關(guān)東煮，日本人溫暖的記憶

本報(bào)駐日本特約記者 黃文煒

關(guān)東煮是日本人喜愛(ài)的傳統(tǒng)料理，本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。明治時(shí)代東京就出現(xiàn)了關(guān)東煮的路邊攤。冬天，吃關(guān)東煮是很多日本人的溫暖記憶。記者關(guān)于它的最初記憶始于20年前剛來(lái)日本時(shí)，晚上打工結(jié)束，到家附近的便利店里買(mǎi)熱乎乎的關(guān)東煮，幾乎是一天中最幸福的時(shí)刻。

一種包容、靈活的料理

正宗關(guān)東煮的湯是用海帶和柴魚(yú)片慢煮出來(lái)的，材料通常包括雞蛋、蘿卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海帶結(jié)（絲）、魔芋絲、魚(yú)丸、芋頭、竹輪（魚(yú)肉或豆的制品）、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一種互不相通的鐵格子鍋煮關(guān)東煮，每一種材料都隔開(kāi)，煮好后有人喜吃原味，有人愛(ài)蘸醬。有說(shuō)關(guān)東煮源自“味噌田樂(lè)”，就是用水煮熟豆腐或者魔芋絲，再用味噌調(diào)味后進(jìn)食。

1923年關(guān)東大地震后，關(guān)西人來(lái)到關(guān)東，帶來(lái)了關(guān)西風(fēng)格的關(guān)東煮，使關(guān)東煮的材料更加豐富，味道變得接近關(guān)西風(fēng)格的清淡，雖然名為關(guān)東煮，卻頗有關(guān)西風(fēng)味。味道和顏色都淡一些。

關(guān)東煮是一種包容、靈活的料理，如果覺(jué)得便利店的材料不夠豐富，那就自己動(dòng)手在家中制作，可挑選自己喜歡的食材。夏天，記者喜歡在家中制作冷的蔬菜關(guān)東煮，如青椒、秋葵、紅蘿卜、白蘿卜等。

如今關(guān)東煮是便利店的代表性食品。上世紀(jì)70年代末7—11便利店就開(kāi)始銷(xiāo)售關(guān)東煮，關(guān)東煮的銷(xiāo)售有季節(jié)性，3月到6月許多便利店停售，六七月份停售的最多。便利店的關(guān)東煮促銷(xiāo)活動(dòng)從8月中旬開(kāi)始，也就是夏天的末尾。10月到11月迎來(lái)銷(xiāo)售高潮。7—11便利店一年銷(xiāo)售2億7700萬(wàn)份關(guān)東煮。因?yàn)橐M(jìn)電熱式關(guān)東煮鍋，日本便利店有一年四季賣(mài)關(guān)東煮的趨勢(shì)。

超市從上世紀(jì)90年代開(kāi)始銷(xiāo)售裝在透明密封袋子里的關(guān)東煮，湯料也在其中，拿回家加熱一下就可食用，非常便利。近年出現(xiàn)了罐裝關(guān)東煮，在超市和自動(dòng)販賣(mài)機(jī)上有售，還有一種夏天出售的冷的關(guān)東煮，吃起來(lái)一樣帶勁。

女性偏愛(ài)的食物

關(guān)東煮夏天解暑，冬天暖胃。關(guān)東煮尤其受女性歡迎，是因?yàn)橛袔讟邮巢膿?jù)傳有美容效果。如白蘿卜，食物纖維和維生素豐富，有助于減肥，且有利于養(yǎng)胃。海帶是低熱量食物，也有利于減肥。魔芋絲可以防止肌膚干燥。雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)，對(duì)于美容美發(fā)起到很大作用。牛筋富含膠原蛋白，對(duì)皮膚保持彈性有好處。

雖然民間流傳關(guān)東煮沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說(shuō)法，但專(zhuān)家認(rèn)為只要注意食材搭配，關(guān)東煮可以成為營(yíng)養(yǎng)豐富的、便利的大餐。女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)教授浦池桂子在網(wǎng)上列出關(guān)東煮的營(yíng)養(yǎng)搭配方案，湯料一定要用海帶，加入海草類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、雞肉、豆腐、蔬菜等，直接用鮮魚(yú)不大適合，但可以加入魚(yú)丸之類(lèi)。此外，便利店的關(guān)東煮因?yàn)橹筇茫蟹N說(shuō)法認(rèn)為食物營(yíng)養(yǎng)丟失了。

文化中的關(guān)東煮

漫畫(huà)家中西泰博創(chuàng)作了題為《關(guān)東煮》的漫畫(huà)作品，2011年開(kāi)始在雜志上連載，已經(jīng)出版了第一卷共六集。故事以商店街和關(guān)東煮料理店為舞臺(tái)，講述了平民愛(ài)情故事。關(guān)東煮店女老板的兒子和對(duì)面飲食店老板的女兒偷偷談戀愛(ài)，他們計(jì)劃將來(lái)建一個(gè)既有關(guān)東煮又有美味飯菜的飯店，而他們的父母當(dāng)下是商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，認(rèn)為各自的食物是最好的。不用說(shuō)，漫畫(huà)中出現(xiàn)了很多關(guān)東煮的畫(huà)面，連西紅柿也加入關(guān)東煮的大鍋里，激發(fā)了讀者的靈感和食欲。

漫畫(huà)《櫻桃小丸子》中也不時(shí)出現(xiàn)關(guān)東煮的畫(huà)面，這是小丸子最?lèi)?ài)吃的料理，即使晚上8點(diǎn)也要讓爺爺帶著自己去吃。“說(shuō)吃到關(guān)東煮是讓人羨慕的事。就算鹵蛋卡在喉嚨里那也好好吃！”小丸子真是個(gè)關(guān)東煮迷了。去年12月16日播出的一集《櫻桃小丸子》，即以關(guān)東煮為主題，小丸子和好友小玉議論關(guān)東煮美食，談得興奮不已，跟母親說(shuō)想吃關(guān)東煮，但是可惜母親準(zhǔn)備的是咖喱飯，小丸子有點(diǎn)任性地說(shuō)：“今天我在學(xué)校時(shí)就想吃了。”第二天小丸子和父親一起出門(mén)采購(gòu)食材。一路上聞到關(guān)東煮的香味，父親本來(lái)想先去嘗嘗，最終他們還是決定回去跟大家一起吃。后來(lái)，家人分工合作，制作出了一鍋熱騰騰的關(guān)東煮。小丸子說(shuō)，還是家人一起吃更美味。▲