外賣紙碗團體標準解析

肖建芳　張楠　宋子珺　陳靜茹　沈霞

摘?要：T/31SAFCM004—2018《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗通用技術要求》是2018年上海市發布和實施的重要團體標準之一，旨在推動消費市場使用可降解外賣紙碗替代外賣塑料送餐盒，減少塑料送餐盒和包裝材料產生的環境污染給人們生活帶來的一系列負面影響，實現上海市外賣行業以紙代塑的要求。本文介紹了該團體標準的制定原則和主要內容，分析了其與現行有效的GB/T 27591—2011《紙碗》的異同，并簡述了團體標準的實施情況和社會意義。

關鍵詞：外賣;紙碗;團體標準;環境污染;可降解

中圖分類號：TS77

文獻標識碼：A

DOI：10.11980/j.issn.0254-508X.2019.05.011

Interpretation of the Takeout Paper Bowl Consortia Standard

XIAO Jianfang*??ZHANG Nan?SONG Zijun?CHEN Jingru?SHEN Xia

（Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research， Shanghai， 201114）

（*Email： xiaojianfang2000@163.com）

Abstract：General Technical Requirement for Takeout Paper Bowl of Catering Services （Network）（T/31 SAFCM004—2018） is one of the important consortia standards issued and implemented in Shanghai in 2018.?It aims to promote the use of degradable takeout paper bowls to replace with plastic boxes in the consumer market， reduce a series of negative impacts on environment from nondegradable plastic， and realize the requirement of replacing plastic with paper in the takeout industry in Shanghai.?This paper introduces the formulation principles and main contents of the consortia standard， analyses the differences between the consortia standard and national standard， briefly describes the implementation of the standard and its social significance.

Key words：takeout; paper bowl; consortia standard; ?environmental pollution; degradability

一次性塑料餐飲具有生產工藝簡單、價格較低、使用方便等優點，在消費市場中的使用率非常高，尤其是在外賣行業中的利用率更為廣泛。外賣平臺大數據統計表明，上海市外賣行業每年新增約12億個廢棄外賣塑料送餐盒約4.5萬t，這些廢棄的塑料餐盒和塑料袋的降解至少需要幾百年，所造成的“白色污染”日趨嚴重。

我國政府越來越重視環保問題，國務院辦公廳于2007年12月31日發布的關于限制生產銷售使用塑料購物袋的通知中要求：自2008年6月1日起，在所有超市、商場、集貿市場等商品零售場所實行塑料購物袋有償使用制度，一律不得免費提供塑料購物袋。然而此舉僅針對塑料購物袋，并不包含近幾年大量衍生的外賣塑料送餐盒等產品。全球亦紛紛掀起了限塑令的熱潮，西班牙從2018年1月1日起，開始全國性禁止免費提供污染型可降解塑料袋，歐盟規定從2019年開始全部禁止免費提供污染型可降解塑料袋。國內外發展趨勢都表明了“限塑”的重要性和緊迫性，主動改良外賣送餐盒和包裝材料材質，逐步取消使用塑料送餐盒，以及減少一次性食品相關材料的使用，尋求可降解的外賣送餐盒用以替代塑料送餐盒是當務之急。

控制垃圾源頭的投放和末端處理的影響，進一步依法依規加強網絡訂餐平臺誠信自律、支持綠色發展，推廣可環保降解外賣餐盒是較為直接的解決途徑。目前，最廣泛使用的可降解材料為改性聚乳酸塑料和紙張，而改性聚乳酸由于成本較高、耐高溫性能差等因素，限制了其在外賣送餐行業的應用[1-2]。紙張的主要原料為植物纖維，具有價格低廉、易于回收、耐高溫、降解性好等優點[3]。因此，采用植物纖維的紙碗代替塑料送餐盒是目前最佳的選擇。

1?團體標準制定原則

目前我國關于紙碗的現行有效標準為國家標準GB/T 27591—2011《紙碗》，主要的技術內容包含滲漏性能、抗壓強度、衛生性能及微生物指標等，但其現有的項目指標不能完全滿足外賣行業送餐的需求。為此，根據上海市外賣行業及我國法律法規發展狀況，標準起草單位針對外賣送餐平臺專門制定了上海市團體標準：T/31SAFCM004—2018《餐飲服務（網絡）外賣（外帶）用紙碗通用技術要求》（以下簡稱團體標準）。團體標準中提高了抗壓強度、滲漏性能、高錳酸鉀消耗量和霉菌指標，新增了配合性、傾斜性、耐受性、整體抗壓性4個指標，提升了上海外賣用紙碗行業整體水平。表1為團體標準和國家標準的主要技術要求對比。

團體標準主要技術指標與GB/T 27591—2011相比，對關鍵的指標如抗壓強度、滲漏性能、高錳酸鉀消耗量和霉菌4項指標提出了更為嚴格的質量要求。另外，根據送餐行業送餐箱內溫、濕度高，送餐周期普遍1 h左右，送餐過程中餐碗可能出現傾斜、多份外賣疊加的情況，團體標準增加了配合性、傾斜性、耐受性、整體抗壓性4個特性指標以滿足外賣送餐要求。

團體標準根據行業狀況及新的食品安全國家標準的要求，要求企業提供原材料和產品符合性聲明，對衛生安全與溯源性進行了把控，提出了更嚴苛的衛生安全要求和溯源性要求。充分考慮環保因素與送餐質量要求，產品選材與質量指標均應符合可替代塑料的理念要求。

