試論烏龍茶特殊茶性對人體的調節作用

張瀟逸 胡博乾

摘 要：本文較為詳細的介紹了烏龍茶產地來源、制作工藝的以及臨床中對于人臟腑氣血以及精神情致疾病的神奇療效，以此來幫助讀者了解烏龍茶的寒熱溫涼等性質以及其作用于人體的機理，最終論證了其溫和茶性、芳香之氣、生津化痰之功對于人身體環境，生活習性和精神情志的內化改變，旨在讓更多人了解烏龍茶的裨益，使對于烏龍茶的醫學領域研究得到進一步的發展

關鍵詞：烏龍茶;茶葉藥用價值;痰濁和脾胃疾病的治療;茶道的自然之法;飲茶調節人體

一、烏龍茶之源獨有千秋

1.特定產地

烏龍茶又名青茶，為中國六大茶類之一，主要產于我國廣東，福建，臺灣的山區分布于海拔1000到2000米的黃金高度，華南地區空氣濕潤，常年云霧繚繞，四季溫差小，這樣得天獨厚的地理條件孕育了大紅袍，鐵觀音，鳳凰水仙，東方美人等許多品質卓越的道地烏龍茶。《安溪縣志》有云“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。”這是對烏龍茶代表品種安溪鐵觀音的描述。鐵觀音生長于清水高峰之處，吸收高山之氣，日月精華，足以見得其生長環境的優渥也從其出處側面論證了鐵觀音中含有豐富的有機質，另一方面，原文中提到其芳香之氣甚大，云煙繚繞的山谷之中極大程度的保留了烏龍茶濃郁的氣味與飽滿的汁液，這也是它長于生津和芳香辟穢的基礎

2、特殊工藝

烏龍茶的炮制工藝既不同于綠茶不發酵，也不同于紅茶全發酵，而是保留兩者的風味，采用中和兩者特點的半發酵工藝。和中藥炮制需要歷經多道工序一樣，烏龍茶的制作工序較為復雜，大致分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青尤為重要，有“看天做青”的說法。炮制的過程和方法直接對藥性產生影響，在此我們不妨分析一下，對于烏龍茶最重要的做青環節賦予了它怎樣的藥性？

做青，包括曬青，搖青，涼青三個步，曬青是指將茶葉鋪開，日光下晾曬使葉片內水分蒸發的過程。此過程與許多中藥的加工過程異曲同工，藥品如果不鮮用，往往都要曬干，例如生山藥，生白術等，這樣既有利于儲存，也為后續進一步的加工提供了條件。搖青，指將茶葉放入特制的竹制搖青機中，使葉片相互摩擦，葉片破損后滲出的液體與空氣充分反應使茶葉芳香之氣大出。這一步的反應使烏龍茶輕清發散以及芳香辟穢的特點得以最大程度的發揮。涼青是指將茶葉于涼青架上靜置，使鮮葉處于靜態，搖青中散發出來的青草氣逐漸消退，葉片水分繼續蒸發，涼青與搖青動靜結合相輔相成既能夠在最大程度上保留其芳香之性，又能夠減少其有效成分的喪失，甚是精妙。

