椰漿飯，馬來西亞的“國民菜肴”

椰漿飯，是一款在馬來西亞、新加坡、文萊很常見的美食，尤其是在馬來西亞，椰漿飯遍布各個層次的路邊攤、餐廳，深受人們的喜愛，一直是馬來西亞人民心目中的非正式“國民菜肴”。

椰漿飯顧名思義，米飯是浸泡在椰漿里煮熟的，因此帶著沁人心脾的椰香味。通常情況下，馬來西亞人會用普通鐵鍋或者電飯鍋來煮椰漿飯，有時候也會將打了結的班蘭葉放入鍋里一起煮，或者加入黃姜、香茅等香料，以增加椰漿飯的香味。除了米飯以外，一盤傳統的椰漿飯還會有黃瓜切片、江魚仔干、炸花生米、水煮雞蛋或煎蛋，以及決定了整盤椰漿飯口味的參巴辣醬（一種由蝦醬與辣椒制成的醬料）。隨著不斷的改良，椰漿飯也加入了許多其他佐料，比如炸雞腿、章魚、烏賊魚、印度脆餅、牛肉咖喱等。椰漿飯一般會用香蕉葉包好，為防湯汁滲透，還會加上一層油紙或報紙，做法簡單且攜帶方便，是馬來西亞人最傳統的早餐之一。隨著時代的變遷，椰漿飯早已走出了清晨街邊巷口的小吃攤，登上了各種各樣精致餐廳的餐桌，成為馬來西亞人三餐隨時可享用的美食，也吸引著全球游客前來打卡，一品馬來“國菜”的風味。

椰漿飯原料簡單，做法也隨意，但是在馬來西亞人心目中，這道菜卻是“殿堂級”地位的美食，甚至名氣非常大的馬來美食“叻沙”“咖喱”都要排在椰漿飯之后。馬來西亞人喜愛、推崇椰漿飯，好吃方便、貼近生活是很重要的原因，其實還有一個深層次的文化原因：這是一道“跨族群”的國民美食。除了中華美食的影子，椰漿飯本身自帶的椰漿，以及江魚仔干、炸雞等佐料，又是東南亞人民的最愛。而參巴辣醬、印度脆餅、牛肉咖喱等則代表了印度美食文化對當地根深蒂固的影響。因此，一盤看似普通的椰漿飯其實糅合了華人、馬來人、印度人等族群的美食元素，是一道不折不扣的“跨族群”美食，體現了馬來西亞人引以為傲的民族包容精神。

（據中新社 9.4訊）