到西撒哈拉吃“沙坑比薩”

西撒哈拉環境惡劣，食物匱乏。居住在這里的柏柏爾人發明了一種食品，使用粗麥粉發酵后，里面塞入自己喜歡或僅有的食物和調料，放到沙坑或泥爐里烤制，從外形和口感上有點像意大利的比薩，“柏柏爾比薩”由此得名。

一位摩洛哥朋友請記者去大漠品嘗“柏柏爾比薩”，說是在其他地方吃不到這種味道。一個周末的上午，我們驅車駛往大漠，約兩個小時車程后，汽車在一頂帳篷前停了下來。一位男士已在帳篷前迎候，他纏著藍色頭巾，穿著藍色長袍。摩洛哥朋友告訴我們，這是他的遠房親戚馬哈默德。

只見馬哈默德從一個羊皮口袋中掏出粗麥粉，放入盆中，倒入溫水，加入酵母，攪拌成型。接著再用手揉捏，有了彈性后，分成兩團。發酵后，把面團放入盆內。馬哈默德拿起面團，來到帳篷外。只見他把面團拋向空中，旋轉后落入手掌，接著再向空中拋出。幾個回合后，面團已成圓圓的餅底。把其中一張餅底放到一塊平整的板上，下面澆上少許橄欖油。把調好的餡倒入餅中間，輕輕向四周擴散，再用另一張餅底覆蓋、壓平，四周捏緊。

接著馬哈默德在附近挖了一個約40厘米深的沙坑，下面鋪上平滑的碎石，用火燒熱，把餅鋪上，上面覆蓋沙子或鐵皮。火候十分重要，過熱會煳，溫度不夠又會夾生。20分鐘后，香氣四溢的“沙坑比薩”出爐了。

咬了一口，含在嘴中，確實有一種說不出來的美味，香香的，脆脆的，有點像意大利比薩，但嚼起來卻又感覺不同。摩洛哥朋友笑著說，這種說不出來的味道，就是用沙子和燙石烤出來的味道。在柏柏爾人較為集中的沙漠邊緣城鎮，烤制“柏柏爾比薩”的店鋪星羅棋布，生意十分紅火。有些生意興隆的較大店鋪，廚房里面泥爐一字排開，爐火熊熊，香味撲鼻。有意思的是，不少顧客是自帶餡料，前去定制“柏柏爾比薩”。一問，原來他們是習慣了自己的口味，只吃自己配制的餡料。

（摘自《看天下》2019年6月刊）