淺談中文菜單翻譯出現(xiàn)的問題及翻譯方法

張慧敏

摘 要：隨著中國(guó)的不斷發(fā)展，逐漸融入世界軌道，與各國(guó)的交流日漸密切，越來越多的外國(guó)人來中國(guó)旅游或工作，語言不通對(duì)他們無疑是一大挑戰(zhàn)，而中文菜單的翻譯有時(shí)不僅不能給他們解決語言問題，而且有時(shí)一些翻譯會(huì)讓他們很不解。中國(guó)飲食文化歷史悠久，在中外交流中發(fā)揮著不可替代的作用，所以如何才能把中國(guó)菜單翻譯的讓外國(guó)人理解，把菜單翻的地道避免翻譯問題的出現(xiàn)是本文的主要內(nèi)容。希望菜單翻譯能在中外文化交流中發(fā)揮更大的作用。

關(guān)鍵詞：中文菜單；翻譯問題；翻譯方法

中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，其中飲食文化在這長(zhǎng)遠(yuǎn)的歷史發(fā)展中，成了中國(guó)的一大特色。在中外交流日益密切，往來日益頻繁的大背景下，越來越多的外國(guó)人被吸引到了中國(guó)來，并且對(duì)中國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，并以此作為了解中國(guó)傳統(tǒng)文化的途徑。本文對(duì)目前中文菜單翻譯出現(xiàn)的問題進(jìn)行的總結(jié)分析并提出了翻譯方法。希望能對(duì)規(guī)范中文菜單翻譯有一定借鑒意義。

1菜單翻譯的問題

1.1詞匯問題

有許多中文中的詞匯并不能在英語中找到與其相對(duì)應(yīng)的代表同樣意思的詞匯。比如“豆腐”、“餛飩”就在英語中找不到與其完全對(duì)應(yīng)的詞匯，兩種語言是無法做到完全對(duì)等的。所以要做到中文與英語的完全對(duì)應(yīng)幾乎是不可實(shí)現(xiàn)的。所以這類詞也給翻譯中文菜單帶來了一定困難。選擇恰當(dāng)?shù)脑~，如比“炸醬面”會(huì)被譯為“Fry the sauce”如果仔細(xì)加以斟酌，這里的“炸”并不是炸面而是要理解到是面拌著的一種醬料那就該翻譯成“noodles with pork and soybean sauce”。

1.2胡亂翻譯

由于菜單翻譯沒有得到完全的重視所以翻譯的隨意性較大，即便是英語不太好的人也敢翻譯，他們往往用的是直譯。比如“四喜丸子”被翻譯成“Four glad meatballs”，“童子雞”被翻譯成“Chicken Without Sexual Life”

1.3翻譯不符英語的表達(dá)習(xí)慣

中文菜單翻譯是為了能夠讓來中國(guó)的外國(guó)人看懂，讓他們認(rèn)識(shí)中國(guó)菜并希望能夠了解其中包含的文化。這就需要確保我們翻譯的菜單能夠讓外國(guó)人明白，不能是用簡(jiǎn)單是中式英語翻譯，這樣外國(guó)人不會(huì)明白，翻譯也沒有起到作用。有不少菜單把“夫妻肺片”翻譯成“Husband and wife’s lung slices”（丈夫和妻子肺的切片）。把“撒尿牛丸”翻譯成“Pee beef ball”。把“清炒維基百科”翻譯成“Stir-fried Wikipedia”。這幾個(gè)翻譯直接把中文字對(duì)字的翻譯成英文，典型的中式英語，這樣的翻譯外國(guó)人根本看不懂，跟無法知道這道菜到底是什么樣的。所以我們翻譯后的要能夠讓外國(guó)人看得懂中文菜單，了解中國(guó)飲食文化。

2中國(guó)菜單出現(xiàn)問題的原因分析

2.1中國(guó)菜蘊(yùn)含的豐富的文化知識(shí)

