南寧飯店：幾十年幾萬里

或許因為第一份正式工作是在部隊食堂的緣故，姜建國喜歡自稱為“炊事員”。這位79歲的老人，是南寧飯店特二級中式烹飪師，曾任廣西烹飪協會常務理事。在接受采訪時他反復說道：“我只是一名普通的廚師，經歷也很平常，成績都是大家干出來的，我只不過是在里面出我應該出的那份力而已。”就是這樣一位謙虛的廚師，幾乎整個職業生涯都在南寧飯店度過，見證了南寧飯店餐飲發展的全過程。

“千人餃子宴”：“會議酒店”的花樣

1960年，20歲的姜建國結束了部隊炊事員的工作，進入南寧飯店做幫廚。彼時的南寧飯店是一家擁有100多間客房、負責接待的招待所?！澳菚r物資匱乏，餐桌上最常見的都是些大鍋菜，需要耍手藝的也就是包子、餃子、西點面包這些白案活，伙房里也沒有幾個廚師?！苯▏f，即便如此，憑借著從經理到職工的勤儉節約，南寧飯店仍能靠微薄的房費收入實現盈利。在那個艱苦的年代，進入南寧飯店讓姜建國感到幸運和自豪。

后來經過擴建和擴招，南寧飯店開始承辦廣西壯族自治區政府重要會議和政務宴會，開始往“會議酒店”的方向發展。從兩三百人的小會議到上千人的區級會議，南寧飯店都能根據需求提供妥善的服務與接待。

對自己經歷的第一次大型會議接待，姜建國仍然印象深刻：“我記得當時是《劉三姐》戲劇大匯演，各個市、縣的表演隊伍都來了，足足有上千人?！碑敃r的伙食接待標準很低，通常每人每天僅8毛錢，一頓早餐僅1毛5分錢。在這種情況下，時任飯店經理徐敬元要求廚房，大型會議接待伙食一分錢不能賺，要將飯菜按照標準足額做好，保證會議代表們吃飽肚子。

“不僅要吃飽，還要每天不重樣?！弊寱h代表們吃飽，只是基本要求，以“會議酒店”為目標的南寧飯店還追求在接待餐上玩出花樣、玩出卓越?！扒孙溩友纭本褪瞧渲幸粋€令人稱道的事例。

“這事情來得很突然，當時那個會議都開了兩三天了，徐老頭（徐敬元）突然跟我們說明天吃餃子！”在20世紀60年代，餃子是一種奢侈食品，吃一頓餃子相當于過年。而當時的會議代表有近千人，按每人30個的標準去籌備，總共要包3萬個餃子，還要在一天內完成，這對南寧飯店全體職工都是一個不小的挑戰。自小學習白案手藝的姜建國被派去搟餃子皮?！爱敃r年少輕狂，拍著胸脯對徐經理說‘保證完成任務！，結果從早上7點到中午12點才完成1/3，距離晚飯時間就剩幾個小時，心想壞事了，還好后來有‘援軍?！?/p>

當天，南寧飯店動員了幾乎所有職工，甚至部分住客，終于在晚飯時為會議代表們獻上了一頓餃子盛宴。3萬個餃子，全部手工制作。此事在系統各飯店引起了不小的轟動，其他飯店也紛紛應會議代表要求提供餃子宴。自此，南寧飯店愈加響亮的“會議酒店”品牌上，也有了飯店餐飲的一份口碑。

正是這種“讓顧客吃好”的理念與傳統，為南寧飯店的餐飲埋下了極具生命力的種子，只待陽光雨露，便會茁壯成長。

從引進到創新，探索廣西特色菜

改革開放后，南寧飯店也站在變革的前沿。先是投入巨資擴建西3號樓（即今A座），又于1982年對東3號樓（即今B座）進行擴建，擴建后的南寧飯店以55.78米的樓高成為當時南寧市最高的標志性建筑。在建筑設施上完成升級的南寧飯店，決定乘著改革的春風，走向全面發展的道路，而餐飲是一家飯店發展不可缺少的重頭戲。

