阿克蘇蘋果的品質改良和采后保障

肖杰 張俊逸 王健 艾延文 張幸新

摘要：阿克蘇蘋果產業在新疆乃至全國具有明顯競爭優勢和發展潛力，是我區農民增收的支柱產業?？偨Y阿克蘇蘋果產業發展取得的成效，尋找阿克蘇蘋果的品質改良方法和采收后的保護措施，為今后阿克蘇蘋果產業健康、快速發展提供科學依據。

關鍵詞：阿克蘇蘋果 品質改良 采后保障

一、阿克蘇蘋果現狀

蘋果為薔薇科蘋果屬多年生木本植物，是世界四大水果之冠[1]。中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，蘋果種類繁多，紅富士蘋果即為其一，其中引進改良的紅富士蘋果系列（如冰糖心等）果實內含物質具有降低膽固醇、降血壓和抑制癌細胞增殖等保健功效，深受國內外消費者喜愛[2-3]。

二、阿克蘇蘋果的品質提升方法

周小魏、王德鋼、努爾買買提及熊仁次對阿克蘇地區富士蘋果“糖心”品質進行了分析，在分析中發現果實品質風味與糖酸比有直接關系，果實中糖酸比越大，果實口感風味越佳。因此，阿克蘇蘋果的品質提升可以從提升蘋果的糖酸下手。而糖酸的出現是因為晝夜溫差過大，糖分不能及時轉換產生的。因此，阿克蘇蘋果的品質可以通過增加晝夜溫差來提升。[4]

梅闖、閆鵬等人研究了套袋對阿克蘇地區富士蘋果品質的影響，在研究后發現：果實套袋技術盡管操作比較復雜，但能有效地減輕病蟲危害及農藥殘留問題，尤其是蘋果輪紋病及炭疽病等果實病害。在套袋后可以使袋果實色澤鮮艷，亮度增強。而且在套袋后可以使果蔬的可溶性總糖、VC呈現不同程度的變化，其中的其中共青團農場的不套袋果實 VC含量高達111.75mg/kg，顯著大于套袋處理43.17mg/kg，高出61.37%。[5]但是在努爾妮薩·托合體如則等人研究3 種補光措施對阿克蘇紅富士蘋果色澤及品質的影響時發現套袋能提高果實的外觀品質，也會使果實的內在品質有所下降，而采用套袋結合摘葉轉果和鋪反光膜的補光措施既能較好地解決單純套袋影響果實內在品質的問題，又可提高果實中的可溶性固形物、總酸、還原糖、總糖和 Vc 的含量。阿克蘇紅富士蘋果套袋后顏色過淡，而將3 種補光措施結合起來應用就能獲得比較理想的全紅果[6]。

李歡、李建貴等人通過不同激素對阿克蘇富士蘋果糖分的影響來比較激素對阿克蘇蘋果的品質。他們發現蘋果果實風味品質可用甜度值來進行綜合評價，甜度值的大小又可通過果糖、葡萄糖和蔗糖進行綜合分析，其中果糖對甜度值的貢獻最大，果糖對總糖的影響最顯著。因此，阿克蘇蘋果的品質可以通過提升果糖的含量來增加。[7]

王澤，谷海斌研究了土壤對阿克蘇蘋果品質的影響，果實品質包括感官品質、風味品質和營養品質，彼此間關系密切[8]。成熟期冰糖心紅富士蘋果果實單果質量可達213.67g，其產量（19230.30kg·hm-2）及果實中還原糖、可溶性糖和維生素 C含量均高于無冰糖心蘋果，這主要源自于品種自身特性的差異;但其果實中可溶性糖（15.81%）和維生素C（55.63mg·kg-1）含量高于孫霞等[9]在阿克蘇冰糖心紅富士蘋果的研究結果（14.78%和42.72 mg·kg-1），同時無冰糖心蘋果單果質量和產量（194.82g，17533.80 kg·hm-2）高于秦偉等[10]在新疆伊犁 8 年生蘋果園的無冰糖心紅富士蘋果（180.56 g，13 812.84 kg·hm-2），這應該主要與蘋果樹的樹齡及施肥等管理措施有關。[11]

