江西湖口豆粑

徐佳一

煎豆粑是豐收后的慶賀方式，每到立冬后，湖口鄉下家家戶戶就迫不及待地煎起豆粑來。豆粑的制作過程比較復雜。首先要選質量上乘的大米，與蕎麥、綠豆、黃豆等按一定比例混合浸泡，然后兌水磨成漿，漿磨好了就可以煎了。村民家里都有大廚房，土灶、大鍋、高煙囪必不可少。煎豆粑要幾個人才行，一個人專門負責燒火，灶膛里燒的是柴，這樣容易掌控火候，而且煎出來的豆粑更香。一個人負責站在灶前煎：鍋燒熱后，用絲瓜筋蘸油貼著鍋抹兩圈，然后舀一大勺漿，往油光錚亮的冒著熱氣的鍋里畫著圈快速傾倒，一倒完就拿起洗得光亮的大蚌殼快速把漿抹平，使其厚薄均勻。大約一分鐘后，豆粑就煎好了。煎的人把一根木棒橫在鍋里，將豆粑的一半鏟起，挑起木棍，只見一張熱氣騰騰的豆粑懸空一晃，便蓋到了倒放著的笸籮上。這時一個人負責將笸籮端過去，往曬筐里一倒，讓豆粑冷卻，再將它卷成棒槌狀。最后，一個人負責把棒槌狀的豆粑抖開，放在陽光下曬，直到曬干為止。

怎么樣，這下服氣了吧？不過你也不差呢。

哈哈，的確，我們都是不可或缺的！

其實還有我們米面合作的美食，同學們，你們能想到哪些呢？