為了擴大消費群體，南寧飯店在西3號樓上再搭一層，建成了13層的“回春大酒樓”（今“誼華軒”），在廣西率先引入粵菜，開創南寧甚至廣西的“早茶”先河，打響了南寧飯店的餐飲新招牌。“當時的市民為了趕時髦，都跑上來喝早茶，一到周末就爆滿，排長隊也要來?！苯▏貞浀?。引入粵菜帶來了的經濟效益不小，但是南寧飯店沒有止步于此。

長期以來，廣西不僅沒有自己的菜系，連比較有名的特色菜都少有。南寧飯店作為自治區政府政務活動和外事接待的重要場所，也經常被問到“有哪些廣西特色菜”。飯店總經理尚巖意識到，突出廣西特色成了南寧飯店的某種使命和責任，也是一個“填補空白”的發展良機。因此，南寧飯店再次開始嘗新，立足廣西是少數民族聚居地的特點，試圖打造一個“廣西民族餐”的招牌。

打造“廣西民族餐”的牌子，首先要有一份體現“廣西民族特色”的菜單。對此，南寧飯店的廚師隊伍借助廣西烹飪協會的活動，到廣西各個少數民族地區考察、交流，前后用了兩三年的時間，才把民族餐的菜單確定下來：打油茶、豆腐釀、苦瓜羹、泥巴雞、竹串肉、竹板魚……每一道菜都蘊含著廣西少數民族地區烹調的智慧或特色食材，也包含了姜建國及其師兄弟們的辛勤付出。

在開發“民族餐”的過程中，還有意外收獲。在少數民族地區考察交流時，往往會受到熱情的少數民族朋友的歡迎，吹蘆笙、迎賓舞、敬酒歌等歡迎儀式非常獨特，這也逐漸被引入南寧飯店，成為“民族酒樓”品牌的重要組成部分?！懊褡寰茦堑某晒χ幘驮谟阡秩玖藦V西少數民族的氣氛，一進到餐廳里就像到了少數民族的村寨一樣，食物也有獨特口味，讓人感覺不一樣?！苯▏f道。

隨著商務接待活動增多，“民族酒樓”這一品牌的知名度越來越廣，為南寧飯店創造了極大的價值。

從高端接待到市民消費，開創“小嘟來”

20世紀90年代，中國經濟體制改革如火如荼地推進，南寧飯店也緊跟經濟社會發展大勢，加快市場化的步伐。因此，在做好高端接待的同時，南寧飯店開始尋求拓寬消費市場，“小嘟來食街”的想法就在這種背景下誕生了。

“‘小嘟來就是大家都來的意思。”具有改革創新意識的南寧飯店人想到一個點子：把全中國東南西北的小吃聚在一起，大伙不用出廣西就能嘗遍全國美味。此時，50多歲的姜建國作為南寧飯店最有資歷的廚師之一，被委以菜肴開發的重任，負責制作“小嘟來食街”的菜單。姜建國笑稱：“‘小嘟來給了我最好的機會，因為這些（小吃）我從小就會做，所以沒啥難度?！苯Y果，“小嘟來食街”一開業就非常受歡迎，市民們甚至冒雨前來品嘗小吃，最高日銷售額達到12萬元，這一紀錄至今難以打破。

后來，南寧飯店還把“小嘟來食街”辦到了桂林、廈門、上海、青島等多個城市。除了小吃，還推出月餅、年貨等產品，“小嘟來”成為南寧飯店又一個特色餐飲品牌。

從2000年退休至今，姜建國仍然住在南寧飯店附近的老房子里，不時地關注著南寧飯店的變化。談及對南寧飯店的感情，姜建國說道：“說句老實話，這就是我的家，對她的感情非常深，可以說這里一磚一瓦的建設都有我們的參與，小嘟來食街原址的水溝都是我們親手挖的。”

從20世紀60年代到90年代，從艱苦年代中辦“餃子宴”，到“廣西民族餐”，再到“小嘟來”，姜建國都是其中的經歷者、見證者和奮斗者。南寧飯店的餐飲就像是一壇酒，經過姜建國等前輩以創新、實干、奮斗的精神精心釀制，再經過多年的沉淀，“酒香”已經飄出了南寧這條“小巷”。相信在后來者的努力下，未來南寧飯店的“酒香”還會飄得更久、更遠。