青島人喝酒報告

崔燕

青島這座城市的酒文化還真是夠狂野的。倘若在青島滴酒不沾，基本屬于自絕于朋友圈的那類。所以，到了青島，喝不喝酒，看著辦吧。這倒與西方的諺語看法一致，“對酒撒謊的人，會樹敵”。

一

青島話里“喝”的發音是“哈（ha）”，一張嘴透著的就是那么一股敞亮燦爛。這種痛快淋漓的感覺是被量化的“哈酒”帶來的，絕非平常意義的“小酌”情調所能產生的。青島人喝酒頗有梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的快意。

在青島，喝酒的吉祥數字是“一”。陪外地朋友喝酒，青島人用一個指頭比劃比劃，人家馬上心領神會，“我明白”，一杯酒的量唄。結果喝到最后，才發現自己的領會是大大的誤解，不是一杯，也不是一瓶，更不是一箱，而是“一”直陪你喝，讓你不從也得從，不服也得服。

試問哪個青島人在夏天沒有接待過外地各界友朋？咱青島人的情誼黏稠如桑拿天。地接的標配吃喝，一定是吃海鮮、哈啤酒的最青島節奏。青島的民間勸酒極少口吐蓮花，翻來覆去就是一句“白叨叨，哈了”。以為這是青島人不善言辭？記得啊。這才是拿你當自己人的“暗語”。青島多“爺們”，基本不會對女性下狠手。不過象征性客套幾句而已。倒是不少外地爺們。常主動挑釁青島“女地主”。要知道能舉起酒杯的青島小嫚基本是藝高人膽大。自投羅網的通常對此“印象深刻”，走麥城者眾。

如果以喝酒劃分青島人的屬性。沒有男女之分。只有壁壘森嚴的兩大陣營——能喝酒與不能喝酒。青島小哥，自然是酒局的擁躉。青島小嫚的聚會保留項目，也是湊一起“走一個”。不必正襟危坐，也不必妝容精致，吹著小海風，哈個小啤酒，約個小閨蜜，那叫一個爽。

當年，在青島老城區隱居的搖滾歌手張楚，回到北京念念不忘的就是標志潑辣的青島小嫚，如何跟他拼酒、吹瓶。據說，青島小嫂在國外留學，哈酒的海量讓老外直哆嗦。每次跟小嫂喝酒，根本就沒有資格一爭高下。口頭語就是“no干杯，no干杯”。

獨酌是一個人的狂歡。群飲則是一眾人的孤獨。青島民間有不同的喝酒協會，有缽子協會，有酒彪子協會，還有“今晚老婆不在家”協會等，不一而足。入會之嚴苛，退會之好玩，會規之繁復，會事之趣意，簡直是一部程序嚴謹的哈酒“葵花寶典”。

二

青島人哈啤酒，就跟對著滑絲的水龍頭哈自來水一樣。知道青島特產酒彪子怎么回事嗎？那是一扎扎散啤的夏天特效。以為啤酒的度數低？架不住量大。放倒，不叨叨。知道吧，“海喝”就是這么來的。

紅酒更浪漫有品？還是黃酒與白酒更富詩意？錯。機智的青島人民只選擇啤酒。因為，在他們看來，花看半開，酒醉微醺，與飄逸的啤酒最配。啤酒當前，斷片未遂，酒風順勢抵達“我欲乘風歸去”的自在模板，此番況味正合適怡情、發嗲的種種。就在今晚，哈個？我有個小嬌嬌要對你撒。此種微醺，男女通吃。

有人把青島的文化歸結于泡沫的升華，一個是來自海浪泡沫的大海情結，一個是來自啤酒花的啤酒情結。青島出現了打散啤酒用塑料袋這樣的發明并風靡全國，根本就是青島人的啤酒情結體現在青島人性格上實惠幽默方面的一個小剪影。盡管青島人把這不當回事，但還是有好事的外地人把袋裝散啤的創造，上升到“青島一怪”，甚至投射到青島的地域文化高度。

