壽司店的規矩

94歲的小野二郎是全球最年長的米其林三星主廚，被稱為日本的“壽司之神”。早年，小野二郎在東京開了一家壽司店，在壽司店開張之初，小野二郎就定下了許多規矩，包括不提供菜單，只設10個座位、不接待非預訂顧客等。為了最大限度體會到食材的新鮮口感，小野二郎還希望顧客在1分鐘之內吃完，而且最好全部吃光，不要剩飯。

有一次，小野二郎外出歸來，看到他的徒弟正對著一名顧客說著什么。原來，這位顧客準備離開時還剩下一些壽司和飯團，徒弟很不開心，詢問顧客沒有吃完的原因。顧客隨便找了一個理由搪塞，徒弟卻不肯罷休，不停地追問，甚至還軟中帶硬地逼著顧客吃完再走。小野二郎走過去，嘗了一口顧客剩下的壽司，馬上向顧客道歉，并立刻重做了一份送給顧客。這份壽司很快被顧客開心地吃完了。

顧客走后，徒弟委屈地說：“我是跟您學的呀！您說，只有守住我們的規矩，才能把它做成一個品牌。”

“是的，規矩非常重要。我從來沒有破壞過自己立下的規矩。”小野二郎說，“買最新鮮的魚、蝦，挑選最好的米。米的溫度、腌魚的時長、按摩章魚的力度，我都會一絲不茍地按照規矩進行。只要離開這家店，我都戴著手套，我永遠保持我的手是健康的。”

說完后，小野二郎停頓了一下，繼續說：“你發現了沒有？我喜歡立規矩，但是那些規矩都是用來約束自己的，而不用來苛責顧客的。與其逼著顧客吃完你做的食物，不如努力提高自己，讓自己做出來的食物更合顧客的口味。到那時，顧客會舍不得剩下哪怕一粒米。”

在堅持認真地做了55年壽司后，小野二郎成為世界公認的“壽司之神”。而他之所以能獲得如此美譽，正是因為他從心底尊重客人、尊重食材，以及對手藝的敬畏。這也許就是真正的匠人精神。（摘自《生命時報》）