中國(guó)的飲食文化歷史悠久，是經(jīng)過幾千年歷史好幾代人形成的，而且各個(gè)菜系各有不同，品種繁多，樣式多樣，要想把中文菜單翻譯好，了解中國(guó)飲食文化將是必不可少。許多中國(guó)菜名會(huì)運(yùn)用成語典故等命名。如“霸王別姬”，“漢屋藏嬌”，“綠野仙姑”。這些都含有中國(guó)古代文化是名字會(huì)讓外國(guó)人很難理解菜的真面目。所以翻譯肩負(fù)著重要的文化傳播責(zé)任，這也是把中文菜單翻譯好的一大難點(diǎn)。如果不能準(zhǔn)確翻譯，不僅無法傳播文化甚至?xí)鲂υ挘斐烧`解。如果外國(guó)人能通過準(zhǔn)確的翻譯了解其中的文化內(nèi)涵，他們會(huì)更加深入的了解中國(guó)傳統(tǒng)文化感受其中的美。

2.2中文菜單翻譯沒有規(guī)范化

中文菜單要想翻譯好，能夠讓外國(guó)人看懂，就要在翻譯時(shí)遵循一定的規(guī)則，這樣才能逐漸使中文菜單走向規(guī)范化。由于沒有對(duì)于中文菜單翻譯的一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)所以很難有一個(gè)共同的規(guī)范化翻譯。

3菜單翻譯的方法：

3.1直譯法

3.1.1主料+配料或配汁

（1）主料+with/in+湯汁，如，魚香肉絲 Fried Shredded Pork with Sweet and Sour Sauce，冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce

（2）主料+with+配料，如，白靈菇扣鴨掌 Mushrooms with Duck Webs，松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts

3.1.2以烹飪方法為主，原料為輔的翻譯原則

（1）做法+主料，如，火爆腰花Sautéed Pig Kidney，地三鮮Sautéed Potato，Green Pepper and Eggplant

（2）做法+主料+配料，如，雞血豆腐Stewed Tofu with Chicken Blood Curd，杏仁炒南瓜Sautéed Pumpkin with Almonds

3.1.3人名/地名為主，原料為輔的翻譯原則

（1）做法+主料+地名+Style，如，北京炒肝Stewed Liver，Beijing Style，上海酸辣湯Hot and Sour Soup，Shanghai Style

（2）人名（地名）+主料，如，廣東點(diǎn)心Cantonese Dim Sum

3.2意譯法

由于中國(guó)飲食文化歷史久遠(yuǎn)，所以在給菜命名不是簡(jiǎn)單的一個(gè)菜名而是文化和藝術(shù)是結(jié)晶。這就使得許多菜名只看其名是不容易知道它的原料及做法。這就使得有些中文菜名會(huì)很難翻譯，如果翻譯不準(zhǔn)確讓外國(guó)人理解也是不可能的。把菜名進(jìn)行意譯可以對(duì)其進(jìn)行解釋或者把菜的做法和原料翻譯出來。比如，“佛跳墻”如果將其名字直譯過來是沒有意義的，外國(guó)人不會(huì)知道直譯后菜名代表什么東西。其實(shí)閩菜中的佛跳墻是由海參，鮑魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋等18種原料用酒壇煨制而成。所以可以對(duì)其進(jìn)行解釋譯為“Fotiaoqiang（Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth）”。

3.3音譯法

語言有相通相似之處但作為不同的語言系統(tǒng)，英語和漢語中不免會(huì)有找不到對(duì)等詞的情況。這種情況下我們就可以采用音譯法來保留源語言中的獨(dú)具特色的內(nèi)容。比如，豆腐Tofu、粽子ZongZi、油條YouTiao等。

4菜單翻譯規(guī)范策略

4.1政府出臺(tái)措施

中文菜單能否翻譯好，能否讓外國(guó)人能夠看得懂，能否向外國(guó)人傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化，這些在很大程度上需要政府的支持和重視。政府可以出臺(tái)一些與菜單翻譯的相關(guān)措施從而讓中文菜單翻譯受到重視并逐漸得到規(guī)范。

4.2培養(yǎng)優(yōu)秀譯員

要規(guī)范中文菜單的翻譯還需要培養(yǎng)專業(yè)的譯員，讓專業(yè)的譯員來翻譯，而不是非專業(yè)人士隨便用中式英語翻譯，這樣才能逐漸讓中文菜單翻譯走向規(guī)范化，能夠很好的傳達(dá)出我國(guó)豐富的飲食文化，促進(jìn)中外交流。

參考文獻(xiàn)

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