夏日健康留心食物中的黃曲霉素

李穎

1.久泡的木耳。專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的。久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

2.發(fā)苦的堅果。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加患肝癌風險。

3.劣質(zhì)的芝麻醬。有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

4.變質(zhì)的大米。別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的。

5.發(fā)霉的谷物、豆類。黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里。我們常吃的大米、小米、玉米、豆類，在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

6.放久了的花生。黃曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下容易滋生黃曲霉菌。