梅曉琳 夏青青

摘 要：陶行知先生說過：“生活即教育。”他指出：教育不能脫離生活，教育要通過生活來進行，無論教育的內容還是教育的方法，都要根據生活的需要。民以食為天，美食是中華民族文化遺產的一個重要組成部分。美食活動更是幼兒所喜愛的活動之一。《3-6歲兒童學習與發展指南》里指出：幼兒園一日生活皆課程。《幼兒園教育指導綱要（試行）》里指出：幼兒園教育活動的內容應該貼近幼兒的生活來選擇。如何引領幼兒感受挖掘生活中的美食，將美食活動融入到幼兒園的生活課程呢？我們進行了一系列的探索與研究。

關鍵詞：美食文化；生活；幼兒園課程

陶行知先生說過：“生活即教育。”他指出：教育不能脫離生活，教育要通過生活來進行，無論教育的內容還是教育的方法，都要根據生活的需要。民以食為天，美食是中華民族文化遺產的一個重要組成部分。美食活動更是幼兒所喜愛的活動之一。《3-6歲兒童學習與發展指南》里指出：幼兒園一日生活皆課程。《幼兒園教育指導綱要（試行）》中指出：教育的內容應“貼近幼兒的生活來選擇幼兒感興趣的事物和問題，以有助于拓展幼兒的經驗和視野”，要“寓教育于生活、游戲之中”，因此，我們要根據實際挖掘來源于幼兒生活的、貼近幼兒生活的教育資源。那么，如何引領幼兒感受挖掘生活中的美食，將美食活動融入幼兒園的生活課程呢？我們進行了一系列的探索與研究。

一、走進生活，尋找時令中的美食文化。

時令是指季節，時令中的美食文化就是一年四季中的美食文化。中班下學期開展主題活動《舌尖上的涇園》，幼兒發現春末夏初的校園里有許多能吃的、富含豐富營養、具有藥物作用的野菜，如馬蘭頭、金花菜、婆婆丁（學名：蒲公英）野蔥等，為此，我們挖掘野菜中蘊含的教育資源，生成了系列美食活動。在開展美食活動之前，通過親子調查，幼兒搜集到了各種野菜的歷史、種類、營養價值、烹飪方法。例如：幼兒在搜集資料過程中發現艾草是制作青團子的主要材料，于是大家通過查閱電腦、街邊調查等形式了解了“青團子”的由來，知道“青團子”是清明節氣的時令美食。于是，我們一起拔艾草、榨汁，請來家長助教示范制作青團子，通過觀察生團子和熟團子的區別、探索艾草汁的添加比例、嘗試動手制作、品嘗美食成果等一個個小活動，不但激發了幼兒在美食制作中的欲望，更激發了他們對幼兒園生活課程的興趣。

適逢金秋時節，幼兒園金桂飄香，幼兒高興地用手觸摸著金黃色的桂花，用鼻子嗅著桂花的香味，好奇地討論著。《綱要》中指出：幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環境，滿足他們多方面發展的需要。”只有貼近幼兒的生活、有幼兒所熟悉、符合他們興趣和經驗的內容才能為他們所接受，才是他們樂于探究的。因此，我們利用園內自然資源生成了大班主題“桂花飄香”，幼兒和爸爸媽媽一起去蘇州桂花公園尋找桂花，分享他們尋找到的不同種類的桂花，交流他們了解到的桂花背后的故事，并通過親子收集，大家找來了各種品種的桂花，了解桂花的收采和加工。嘗試用腌制、冰箱保鮮、曬干等方式保存桂花；制作桂花糕。我們請家長介紹江南美食桂花糕的來歷和做法，讓幼兒在欣賞、制作美食的同時，深入地了解了桂花糕的歷史故事。

二、走進生活，感受節日中的美食文化。

節日是文化的載體，透過節日的飲食習俗，可以洞悉一個地區的群體文化性格，展示獨特的民俗傳統。中班《歡歡喜喜過大年》主題活動中，借助傳統節日的契機，請幼兒拍下家中過節時的傳統美食，并向家中的長輩了解節日及美食所代表的意義。活動結束后，我們將收集拍攝的傳統節日的美食照片布置成為美食文化長廊，例如：蛋餃--除夕夜吃形狀像元寶的蛋餃表達了來年財源滾滾、招財進寶；糖年糕--正月初一每人一碗糖年糕，甜甜蜜蜜；元宵--正月十五吃元宵，象征新的一年生活團團圓圓，這樣的美食文化長廊同時也成為了幼兒游戲的場所，環境隱含教育價值，使幼兒在游戲當中更加深刻地感受到節日中的美食文化。 在寶貝幫廚“如意菜”活動中，幼兒在了解了如意菜（黃豆芽）的由來、意義后幫著食堂工作人員擇剪、清洗黃豆芽，燒出美食后大家一起品嘗，共同分享美食在主題活動中帶來的愉悅。除此之外，我們還進行了美食制作活動--七彩小圓子，幼兒用不同顏色的蔬果榨汁和糯米粉混合后，運用揉、搓、捏、團等技能制作成七彩小圓子，不同顏色的小圓子代表了他們不同的新年愿望，在美食制作活動中同樣也給幼兒帶來了節日文化的感受。

