素含量[7]。每個指標3個生物學重復。

果實樣品利用柯尼卡美能達儀器CR-400色度計測定蘋果陽面和陰面果皮的相對亮度(L*)、紅綠色差(a*)和黃藍色差(b*)值，計算顏色飽和度(C*)和色度角(h°)值，C*=(a*2+b*2)0.5，h°=arctan(b*/a*)[8]。根據國際照明(CIE)委員會評定，將火龍果果實顏色表示為L*、a*、b*、C*和h°顏色值。L*值表示顏色的相對亮度，范圍從0(黑色)到100(白色)；L*值越高表明果實相應組織越光潔、亮度越高。a*和b*值范圍為-60～60，絕對值越大，表示相應的顏色越深；a*為負數時為綠色，正值時為紅色；b*為負數時為藍色，正值時為黃色。C*代表顏色飽和度，C*值越高，表示顏色類型越少，色彩鮮明；C*值越低，表示顏色類型越多，顏色雜合，顏色越暗淡[9]。h°值變幅在 0～180，依次代表紅、橙紅、橙黃、黃綠、綠和蘭綠[10]。用電子天平稱取單果重，游標卡尺測定果實縱橫徑，縱徑/橫徑計算果形指數。用GY-1硬度計測定果實去皮硬度。每份樣品選12個果實測定果皮陽面和陰面色澤參數，隨機取4個果實測定數據的平均值為1個重復，每份樣品3個生物學重復。

1.4 數據統計

采用Excel 2003對原始數據進行整理計算及制作數據圖表，采用SPSS 17.0(SPSS Inc.，Chicago，IL)進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 套袋對果實品質的影響

從圖1看出，套袋對2個蘋果品種果實的著色均具有促進作用，尤其是王林的陽面著紅色，果面果點小而淡，果銹面積變小。

從表1看出，天紅2號和王林的套袋果實可溶性固形物和Vc含量均較未套袋果實顯著下降，降幅分別為5.37%與12.47%和28.89%與38.78%。天紅2號套袋果實較未套袋果實的單果重和果實橫徑顯著增加，果實縱徑、果肉硬度和可溶性糖含量增加，果形指數和可滴定酸下降，但均不顯著。王林套袋果實較未套袋果實的果形指數和可溶性糖含量均顯著下降；單果重和果實橫徑增加，縱徑、硬度和可滴定酸下降，均不顯著。

圖1參試蘋果品種的果實樣品

Fig.1 Fruit samples of tested apple cultivars

表1 參試蘋果品種的果實品質

注：同行不同字母表示鄧肯檢測0.05水平上差異顯著。

Note：Different letters in the same row indicated significant difference at the level of 0.05，Duncan’s test.

2.2 套袋對果皮色澤的影響

從表2看出，天紅2號套袋果實陽面和陰面的a*(紅綠色差)值較未套袋果實均顯著增加，說明果皮紅色顯著增加；L*值(相對亮度)較未套袋果增加，b*(黃藍色差)較未套袋果下降，但差異均不顯著；C*值(顏色飽合度)套袋果較未套袋果增加，其中，陽面套袋果的C*顯著增加；h°值(色度角)下降，其中，陰面h°值顯著下降。從色澤參數差異可知，套袋能夠顯著促進天紅2號果面紅色形成，顯著增加果實陽面色彩鮮明度，并在一定程度上提升果實亮度，降低果皮中黃色。

王林套袋果實L*值陽面與未套袋果無顯著差異，但陰面顯著增加；a*值為陽面顯著增加，陰面也增加，但差異不顯著；果實陽面和陰面b*和C*值均顯著下降，h°值為陽面顯著下降，陰面下降不顯著。從色澤參數差異可知，套袋對王林蘋果果實陽面亮度無顯著影響，但能顯著增加陰面果皮亮度，促進果實著紅色，尤其能夠顯著促進王林果實陽面紅色形成，并在一定程度上降低果皮中黃色，使果面顏色雜合。

2.3 套袋對果皮花青素和葉綠素含量的影響

從圖2看出，天紅2號套袋果實陽面果皮花青素含量較未套袋果實顯著下降，降幅為10.88%；王林套袋果陽面果皮花青素含量顯著增加，增幅為3.96%；2個品種套袋果實的陰面均與未套袋果無顯著差異。天紅2號套袋果陽面和陰面均較未套袋果顯著下降，降幅為2.18%～2.21%；王林套袋果果皮葉綠素含量也較未套袋果下降，但差異不顯著；2個品種果實的陽面和陰面果皮葉綠素含量無顯著差異。

表2 參試蘋果品種的果皮色澤變化

注：同列不同字母表示鄧肯檢測0.05水平上差異顯著。

Note：Different letters in the same column indicated significant difference at the level of 0.05，Duncan’s test.

圖2參試蘋果品種果皮的花青素和葉綠素含量

Fig.2 Anthocyanin and chlorophyll content in apple peel of tested apple cultivars

3 結論與討論

翟浩等[11]研究表明，套袋和無袋栽培對蘋果果實內外部品質指標影響較顯著，套袋蘋果著色指數、光潔度指數及可滴定酸含量均高于無袋蘋果，而去皮硬度、果形指數、可溶性固形物含量及可溶性糖含量則明顯低于無袋蘋果。蘋果套袋后糖含量一般降低1%左右，其中以作為蘋果光合同化產物運輸主要形式的蔗糖和山梨糖醇下降最為顯著[2]。試驗結果表明，套袋果實可溶性固形物和Vc含量顯著下降，果形指數變小，可滴定酸含量下降；套袋對2個參試品種果實品質影響也存在差異，天紅2號套袋果硬度增加，而王林套袋果硬度降低，套袋能顯著增加天紅2號蘋果的單果重，但對王林蘋果單果重增加不顯著。套袋能夠促進王林果實陽面著紅色、果面果點變小及果銹減少，如果結合輔助的增色技術，套袋將是提高王林果實外觀品質的一項重要技術措施。

蘋果套袋最顯著的作用在于其影響果皮色素的形成，特別是果皮花青苷的形成。果皮色澤可分為底色和表色，蘋果果皮底色主要由葉綠素和類胡蘿卜素等色素物質決定，表色主要由花青苷含量決定[12]。套袋不僅影響花青苷的合成，還顯著降低果皮中質體色素特別是葉綠素的含量，改善花青苷的顯色背景，從而改變果皮顯色，使得果面色調鮮艷[13]。葉綠素對果實的著色影響較大，其含量的不同造成果皮底色不同，決定果實外觀的最終差異[12]。套袋果實葉綠素含量的降低可減少其對表色花青苷顯色的影響，有利于果實著色鮮艷[14]。試驗結果表明，天紅2號果皮花青素含量下降，但從色差值看，套袋增加了紅色，可能是葉綠素含量下降所致。

李秀菊等[15]研究發現，套袋紅富士蘋果果皮葉綠素含量顯著下降，花青苷含量始終較對照低。試驗結果表明，2個蘋果品種套袋果的果皮葉綠素含量下降，尤其是紅色的天紅2號葉綠素含量顯著低于未套袋果，而花青素在2個品種果皮上表現截然相反，套袋降低了天紅2號果實果皮花青素含量，卻提升了王林果實果皮花青素含量。NORO等[16-17]報道，套袋能夠促進非紅色果皮蘋果品種形成花青素而呈現紅色。試驗結果也進一步驗證了非紅色蘋果品種本身也具有合成花青素的能力[18]，而果實套袋明顯促進了該能力，蘋果果皮花青素的合成機制非常復雜，套袋果與未套袋果具有不同的花青素合成機制[16]。