環境污染對食品安全性的影響

甘銳

摘要：環境污染問題日益嚴重，已經滲入到食品安全領域。環境遭受污染后，有毒有害物質通過各種各樣的途徑進入生物鏈系統，威脅到了人類的生存發展，食品安全問題不容忽視。本文通過查閱大量相關文獻和報道，從食品安全現狀出發，總結了污染物危害食品安全的途徑、威脅食品安全的常見污染物以及食品安全檢測技術，并提出了相應的改善措施。

關鍵詞：環境 污染 食品 安全

1 引言

民以食為天，食品安全問題與人們日常生活息息相關，是保障生命安全、社會和諧的基礎[1]。然而，隨著經濟的發展和科技的進步，越來越多的食品安全事件在全國范圍內涌現出來，如瘋牛病事件、二噁英事件和蘇丹紅事件等。這一系列的食品安全問題備受研究人員和人民群眾的廣泛關注。經調查研究，環境污染是造成食品安全受到威脅的主要因素之一。環境污染指的是由人類各項活動所導致環境質量惡劣，進而影響人類和其它動植物正常生存和繁殖、發展的現象。環境污染不僅涉及到人們賴以生存的自然環境，還有食品在生產、加工過程中所經歷的環境[2]。

自20世紀以來，我國因環境污染問題引發了多起食品安全重大事件。1998年上海爆發甲肝，30余萬人感染甲肝病毒，波及了上海所有市區。經調查研究，甲肝病毒爆發的原因是某位上海市民食用了生活在水域被污染地區、帶有甲肝病毒的毛蚶。近幾年，食品安全事件頻頻爆發，浙江省某位消費者食用了摻雜有“吊白塊”粉絲差點失去生命;重慶食品藥品監督管理部門查處了有不法分子利用“毛發水”生產有毒的醬油;廣東省政府有關部門查出有毒大米，這些大米含有大量的黃曲霉素;此外，還有長期危害消費者健康和利益的注水肉、面粉增白劑、有害的食品添加劑等，這些事件使得許多消費者對于市場上流通的食品失去信心，影響著我國經濟的發展[3]。

現代工業的快速發展使得人們的生活質量得到了很大程度的提高，但給環境帶來的巨大的災難。隨著環境污染問題的日益加劇，越來越多的有害物質接近食品，使得食品的安全不能得到保證[4]。污染物危害食品安全的方式多種多樣，主要有工業、農業、能源、排污和交通等幾大類，借助于水、土壤和空氣作為媒介進入食品中。

2 威脅食品安全的常見污染物

2.1 氟化物

作為大氣主要污染物之一，氟化物的主要來源是鋼鐵廠、鋁制品廠及化工廠所排放出來的四氟化硅、氟化氫、氟氣以及含氟粉塵等。氟化物可以借助植物氣孔被吸入植物體內，危害植物本身的正常生長[5]。氟化物具備容易富集于植物體內的特點使農業生產的蔬菜、糧食和茶葉等農作物含氟量高于外界空氣。一旦氟化物進入生物鏈系統，便會危害人類的生命安全。多數氟化物會在骨骼里聚集，引發氟骨癥、氟斑牙等疾病。

2.2 酸雨

空氣中N、S等氧化物含量過高，在出現降雨天氣時，與水反應生成硫酸、亞硫酸、硝酸等酸性物質，形成酸雨。造成酸雨的主要原因是含硫礦石的冶煉、礦物質的燃燒以及其它工業化生產。酸雨形成后會使農產品生長受到威脅，易感染病毒，產量也會相對下滑[6]。除此之外，酸雨還會造成土壤酸化，重金屬離子在酸的作用下形成游離狀態，使得土壤中重金屬離子含量明顯提高，經植物組織吸收，被人們食用后危害健康。

2.3 金屬微粒和煤煙粉塵

金屬微粒如鉛、鎘、鎳等存在于許多工廠附近的空氣中，一旦這些有害物質附著于農作物、土壤和水體中，便會在糧食、瓜果和蔬菜中聚集，被人體吸收后進入循環系統，容易引發慢性中毒癥狀。金屬微粒對人體的危害在短期內表現不明顯，經過時間的累積，會對內臟、神經和遺傳等系統造成不良影響。

2.4 農藥殘留

目前農業上經常通過噴灑農藥的方式防止農作物受到病害蟲的危害，但農藥如果方法不恰當會使農作物表面殘留有害物質，被食用后容易造成食物中毒，嚴重者可能會威脅人們的生命，所以農作物種植人員應該按照標準規范農藥的使用方法[7]。

2.5 二噁英類物質

環境中二噁英類物質的來源廣泛，金屬冶煉、秸稈焚燒、汽車尾氣，以及木材加工過程中都可能產生二噁英。此類物質容易進入動物所食用的飼料中，聚集于脂肪細胞和乳汁里，因此，乳產品、魚類、肉類等容易受到二噁英物質的污染[8]。目前已經發現二噁英物質對健康影響的范圍有加劇自閉癥傾向以及干擾人體內分泌系統。

2.6 黃曲霉素

黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉的次級代謝產物，容易出現在動物飼料中。此外，黃曲霉素也容易計生在土壤中，使花生、小麥、玉米等農產品受到感染，進而進入食物鏈[9]。目前，世界衛生組織已經確認黃曲霉素的致癌危險。

2.7 瘦肉精

瘦肉精，又名克倫特羅，用在豬飼料中可以使豬得到快速生長，提高豬的瘦肉率，降低脂肪含量。但科學研究表明，瘦肉精對人身體有害。經食用后人體會出現心慌、頭痛、嘔吐、惡心等癥狀，嚴重者可能出現食物中毒[10]。