端午節期間，我們通過發放家長調查問卷，征集到各種腌制咸鴨蛋的方法，幼兒嘗試用他們收集來的不同方法和食材腌制咸鴨蛋，例如白酒腌制、鹽水腌制、泥漿水腌制、灶灰腌制、干鹽腌制等。在腌制的過程中，幼兒通過不斷的嘗試與觀察，品嘗不同味道的咸鴨蛋，在活動中總結失敗的經驗，最終在獲得成功的同時，也感受到美食活動所帶來喜悅。

除了制作和品嘗美食的活動，我們還結合不同的節日，和幼兒一起分享了美食背后的故事傳說、歷史文化等，例如：清明節的青團子、端午節的粽子、中秋節的月餅、春節的餃子等，這些美食表達了大家對平安、健康、幸福的期盼，也為傳統節日增添了許多色彩。在這些美食的活動中里，幼兒充分感受到了傳統節日的魅力和樂趣，并逐漸愛上了傳統節日。

三、走進生活，挖掘家鄉中的美食文化。

著名教育家馬斯基說過：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統和特點。我園位于蘇州工業園區城鄉結合區域，園內的幼兒來自于各省各地，我們立足本園實際，結合園本課程《“外來兒童幸福村”幼兒園課程游戲化建設》，以地方美食文化為切入點，建立主題網絡生成了系列主題活動。

在中班主題《我的家》活動中，我們開展了親子活動“家鄉的面條”。在活動過程中，我們通過讓家長展現出各地不同的面條形狀，讓幼兒探索發現面條不同的制作的方法以及制作工具，如山西的剔尖面是用筷子沿盤邊剔出來兩頭尖尖的面條；河南的饸饹面是用是用饸饹機把和好的面團軋成滾圓長面條；徐州的一種湯面是把面糊放在漏勺里過濾出來的等等。壯壯的媽媽沒有用任何工具而是用手拉出來了長長的拉面，壯壯說在他們家鄉蘭州經常吃這種面條，班上的幼兒都感到非常的神奇。在這個活動中，幼兒通過觀看、制作和品嘗，了解了不同地域的面條文化，從而感受我國豐富多彩的美食文化。

蘇州作為外來幼兒的第二家鄉，又是吳文化的發源地，美食文化博大精深，因此，了解蘇州的美食文化也是很重要的。仍然是中班主題《我的家》中，我們還開展了“走進蘇州”的活動，將蘇州特色的小吃糯米糖藕、綠楊餛飩、桂花小圓子、生煎饅頭、豆腐花等引入到幼兒炊事活動里，同時我們還鼓勵家長和幼兒一起到生活中去尋找蘇州傳統美食，例如：幼兒在平江路品嘗梅花糕、在皮市街吃糖粥、到藏書吃羊肉、去酒樓品嘗松鼠桂魚，他們把尋找、品嘗美食的照片、視頻帶到幼兒園與同伴一起交流、分享，這樣的體驗讓主題活動更加生活化，幼兒在看看、吃吃、做做、玩玩中不斷感受蘇州的民俗風情，挖掘和弘揚蘇州美食文化，激發幼兒熱愛第二家鄉的情感。

教育的一個主要功能是傳承文化，生活教育亦是如此。陶行知教育理論的核心就是“生活教育”，他提倡“用生活來教育”；“為生活向前向上的需要而教育”。

我們將美食文化融入到幼兒園的生活課程當中，通過調查了解、探索制作、品嘗分享等方式走進美食當中，不斷挖掘美食在生活當中的教育價值，發揮美食文化在幼兒生活中的教育意義，為中華飲食文化的傳承而繼續努力。

參考文獻：

[1] 《幼兒園教育指導綱要（試行）》 2001年6月教育部頒發 江蘇教育出版社出版.

[2] 《3-6歲兒童學習與發展指南》 2012年10月教育部印發 首都師范大學出版社.

[3] 《幼兒園炊事活動—小小美食家》 孟瑾、楊麗萍主編 南京師范大學出版社2014年6月出版.

[4] 《陶行知生活教育思想》 徐明聰 合肥工業大學出版社 2009年03月 出版.

[5] 王朝霞 開展幼兒園的莆仙民俗文化課程之我見[J].課程教育研究，2017（13）：22-24.

[6] 陳麗萍 飲食文化如何走進幼兒園課程 學術雜志 2018年6月21日.