幼兒園美食活動背景下，環境創設與材料投放的研究

許莞如

摘 要：在幼兒園美食活動中，幼兒能夠通過直接感知與實際操作來進行相關的探究，并在這個過程中逐漸建立起科學品質。《幼兒園教育指導綱要（試行）》中指出：“環境是重要的教育資源，應通過環境的創設和利用，有效地促進幼兒的發展。”“幼兒園的空間、設施、活動材料和常規要求等應有利于引發、支持幼兒的游戲和各種探索活動，有利于引發、支持幼兒與周圍環境之間積極的互相作用。” 顯然，適宜的環境創設與材料投放對培養幼兒科學品質至關重要。

關鍵詞：美食活動；科學；環境；材料

與所有其他活動一樣，幼兒園美食活動需要教師進行規劃、設置，我們要跟隨幼兒興趣與發展需求，充分挖掘各類資源，設計適宜的環境與材料，使幼兒與其產生充分的互動，在這樣的互動中學習與發展。

一、創設適合幼兒建立科學品質的環境

（一）選擇合適的場地

如果美食區設置在教室內，那教師需要為這個區域選擇一個合適的位置，需要考慮到的包括：水源的遠近、是否有插座、能否放置各類工具設備、是否安全等。筆者所在的幼兒園，有供幼兒專門進行美食活動的生活館，配備了適合幼兒身高、便于幼兒操作的水源、吧臺、各類烹飪工具及架子，還有為幼兒品嘗美食而專門設置的餐桌餐椅等，供幼兒自由使用，為幼兒進行美食活動探究提供了基礎環境。有別于美食店、娃娃家或其他相關游戲區域，在這里幼兒可以看到真實的材料，使用真實的工具，進行真實的操作，真正地去體驗美食活動中的各個探究步驟。只有親身體驗、實際操作，幼兒才能在這些過程中積累真實經驗，發展探究能力，從而建立起科學品質。

（二）有效利用室內外墻面、走廊等空間

教師可以利用室內外墻面的裝飾對幼兒進行潛移默化的影響，激發幼兒的探究興趣。比如筆者所在幼兒園，在創設生活館墻面環境時，結合 “外來兒童幸福村”相關活動，我們收集了江浙滬等各個地方美食及制作方法的信息，整理成冊，放進了生活館供幼兒閱覽。我們還選取了其中比較具有代表性的地方特色美食，制作成展板，張貼于生活館的墻面上，每當幼兒經過時，都會駐足仔細觀察圖片上的美食，并萌發許多有趣的問題。一次，我們午間散步經過生活館，幾位幼兒圍著“赤豆小圓子”的展板，有幼兒說：“這個我吃過，是甜甜的。”有幼兒指著圖片上的桂花說：“我吃的里面沒有這個，這個一點一點的是什么呀？”還有的幼兒說：“這個小圓子是面粉做的，我奶奶也會做。”孩子們你一言我一語，吸引了更多的幼兒加入了討論。跟隨著幼兒的興趣，我們下一周生活館的內容便是制作“桂花赤豆小圓子”。在這個過程中，孩子們在充分觀察的基礎上調動了已有經驗，并將圖片與已有經驗進行了比對，進行思考，提出問題，這也是科學品質的體現，而這種種都是由一張圖片引發的，正是有了這樣的環境，才激起了幼兒探究的興趣，引發了幼兒更深入的學習。

