嘉旺印記“味”到深處見功力

“無論是企業定位、發展思路，還是整體服務，我們把大量的時間精力放在產品價值、服務質量和客戶口碑上?！痹谧T仲然看來，創立一個優質品牌，創不易，保更難。從原料選購到菜品加工工藝，所有分店由企業總部實施統一管理，內部人財物等資源進行統一調配。

改革開放的大潮在華夏大地滾滾涌動了40年，餐飲業海域遼闊，呈現跨越式發展，《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》顯示，產業收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元。各家兵馬紛紛入局，萬舸爭流，餐飲行業整體競爭也愈發激烈。《中國餐飲報告2018》統計，2017年，年底比年初新增了311萬家餐廳，但也有285萬家餐廳在這一年中倒閉，已關閉餐廳的平均壽命為508天。

沉舟側畔，舉持“老字號”招牌的企業立于灘頭，熠熠閃光。時間如活水，在這些企業的背脊上流淌，沉心靜氣22年，深圳嘉旺連鎖餐飲有限公司已斬獲“深圳老字號”企業、“中國餐飲百強企業”、“中國快餐50強企業”、“中華餐飲名店”、“廣東省餐飲百強企業”、“深圳餐飲三十年杰出品牌企業”、“2018年度深圳連鎖餐飲10強”、“2018年度中國快餐企業70強”等多項榮譽和稱號。

嘉旺連鎖餐飲有限公司（下稱“嘉旺餐飲”）隸屬于深圳得時實業集團股份有限公司（下稱“得時集團”），1996年成立至今，得時集團已經實現餐飲、地產、裝飾工程、酒店、珠寶多業務板塊協同發展，嘉旺餐飲作為主要支柱之一，與得時集團共度二十二載春秋。做優質產品，以顧客為先，嘉旺餐飲始終秉承雙輪驅動戰略，駕穩前進的馬車。得時集團兼嘉旺連鎖餐飲有限公司董事長譚仲然說：“顧客觀察得很清晰，消費越來越理性，把顧客價值放到第一位，企業和個人的利益才能成立，但做到這一點非常不容易?！?/p>

深耕深圳市場

譚仲然的標志性記憶落腳于階段性遞增的經營成本，1997年創業初期，嘉旺餐飲以中式快餐業態，快速入局深圳餐飲市場，“一切順風順水，像‘喝頭啖湯’一樣，和現在對比，優勢很明顯?！弊T仲然形容。以用工為例，90年代初期，正逢南下“打工潮”，深圳容納了四面八方的求業者和尋夢人，餐飲業門檻低，招人不用愁。對比當下，人口紅利減退，員工流動性大，人力成本增加，加之原材料、房租持續走高，如今各方面成本壓力較大，利潤空間壓縮，若要保持銷售額穩步增長，維穩現有顧客，引入新的消費人群，拼的就是企業的經營能力。

嘉旺餐飲采取穩扎穩打策略，完善餐飲服務和管理水平，不盲目擴張，采用直營連鎖的商業模式，精準布局深圳市場，目前在福田、南山、寶安、龍華等七大區域，發展了70家標準快餐門店，14家茶餐廳。

產品見功底

“無論是企業定位、發展思路，還是整體服務，我們把大量的時間精力放在產品價值、服務質量和客戶口碑上。”在譚仲然看來，創立一個優質品牌，創不易，保更難。從原料選購到菜品加工工藝，所有分店由企業總部實施統一管理，內部人財物等資源進行統一調配。

譚仲然說：“快餐市場很大，雖然都是中式快餐，但消費細分明顯，甚至小到同一種產品的不同風味，味道稍微有變化，消費群也會變化。把我們的現有產品拿到廣州市場，面對的客群不同，對產品的喜好和評價就不同?！睘榇?，嘉旺餐飲采取了多種運營策略。

擴充產品線，優化品種組合。與北方以面食為主的飲食文化不同，廣東人主要以米飯作為主食，飯前喝湯，飯后喝茶吃茶點也是其飲食習慣的一大特色。嘉旺餐飲研發推出了套餐、單品和燉湯系列精品，并增加了飲品和小食甜品，通過精細化運營來滿足消費者個性化、多元化的消費需求，這也同企業“好湯好飯好味來”的品牌宣傳語一脈相承。

應時推出新品。公司聘請具備十多二十年以上資歷的廚師組成研發團隊，不跟風，順應時令，持續輸出新菜品。南方夏季，悶熱多雨，飲食宜清補，嘉旺餐飲推出了怡香魚、涼瓜肉絲飯、黑椒鮑菇雞肉飯等菜品。處暑過，陽氣斂，秋風起，吃鴨忙，秋天鴨肉緊實鮮嫩，有滋陰祛燥之效，孜燃香爆鴨、香辣水煮鴨成了嘉旺餐飲的榜單新寵。

多時段經營?？觳托袠I營業時間一般集中在中午2小時和晚上2小時，剩余時間多被閑置，調整后，嘉旺餐飲解鎖了早餐和下午茶時段，推出了粥、包點、煎炸小吃、糖水以及豆漿油條等經典搭配，僅粥類，依據咸甜淡三種口味，細分出多款。

理性運用O2O?！安慌懦?，不依賴”是嘉旺餐飲和O2O外賣平臺的相處之道。為了實現線上線下雙引流，嘉旺餐飲開發了公司自營外賣網站和手機端應用“嘉旺嘉家送”。譚仲然說：“?不僅要做好產品，良好的服務、舒適的用餐環境都能幫助企業給到更高的顧客價值?！奔瓮惋嫷拿總€直營店配有微信自助點餐系統，新品推出后，第一時間即可面見顧客，同時以精典套餐、精選單品、燉湯飲品、小食甜品等細分品類，顧客一目了然，點單方式也更加靈活，利于門店提高業務效率，降低人力及時間成本。

把好食品安全大關

隨著消費升級，顧客對連鎖餐飲企業提供的食品的安全性要求越來越高，深圳市市場監督管理局也加大監察力度，對片區餐飲單位進行突查。譚仲然不止一次在內部強調：食品安全是企業的生命線。而真正落實下去，方方面面，細致如絲，比如為了避免交叉感染，冰箱內半成品和成品、生熟食品不能混放;餐具按規定存放于保潔柜;工作人員衣帽穿戴規范等等。譚仲然說：“我們店面多，每天面對的客流量大，所以在食品衛生、產品研發制作上，加大投入，嚴格把關?！?/p>

嘉旺餐飲需要把好的第一道關卡就是食品原料檢驗關，即對上游供應商的質量管理與監控是重中之重。公司投建了大型物流配送中心并導入ISO9001質量保證體系，對肉類、青菜等原材料中是否含有瘦肉精及農藥殘留等多項指標進行集中監測。在各門店食品安全監督方面，公司設有質量衛生安全防護營運管理體系，分層級設立總部運營督導總監、大區營運經理、品控員、各門店店長，店長須持有食品安全管理員高級證書及中級證書才能上崗，總部每周分片區對各門店進行隨機抽查。

對于原材料供應、存儲、加工以及菜品上新、市場信息流等，公司都依照標準化程序，進行綜合管理，以保障供應體系的安全性，提升效率，取得競爭優勢，使品牌得以長遠發展。從晨光微曦到夜間燈火，從日常餐桌到展會現場，嘉旺餐飲將連接起更多時間空間，在新老深圳人的飲食生活里獲得較好的口碑。