三、阿克蘇蘋果的采后保障

李陽通過研究蘋果樹腐爛病生防菌的篩選鑒定及生防菌對蘋果腐爛抑制作用發現：實際生產應用中，水果貯藏保鮮是對整果來說的，除致病菌外的多種因素對其貯藏保鮮有影響，因此生物防治的根本方向是對完整水果病害的控制。經貯藏保鮮后，其營養價值及可利用價值是衡量水果的貯藏品質的重要指標。水果的貯藏品質包括硬度、可滴定酸度、可溶性固形物、抗壞血酸含量等。一項好的水果采后病害防治措施，不僅能對病害進行控制，還要求對水果的貯藏品質盡可能產生小的不利影響。并且研究后得出拮抗菌 CH10 菌懸液對病原菌 Valsa mali Akesu 具有較好的生防作用并且拮抗菌菌懸液對蘋果品質沒有產生不良影響，它還可以在抵抗病原菌過程中發揮著重要作用。[12]

謝季云，趙曉敏等人通過使用 1-MCP 對三個采收期果實進行熏蒸處理，發現1-MCP 處理可以明顯抑制不同采收期果實在低溫貯藏過程中蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇含量的增加，且以前期表現較為明顯，魏建梅等[13]對嘎拉蘋果研究表明，1-MCP 處理在一定程度上抑制了果實在貯藏前期葡萄糖、果糖和蔗糖含量的增加。抑制果實的糖量增加可以增強阿克蘇蘋果的儲存時間[14]。

四、展望

現在阿克蘇地區的水果產業在不斷地發展，阿克蘇的水果也逐漸成為了研究的熱點，但是其中針對阿克蘇蘋果的品質改良和采后保障這方面的改良措施并不多，希望相關專家在這方面多做些研究和開發，改良品質和改進采后貯藏管理技術，利用我國發達的陸路交通和物流系統加快阿克蘇蘋果的流通速度，打造出阿克蘇的優勢。在這些專家的研究中也發現增加光照和使用相關的激素可以使蘋果的品質和儲存時間增加，為以后阿克蘇地區蘋果的發展提供了有效的理論基礎。

參考文獻

[1]李育農.蘋果屬植物種質資源研究[M].北京：中國農業出版社，2001.

[2]劉志堅.蘋果全套袋栽培[M].北京：中國農業出版社，2006.

[3]靳欣欣，田英姿，英犁，等.新疆地區與黃河流域紅富士蘋果性狀與品質分析[J].現代食品科技，2016，32（7）：249-254.

[4]周小魏，王德鋼，努爾買買提，熊仁次.阿克蘇地區富士蘋果“糖心”品質的分析研究[J]. 塔里木大學學報.2019.

[5]梅闖，閆鵬，朱燕飛，艾沙江·買買提，馬凱，韓立群，張振軍，王繼勛.套袋對阿克蘇地區富士蘋果品質的影響[J].新疆農業科學2018，55（9）：1626-1632.

[6] 努爾妮薩·托合體如則，李建貴，陳輝煌，侍 瑞，杜研，牛真真，王海儒，趙 蕾. 3 種補光措施對阿克蘇紅富士蘋果色澤及品質的影響[J].經濟林研究.2013年9月第31卷第3期.

[7]李歡，李建貴，梁家偉，錢立龍，張俊才，楊根芳，張東亞.不同激素對阿克蘇富士蘋果果實糖組分和品質的影響[J].經濟林研究.2014年9月第32卷第3期.

[8]曹永華，金高明，劉興祿，等.不同海拔紅富士蘋果葉片生理及果實品質的研究[J].西北農業學報，2016，25（12）：1821-1828.

[9]孫霞，柴仲平，蔣平安.氮磷鉀配比對南疆紅富士蘋果產量和品質的影響[J].干旱地區農業研究，2011，29（6）：130-134.

[10]秦偉，郭藝鵬，陳波浪，等.不同氮磷鉀配比施肥對紅富士蘋果果實品質的影響[J].新疆農業科學，2013，50（12）：2203-2210.

[11]王澤，谷海斌，梁 燕，顏安，王濤，張慶偉.阿克蘇兩種紅富士蘋果土壤肥力、生長與品質調查研究[J].天津農業科學. 2019，25（10）：49-54.

[12]李陽.蘋果樹腐爛病生防菌的篩選鑒定及生防菌對蘋果腐爛抑制作用研究[D].

[13]魏建梅，齊秀東，閆芳教.采后‘嘎拉'蘋果果實糖和淀粉代謝及關鍵酶基因表達特性[J].北方園藝，2015，19：126-131.