番茄紅抗氧化作用的研究

劉興基 趙亮 肖晨雨

[摘要]本文探討番茄紅樹油脂對小鼠抗氧化作用的影響。結果顯示：番茄紅樹油脂中、高劑量組MDA含量、蛋白質羰基顯著低于對照組，差異有統學意義（P<0.05、P<0.01）。中、高劑量組SOD活力顯著高于對照組，差異有統學意義（P<0.05），各劑量組的GSH與對照組比較，無顯著性差異（P>0.05）。由此證實番茄紅素樹油脂具有抗氧化功能。

[關鍵詞]番茄紅;番茄紅樹油脂;小鼠;抗氧化

[中圖分類號]R151 [文獻標識碼]A [文章編號]2096-5249（2019）05-246-01

番茄紅素存在于多種深色植物中，每一百克番茄大概含3-14.mg。動物機體自身不能合成，只能從食物中攝取。番茄紅素作為強氧化利.其捕捉內源性的自由基直接發揮抗氧化作用，阻止內源性氧化劑造成的自發基因突變。清除自由基的能力主要取決于其分子中共軛雙鍵的數量，番茄紅素具有十幾個共軛雙鍵，因此番茄紅素比其它類胡蘿卜素更強的清除單線態氧的能力，即清除自由基的能力更強。番茄紅素使肝、腎組織中MDA含量下降，GSH-Px和SOD活性升高，同時對機體抗氧化能力起到了保護作用。

番茄紅素分子之所以具有抗氧化性.是因為其結構中有多達十幾個共軛雙鍵和兩個非共軛雙鍵，因此具備非常好的抗氧化活性。本文旨在研究番茄果實來源的番茄紅素樹油脂的抗氧化作用，為產品進一步開發提供依據。

1材料與方法

1.1受試樣品番茄紅樹油脂購自新疆西域果寶生物科技有限公司，番茄紅素含量為8%。

1.2實驗動物選用SPF

ICR健康老齡雄性小鼠40只，各實驗組初始體重范圍為31.8—40.0g，隨機分組。

1.3劑量選擇與受試物給予方式設低、中、高三個劑量組即8.3mg/kg·bw/d、16.7mg/kg·bw/d、25mg/kg·bw/d，另設0g/kg·bw/d對照組以玉米油代替受試物。受試樣品用玉米油配置。

1.4試驗方法按（國食藥監保化[2012]107號：抗氧化功能評價方法》進行實驗。

1.5主要儀器JA2003型電子天平、T-1000型電子天平、低速離心機、高速離心機、多功能酶標儀、恒溫水浴鍋。

1.6試驗數據統計用SPSS軟件對各實驗原始數據進行方差齊性檢驗，滿足方差齊要求的數據資料用單因素方差分析方法中多個實驗組與一個對照組間均數的兩兩比較方法進行統計處理;對非正態分布的數據用秩和檢驗進行統計處理。

2結果與分析

2.1番茄紅樹油脂對小鼠體重的影響經口給予小鼠不同劑量的番茄紅樹油脂35d后，各劑量組小鼠體重及增重無明顯差異。

2.2對小鼠血清中MDA、蛋白質羰基、SOD活力及GSH含量的影響

經口給予小鼠不同劑量的番茄紅樹油脂35d后，取血測血清中MDA"蛋白質羰基、SOD活力及GSH含量。由表2可見試驗后.中、高劑量組MDA含量、蛋白質羰基顯著低于對照組，差異有統學意義（P<0.05、P<0.01）。中、高劑量組SOD活力顯著高于對照組，差異有統學意義（P<0.05），各劑量組的GSH與對照組比較，無顯著性差異（P>0.05）.

3結論

番茄紅素的分子結構很特殊，具有豐富含共軛雙鍵，可使單線態氧變成基態和三重態氧分子，起到消滅自由基的作用。番茄紅素可以與過氧化氫、二氧化氮等活性氧碎片發生直接反應，發揮直接清除自由基作用。番茄紅樹油脂中、高劑量組MDA含量、蛋白質羰基顯著低于對照組，差異有統學意義（P<0.05、P<0.01）。中、高劑量組SOD活力顯著高于對照組.差異有統學意義（P<0.05）.各劑量組的GSH與對照組比較，無顯著性差異（P>0.05）本試驗結果顯示番茄紅素樹油脂具有抗氧化功能。