誕生于1982年的嶗山啤酒在青島的地位僅次于青島啤酒，貌似小眾，實則在基層群眾中蠻有好感度。其大殺器乃“嶗山”二字，廠址在嶗山腳下，用的水自然是嶗山水。1980年代末90年代初，平度的翠島啤酒與萊州的光州啤酒也在青島短暫“插播”過，70歲左右的大爺基本都有印象。

三

百年酒窖里，每一個芬芳的記憶都從沉睡中醒來。青島曾有兩個和青島市一樣知名的品牌：一個是青島啤酒，一個是青島葡萄酒。某種意義上講，青島的百年神韻，一半在棧橋，一半在小青島。二者可以說代表了青島深邃的人文底蘊和歷史文化。青島啤酒的logo創意取材于“棧橋”，誕生于1912年的青島葡萄酒標志圖形由“小青島百年燈塔”演化而來。青島葡萄酒廠的前身是1914年一位德國商人創辦的，當時起名為Melco酒廠（美口酒廠）。它和青島啤酒、卷煙、火柴等均是青島早期工業的代表。

青島牌薏絲琳酒曾于1988年和1989年分別在西班牙和法國的評酒大賽中榮獲“優質榮譽獎”和“特別大獎”。尤其值得一提的是，1954年，周恩來總理曾攜其生產的香檳酒參加日內瓦會議;1984年，李先念主席曾用它款待美國總統里根……

1980年代中期，青島葡萄酒廠曾生產過女士香檳。這種酒并不是真正意義上的香檳，而是一種類似于甜酒的飲料。略含酒精。它在1980年代風靡一時，成為家家戶戶過節時必須購買的飲品之一。此后，青島本地尤其是嶗山的酒廠。又陸續生產了與此雷同的皇后香檳、大香檳、小香檳、巧克力香檳等。

時隔多年后，僅僅說起這名字，就夠腦補一陣子當年香檳這迷人的姿勢。后來，這些香檳又從青島流行到山東省內。當時，香檳酒雖是帶著酒字，但多是大人買來給孩子當甜飲料。因為當時市場上的飲料非常乏善可陳，孩子們越喝越愛喝，迷迷糊糊地就去見周公大人了。每逢過節，大人們會給孩子買一瓶女士香檳，那種酒標上有一個摩登大嫂的飲料。至今令很多青島人記憶猶新。

四

除了啤酒、紅酒。青島還生產黃酒與白酒，日本人也是非常認可青島生產的清酒。“棧橋白干”是青島白酒的代表，有著近百年歷史，消費者對其有難以割舍的情結。1970年代前出生的青島人對“棧橋白干”大都有較深的印象。普通的綠白玻璃酒瓶、簡單清晰的淡藍色“棧橋”標識，一塊多錢的價格。曾讓不少“老青島”回味無窮。

在計劃經濟時代，青島酒精廠出產的“棧橋白干”，是青島人唯一可以不費什么周折就能買到的本地酒，有著濃郁的“糧食燒鍋香味”，喝起來香醇可口不上頭，價格低廉，堪稱物美價廉。很多合作社里都賣9角6分一斤的散裝棧橋白干。那時棧橋白干在青島乃至山東更是響當當的名牌。被稱為“青島茅臺酒”。

某個時期，青島曾標榜的老特產有四種：老酒、柳腔、西施舌、嶗山水晶石。后三者已經有些漸行漸遠，而即墨老酒一脈陳香飄逸。經過幾千年時光的雕琢和淘洗后，積淀極其深厚，已經被烙上了厚重的地域民俗文化印記，其所擁有的歷史厚度使其有資格成為城市文化的一個代碼。更重要的是，老酒特有的那種醇香厚實恰恰與青島鄉間的人文氣質相吻合。

老酒屬于黃酒類，南方以紹興花雕為代表，北方以即墨老酒為代表。即墨老酒運用獨特而傳統的“古遺六法”釀造工藝，以優質大黃米、陳伏麥曲、麥飯石水為原料精心釀制而成。近二十年來，人們越來越注重養生，即墨老酒從原先青島女士喜歡的“婦女保健酒”，升級換代為全民熱愛的養生酒和冬日飲品，“喝老酒涮火鍋”成為青島長盛不衰的冬季飲食時尚。