3 食品安全檢測技術

3.1 農藥殘留的檢測

質量檢測總局、農業部和衛生部均發布過農藥殘留檢測的方法和限度，其中包括有機磷、有機氯化物、氨基甲酸酯類等近50個品種的農藥。我國在農藥殘留檢測領域的相關技術起步較晚，目前依舊處于初步階段，欠缺先進的檢測方法和檢測手段[11]。例如，農藥殘留快速檢測試劑乙酰膽堿酯酶需要進口國外。

目前國內蔬菜中農藥殘留問題較為嚴重的是氨基甲酸酯類和有機磷化物，農業相關部門開發了可以快速有效檢測此二類物質的快速檢測儀，此檢測儀操作簡單、制作成本低、自動化程度高，在國內迅速得到了推廣使用。此外，天津某科技發展企業研發了一次性農藥殘留偵毒儀，可以定量檢測有機磷化物（如磷銨、敵敵畏等）。

3.2 二噁英的檢測技術

目前已經被發現的二噁英類物質有200余種，經過檢測有毒物質有29種。同時檢測29中二噁英類物質難度較大，且需要花費大量的檢測費用，這些難點都嚴重制約著我國檢測水平的提高[12]。目前國內主要應用離體生物檢測技術來對二噁英類物質進行篩選、鑒定和檢測;國外主要使用免疫試劑盒來檢測二噁英物質，但價格較為昂貴[13]。

3.3 黃曲霉素的檢測技術

黃曲霉素作為一種致癌危險系數較高的物質，嚴重威脅人們的生存健康。傳統的檢測手段成本高、有效性差且檢測方法比較繁瑣。基于此，湖北省農科院與華中農大聯合研發了檢測試劑盒，將酶聯免疫手段應用于黃曲霉素檢測領域，檢測結果顯示，抗原的轉化率高達90%左右，其靈敏度、有效性和特異性均可以與世界先進水平相媲美[14]。此外，國內某單位也研發了定量檢測試劑盒，采用固相酶聯免疫吸附技術檢測黃曲霉素，也達到了很好的效果。

3.4 瘦肉精的檢測方法

美國和歐洲等眾多國家均制定了相關法律法規，嚴禁在肉類產品中加入瘦肉精，并規定了最高檢測限度。2001年我國也頒布了相應的檢測標準，農業部頒布了使用高效液相色譜和氣質聯用的方法來檢測瘦肉精[15]。此外，北京疾病控制中心建立了GC-MS檢測技術，

4 相關改進建議

4.1 加大食品安全管理制度

我國政府及相關部門應該從根本上意識到食品安全問題的重要性，食品安全關乎國計民生。食品監督管理部門應該在食品安全檢測上應用先進的檢測手段，來保證檢驗結果的準確性和有效性，保障人民群眾的人身安全。

4.2 深入研究環境污染對食品安全的危害

我國科技相關部門應該重視環境污染和食品安全相關性問題的研究，確定環境迫害對食品危害的范圍、種類以及破壞程度，并研發出相關應對措施。同時，也應該注重加強已經遭受污染食品的修復問題，制定出適用于各類食品加工、生產的環境標準要求。

4.3 加強食品加工生產基地的環境管理

良好環境下生產加工的食品被食用后才能保障生命安全。所以我國環境保護部門應該加大對食品生產加工基地環境的保護，其中包括農產品種植基地、水產品養殖基地等，以防止有毒有害的物質被引入食物鏈系統。目前，我國推行了部分措施來改善食品安全問題，如推廣人們使用無鉛汽油，降低環境中重金屬鉛的含量;使用低鎘肥料降低食品中鎘元素的含量等。

結論

食品與人們的生活息息相關，其污染物主要來源是環境，因此，保障食品安全的有效途徑是環境污染的治理，國家相關部門應該高度重視，健全相關法律法規，加強管理制度。此外，還要建立相應的食品安全監督管理政策，提高有毒有害物質檢測手段的先進性，加大科研力量和資金的投入，盡快與國際先進技術接軌，以保障人們的生命安全和合法權益。

參考文獻

[1] 王小麗. 我國食品安全問題的成因及對策[J]. 中國管理信息化， 2015， 18（3）：213-214.

[2] 熊培芳. 中國食品安全問題現狀成因及對策研究[J]. 農業與技術， 2016， 36（7）：175-176.

[3] 孫興權， 姚佳， 韓慧，等. 中國食品安全問題現狀、成因及對策研究[J]. 食品安全質量檢測學報， 2015（1）：10-16.

[4] 曹春麗， 歐紹華， 賓厚. 我國食品安全問題產生的原因及對策研究[J]. 安徽農業科學， 2015（1）：262-265.

[5] 張培養. 離子色譜法測定水中氟化物的不確定度評定[J]. 食品安全導刊， 2017（12）：90-90.

[6] 溫彤玥， 鐘凱， 劉潤進. 部分氣候變化因子對菌根真菌的影響[J]. 青島農業大學學報（自然科學版）， 2015， 32（4）：235-241.

[7] 李杰. 我國食品安全中農藥殘留檢測與應對措施[J]. 現代食品， 2017， 7（14）：26-28.

[8] 薛銘， 薛曉光. 淺析二惡英污染與食品安全[C].2016中國環境科學學會學術年會. 2016.

[9] 程釗， 李瑩婷. 食品中黃曲霉毒素的污染現狀與檢測分析[J]. 食品安全導刊， 2016（30）：1-3.

[10] 李桂偉， 花麗茹. “瘦肉精”與食品安全[J]. 黑龍江水產， 2015（2）：16-18.