二、烏龍茶之功重于調養

茶葉用于藥用，無論是治療疾病還是日常養生保健，都有著悠久的歷史，而烏龍茶的生長條件發酵工藝決定了它的性質的平和與效用的多面，能在溫補陽氣的同時清利水濕。除去書中的記載，我也曾真實的見證過烏龍茶神奇的臨床療效：自從過了七七之年，舅媽的身體狀況衰退得明顯，平日里從不敢進食放涼的食物，考慮到她這個年齡的身體特征已不適合用過熱傷陰的藥物，于是建議她平日多喝紅茶用以溫里散寒，緩解脾胃虛冷的癥狀。一周后，舅媽腹部脹滿，胃脘發涼的癥狀有一定改善，其本人也自覺身體舒暢，此后便養成了飲用紅茶的習慣，甚至以茶代水。而大半個月后，漸進夏季天氣趨于炎熱，自然界陽氣旺盛的同時，也助長人體內部的熱邪，舅媽依然堅持飲用紅茶，盡管脾胃部疾病已無礙，但此時卻開始顯現出了一些相反的疾病征象，她常常滿頭大汗，為避免空調引起風寒感冒她盡量夜間不開空調，但睡覺時不關窗，時常將門窗打開一條縫隙，常言道“人臥則血歸于肝”伴隨著人入睡，人體體表的衛陽之氣進入人體內，榮養精神和筋骨，此時人體對于外來邪氣的抵抗和應對能力最差，而半開半掩的門窗，正是《內經》中所謂虛邪賊風產生的場所，于是第二日清晨，舅媽就感到咽干咽癢，但并未在意，而是加大飲水量，并仍以紅茶代替，結果使得癥狀加重，并發咽部紅腫，牙齦腫痛，甚至面頰都有發紅。了解情況后，我讓其停止飲用紅茶。其本身脾胃失于運化，在夏季飲用紅茶使得體內郁熱明顯，外感風邪之后又飲紅茶，疾病迅速變化，風熱上攻，侵襲頭面，癥狀加重。此類疾病，從溫病角度認識，當是邪在氣分，應在清熱的同時，選擇輕清透散，芳香避穢的藥品，綠茶與薄荷牛蒡是首選，但考慮到舅媽本人素體虛寒，兼具綠茶散熱與紅茶溫寒功效的烏龍茶成為首選。于是讓她改飲烏龍茶，而后收效顯著，一日半面部紅腫消退，五天之后以咽干咽痛牙齦腫痛為主的風熱癥狀基本消失。期間正常飲食從無用藥，不由讓我驚嘆茶葉的藥用價值。

三、烏龍茶之道法于自然

當前兩部分詳盡的介紹過烏龍茶對人體的作用機理后，我們不妨從另一個層面理解烏龍茶，在這個層面，茶葉將不再是一種藥物或者飲品，而是作為了溝通人與天地萬物的一種媒介，人與茶與自然歸于一統，飲茶養益身心的行為也上升到了法于自然的高度。

早在《黃帝內經》中便有云：“人以天地之氣生，四時之法成”我們在宇宙自然之氣中孕育而生， 按照四季變化的法則而長，我們順從著春生、夏長、秋收、冬藏的規律生存，春天迎風舒展褪去困倦和疲憊、夏天高強活動盡情釋放汗液和激素、秋天動靜相合在浮躁之后轉為沉靜、冬天萬籟俱寂一切又在嚴寒中默默藏守，而中醫講究我們除了順應四季變化更要規避四時之邪氣，春天要躲避突襲大風;夏天要躲避炎熱的酷暑;秋天要躲避驟涼與干燥;冬天要躲避峻烈的嚴寒，如此方能源源不斷地在天地間獲得生命的動力，而茶道亦是人間，在高山深谷中孕育，在云煙雨露中萌芽，取之于天地自然之氣，把寒冬的凜冽，陽光的溫暖，山谷的氣流，把一整個春夏秋冬都揉進了輾轉的葉片里面，一同揉進的還有爐火的淬煉，當我們飲茶的時候，人體之氣與茶與自然之氣相通，如果說紅茶是炎夏，綠茶是寒冬，那么烏龍茶就像是春末的幾絲暖意和初秋的一點微涼，溫和的性情讓它對于人體內的陰陽有著良好的調蓄功能，在一定程度上保留了綠茶的輕輕上揚，卻已基本摒棄掉了其本身的涼性，即使在冬天也可暢飲絲毫不會傷及人體正陽，恰似初秋微風的颯爽而不致令人瑟瑟發抖，與此同時半發酵的工藝同樣給其帶來一次蛻變，溫和而不燥熱，無論何時輕飲幾杯，腹中便流動起幾絲暖意又像是一片春意盎然，烏龍茶在一定程度上讓人體內的陰陽平衡于自然中的陰陽，讓人和萬物一樣自然而然，同樣作為秋季飲品，用它的生津滋潤之性彌補了秋天的燥烈，對四時五氣既是順應也是一種抵抗和彌補，讓自然接納了人，也讓你的肉身更好的融入自然。