（三）重視幼兒的成果展示

有別于其他操作活動，美食活動的展示一直被我們忽略，因為展示起來比較困難，不像美工區的美工作品、建構區的建筑展示等，在環境中都相對便于呈現。但是筆者在實踐研究中發現，美食制作的過程中，幼兒的操作產生了許多過程性的資料，比如幼兒的活動照片、視頻，幼兒制作的美食的照片、圖片等，這些都是我們可以用來創設環境的資源，也是幼兒展示自己成果的一種方式。因此我們對幼兒的操作進行了細致地觀察，并及時用相機捕捉每一個瞬間。比如在幼兒制作土豆泥時，大家經過幾次探究，推選出了一個最佳步驟，我們便按照幼兒所說的步驟，進行照片整理，并將這些照片按序展示在了生活館的墻面上，供其他班幼兒進行相似活動時參考。這樣的展示不但給予幼兒成功的體驗，更豐富了環境，也讓更多的幼兒能與環境進行互動，從而獲得新的經驗。大班幼兒在進行美食活動“制作南瓜餅”時，開始了自己的記錄，包括如何洗南瓜、削南瓜皮、切南瓜、和面、每一次水與面粉之間量的關系等，并在不斷的實踐中，更新著自己的記錄。在南瓜餅終于做成之時，這一頁頁孩子們親手畫下的記錄是否就沒用了呢？我們經過討論，將孩子們畫的記錄進行了整理，制作成了一本“小食譜”，里面有孩子們制作南瓜餅時的每一個步驟。我們將這些食譜放在了生活館，豐富了生活館的環境，不論是我們下次再進行制作，或是對其他班幼兒，都有提示作用，幼兒可以根據圖示，自己完成每一步。操作、記錄、更新錯誤記錄、看圖譜，這些看似簡單的行為，其實都是幼兒科學品質的體現，我們將這些與環境融合在一起，以另一種方式與幼兒進行互動，幼兒依賴于環境，同時也作用于環境。

二、投放輔助幼兒科學品質發展的材料

（一）使用科學工具

美食活動的探究離不開必備的烹飪設備和工具，包括鍋碗、刀具、微波爐、烤箱、模具、圍裙等，在投放這些工具時，要注意安全、便于操作、便于清洗消毒等。旨在培養幼兒科學品質的美食活動中，更需要增添的是科學的工具，在科學工具探究中，大概念指的是“通常能提供比直接觀察更多信息的工具，例如溫度計、放大鏡或天平”。[1]而在幼兒園美食活動中，幼兒經常會用到的科學工具則包括量杯、廚房秤、溫度計、定時器、秒表等，這些材料本身的科學性對幼兒完成一項美食探索起著至關重要的作用。幼兒使用這些工具的過程，也是一個累積科學經驗的過程，包括一一對應、測量、數數、觀察、預測等，而且這些工具更便于幼兒觀察了解事物的物理性質和物質變化過程、結果。

（二）充分考慮幼兒年齡特點、發展需求

在提供材料時，我們除了考慮材料本身的一些特性，包括可操作性、層次性、安全性等，也要從幼兒的角度出發，了解幼兒的年齡特點、發展需求，再設計活動材料，并將不同年齡段幼兒的活動指導、活動目標、活動內容滲透在所設計的活動材料中。從《3-6歲兒童學習與發展指南》中可以看出，不同年齡階段的幼兒在科學領域或其他領域需要達到的目標是不相同的，那么材料作為目標、內容的物化體現，那么肯定也是有差異的。如果為幼兒提供了不適宜其年齡發展特點的材料，會影響幼兒的操作，阻礙幼兒的發展，更不要談如何在與材料的互動中建立科學品質。比如小班幼兒在進行餅干的制作過程中，教師提供了形狀非常復雜的模型，小班幼兒小肌肉的精細動作發展相對較弱，因此很難將面粉從模具中剝離出來，導致餅干碎裂。幼兒在一次次失敗的體驗中喪失了做餅干的興趣，自信心也受到了打擊。如果將模具換成較為簡單的圓形，或者不規定形狀，幼兒自由發揮，不但能夠成功地完成這一步驟，順利地將活動進行下去，也能獲得更多經驗，體驗到成就感。只有投放了真正適宜的材料，我們教師才能在幼兒與材料的互動之中觀察幼兒的行為并進行分析，從而對材料進行更好的調整，促進幼兒各方面能力的發展。

總而言之，我們要科學地規劃幼兒園美食活動環境，使有限的空間發揮出最大的教育價值，并結合實際需求投放適宜的材料，讓幼兒在與環境、材料的互動中，獲得更多的學習機會，不斷地探索、實踐與發展。

參考文獻：

[1]朱莉·皮拉德.0-8歲兒童學習環境創設[M].陳妃燕 彭楚蕓譯.南京：南京師范大學出版社，2014.10：182-183.