傳統(tǒng)川味

靜靜

板栗燒雞是一道傳統(tǒng)名菜，在東北菜、川菜、湘菜等萊系里都有這道菜。板栗燒雞營(yíng)養(yǎng)豐富，又有一定療效。川味板栗燒雞具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮的特點(diǎn)。

據(jù)史料記載，西漢以前，中國(guó)不少地方流行在寒食節(jié)這一天斗雞，贏者會(huì)得到一大筆錢。相傳那時(shí)，荊楚境內(nèi)有一富豪，他是個(gè)喜好斗雞的人，養(yǎng)了好幾只大公雞，訓(xùn)練得勇猛善斗，每次參加斗雞，十有八九會(huì)斗贏，他也因此得到了不少好處。富豪很看重自己的“寶雞”，就連女兒出嫁時(shí)想要一只作嫁妝他都不肯答應(yīng)。有一次，女兒回娘家看望父母，離開(kāi)時(shí)悄悄地向母親要了只雞，想藏在轎中帶到婆家去。不料被她父親覺(jué)察出來(lái)，父親緊緊跟在女兒后面，一直追到女兒家。女兒眼急手快，不聲不響地到后院將雞殺掉，并用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)板栗燒成一道美味菜肴招待父親。父親吃著女兒為他做的“板栗燒雞”，不僅不再追問(wèn)雞的事，反而笑著向女兒討教這道菜的做法。后來(lái)，“板栗燒雞”這道菜就漸漸流傳下來(lái)了。

主料：

雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。

輔料：

胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。

做法：

干板栗入沸水鍋內(nèi)煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝?nèi)ご谩＝钠疲[切成長(zhǎng)段，白糖炒成糖色汁。雞腿肉砍成20塊，鍋內(nèi)放入豬油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破穑⑷胪雰?nèi)，然后再將雞腿肉同姜、蔥一起煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，小火慢燒40分鐘，將煮好的雞湯約100克潷入盛有板栗的碗內(nèi)，上籠將板栗蒸熟（約半小時(shí)）后取出。先將雞腿肉放在大圓盤中央，再放上板栗，最后將雞湯淋入水芡粉勾成芡汁，淋在板栗及雞腿上即成。

小貼士：

板栗不宜煮太久，否則不易脫殼。另外板栗在炸之前可以先焯3～4分鐘，這樣易燒透又易入味。