淺析我國中式烹調師的行業現狀與發展前景

王威

摘要：隨著我國經濟的迅速發展，居民生活水平的日益提高，人們對飲食的要求也不斷提高，中式烹調師這一行業逐漸發展起來。本文將簡單地分析我國中式烹調師的行業現狀與發展前景。

關鍵詞：中式烹調師;行業現狀;發展前景

Abstract：With the rapid development of China's economy and the increasing improvement of the living standards of residents， people's dietary requirements are also constantly improving， and the Chinese cook industry has gradually developed. This article will briefly analyze the current situation and development prospects of Chinese cooks in China.

Key words： Chinese cook ，industry status quo ，development prospects

一、中式烹調師的行業現狀

（一）定義

中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，制作中式菜肴的人員。

（二）優勢

1.中國文化博大精深，上下浩浩五千年歷史不僅僅局限于歷史文化，更蘊含于我們生活的飲食之中。其中，中式美食就是中國美食文化的典型代表，傳統的烹飪方式如煎、炒、烹、炸、等，傳統的美食如滿漢全席、佛跳墻、驢打滾、粽子、糯米粑粑、餃子、湯圓、餛飩、面條、包子、獅子頭、煎餅、千層餅、月餅等，長期被我國居民認可。因此，中式美食的主導地位是中式烹調師得以長期穩定發展的根基。

2.中式烹調師作為廚師類型的一種，而學廚師永遠不會被社會淘汰，因為在人們所關注的“衣食住行”這四大基本需求中，飲食就占有重要的一環，而廚師更是其中不可或缺的主要角色。

3.學中式烹調師的發展空間大：對于菜品的創新，營養的搭配，形式的變化永遠沒有封頂，中式烹調師可以在實踐中不斷與時俱進，創造出別具風格、具有典型特色的菜品。

4.從中式烹調師反觀整個廚師行業，在廚師行業，廚師對技能掌握越嫻熟越好，比如對火候、油溫的掌控，技能老練的廚師能準確把握好大約35攝氏度的一成油溫，或者是90攝氏度至130攝氏度的三、四成油溫，抑或是140攝氏度至180攝氏度的五、六成油溫，乃至于對190攝氏度至230攝氏度的七、八成油溫也能做到心中有數、了如指掌等等。這也就意味著廚師在實踐中積累起的技能和經驗越豐富越好，而沒有其他行業所謂的“吃青春飯”，不會存在階段性的衰落。

5.學習中式烹調師的投資相對較低，前期學習費用適中，讓有志向學習該技能的人不會因昂貴的學費望而卻步，而且該技能屬于實用性技能，用處廣而投資費用相對較低。

（三）行業現狀

中式烹調師被公認是高薪職業之一，擁有過硬的技能是獲得更高報酬的前提。民以食為天，當今時代，餐飲業作為繁榮興盛的朝陽產業，不管是在哪個地方，廚師都會有很好的前景，而中式烹調師是能做出中國風味的餐食菜肴的廚師。除了粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，還能做出其他的私房菜、私家菜等。在就業上，一方面，既可以選擇到餐廳酒店當一名廚師，也可以選擇到廚師職業培訓學校當一名老師。另一方面，除了可以在我國國內的餐廳就業，也可以到國外的中式餐廳就業，將中式美食推向世界。總之，中式烹調師的就業范圍廣闊，這一行業在我國是屬于比較吃香的一類。

二、中式烹調師的發展前景

（一）面臨的挑戰

1.人們對飲食質量的要求日益提高。

當今時代居民的生活逐漸富裕起來，在飲食上形成從吃得飽到吃得好的轉變，一方面要求食品在外觀上要美觀，味道上要適宜，即達到色、形、香、味、滋的和諧統一，另一方面要讓食品的品質健康得以保障，這就對中式烹調師提出了更加嚴格的要求和挑戰。中式烹調師需按照人們的要求，對中式烹飪進行科學合理的改革創新，同時把食品安全放在第一位。

2.對中式烹調師本身的文化素養要求。

眾所周知，中式烹調師的職業道德具有范圍上的有限性、內容上的穩定性和連續性、形式上的多樣性等三個方面的特征。而除了要具有基本的職業道德素養外，還應具有較高的文化素養，首先要運用已知的認識，對菜品進行不斷的創新，而不是一味的模仿，其次一方水土一方文化，不同的地方有不一樣的文化習俗，中式烹調師要能夠結合當地文化做出符合當地居民口味的菜肴，這樣才能夠更好的立足和發展。

3.新炊具、新技術的發展提出更高的創新要求。

隨著現代科技和經濟的發展，各種新式炊具和烹飪技術不斷涌現，在餐飲業人們可以看見各式各樣的新菜品，品嘗新口味。面對人們的餐飲需求和新炊具新技術的發展，這就給中式烹調師提出了更高的要求，中式烹調師要能夠熟練運用這些新炊具新技術，在適應這種新的變化新的挑戰中，還要能夠更好更快地加入創新各系列菜品的行列。

（二）發展前景

改革開放以來，我國餐飲業得到充分的發展，中式美食在國內乃至世界都享有盛譽，越來越多慕名而至的外國友人前來我國品嘗具有中國文化的地道美食。單從餐飲來看，未來國內中式烹調師的需求量巨大，在就業前景好、工資待遇高的條件下，還可以選擇自主創業，開一家餐廳或者面館等，擁有屬于自己獨特的餐飲特色，這就不用愁未來的發展。即便是在旅館，餐飲也能夠起到留住客源的重要作用。而從產業協調發展的角度來看，餐飲業和旅游業、服務業等是協調發展的，相互之間具有連帶作用，旅游景點吸引游客的到來，而游客通常在欣賞美景的同時又會選擇品嘗當地的美食，良好的服務又會助推餐飲和旅游業的進一步發展。因此，總體來說，我國中式烹調師這一行業的發展前景是可觀的。

結語

前途是光明的，道路是曲折的，盡管中式烹調師的發展前景比較樂觀，但在這一行業的發展道路上也會遇到很多的機遇和挑戰，要想獲得更好的發展，中式烹調師要善于抓住機遇，利用自身的技能優勢勇敢地迎接挑戰，在實踐操作和探索當中不斷進行創新。