2?團體標準主要內容

2.1??新增技術要求

2.1.1?配合性

GB/T 27591—2011適用范圍為未含蓋產品，因此適用于無含蓋產品性能的相關要求，而普遍使用的塑料餐盒主要執行標準為GB/T 18006.1—2009《塑料一次性餐飲具通用技術要求》，該標準中對帶蓋結構產品僅有結構要求和蓋體對折性能等簡單要求。外賣用紙碗與蓋子開合性直接影響到外賣的配送，蓋子開合性體現了產品在蓋子與紙碗扣合的松緊程度，太松或太緊均直接影響使用者的消費體驗，因此團體標準中增加了紙碗與蓋子的配合性，對蓋子的性能作出了更為詳細的規定。通過將蓋子與紙碗主體扣合、分開，觀察其是否存在因尺寸不符而無法扣合或蓋體和主體結合過松，容易分開的現象。

2.1.2??傾斜性

傾斜性體現了餐具在傾斜狀態時內容物的易灑漏現象，是極為重要的性能指標。在配送外賣的過程中，交通工具轉彎或顛簸、人員手持移動等情況均會造成送餐盒傾斜，若角度過大或蓋子扣合不嚴會導致內容物灑漏出來，發生浪費現象，且污染其他外賣產品，也給消費者帶來不好的體驗。團體標準中規定將盛裝好模擬物的紙碗正常扣上碗蓋，傾斜20°、10 s后觀察蓋子與餐具結合處是否有內容物滲漏的現象，最大程度模擬外賣送餐的實際情況。

2.1.3??耐受性

耐受性反映了紙碗在外賣配送箱中的耐用能力。對于外賣行業，該指標尤為關鍵。由于工藝及紙張材料等特殊因素，配送箱中較高的溫度和濕度會對紙碗產生較大的影響，也間接反映出紙碗配送過程中出現的滲漏性能。

根據“餓了么”和“美團”兩個外賣平臺的大數據顯示，目前在上海市區訂單平均配送時長約30 min，但仍有部分訂單配送時長需要1 h左右;外賣配送保溫箱溫度和濕度分別在55～65℃和75%～85%范圍內。

綜合考量溫度和濕度情況及送餐時間條件，將紙碗盛裝好模擬物，在溫度（60±5）℃、相對濕度（80±5）%的環境下放置2 h，觀察紙碗表面是否有滲出的油跡、紙碗與蓋子是否有無法正常開合的現象。

2.1.4??整體抗壓性

紙碗及蓋子的整體抗壓性是外賣紙碗重要的性能要求。由于外賣配送箱空間有限，對于多個餐盒的情況只能采用堆疊的辦法進行放置，因此，紙碗及蓋子的整體抗壓性好壞直接影響到外賣的配送和用戶的體驗。團體標準中規定將蓋子正常蓋在配套的紙碗上，再將平板玻璃放在蓋子上，然后將1 kg重物置于平板玻璃中心處，2 h后觀察樣品是否出現蓋子無法正常開合或坍塌的現象。

2.2??質量提升

2.2.1?滲漏性能

提高抗滲漏性能是一次性紙碗質量提升的關鍵。通常情況下紙碗會用于盛裝酸性、含酒精、含油脂的流質、半流質食品，或者高油高溫的中式菜品，加入食物的溫度一般在（95±5）℃范圍內。為更準確地模擬實際使用情況下最嚴苛的條件，團體標準對不同模擬物的溫度進行了選擇，進一步加嚴了對于滲漏性的規定，測試油水溫度為（98±2）℃，比GB/T 27591—2011中的（95±5）℃更為嚴苛。

2.2.2?抗壓強度

團體標準對紙碗抗壓強度指標進行了提升，從GB/T 27591—2011中的≥360 N，提升到≥380 N。若紙碗的抗壓強度不夠，在盛熱食、熱水時人體容易被溢出的熱食、熱水燙傷，因此對外賣紙碗來講這一性能顯得尤為重要。

2.2.3?高錳酸鉀消耗量

高錳酸鉀消耗量考核了產品在實際使用環境中，在最嚴苛的使用條件下是否會有有害物質析出。團體標準中將高錳酸鉀消耗量從GB/T 27591—2011規定的≤10 mg/kg，加嚴到≤8 mg/kg。

2.2.4?霉菌

霉菌是真菌的一部分，霉菌可以將食品轉變為有毒物質，還有可能在食品中產生毒素。霉菌與霉菌毒素對食品的污染、對人體健康造成的危害極大[4]。我國衛生安全標準中對于紙碗中的霉菌限量指標是≤50 CFU/g。為進一步減少霉菌的危害，提高產品衛生安全，紙碗團體標準對霉菌指標進行了提升，從GB/T 27591—2011的≤50 CFU/g提升到≤10 CFU/g。

3?團體標準實施情況

團體標準于2018年3月30日發布，2018年6月1日實施。“餓了么”和“美團”兩個外賣平臺在團體標準發布后，即在上海簽約商戶中投放200萬個團體標準紙碗進行外賣配送的試運行。在團體標準紙碗投放4個月后，外賣平臺通過實地調查和走訪，大多商戶都對政府的環保政策表示支持和響應。

同時，商戶也對外賣紙碗的不足之處及使用過程中碰到的問題提出了意見。一是與透明的塑料送餐盒相比，不透明的紙碗一定程度上影響了配餐員的菜品分配，通過紙碗透明塑料蓋觀察碗內菜品可能造成配錯單的情況;二是紙張由植物纖維材料抄造而成，容易吸附油脂類物質，隨著時間變長，紙碗外側會出現油印現象，影響終端客戶的體驗。另外，對于淋油類、水煮類、砂鍋石鍋類3種極度高溫產品不適合采用外賣紙碗盛裝。

4?結果分析

針對“互聯網+餐飲服務”新興業態快速增長，造成廢棄外賣塑料送餐盒垃圾的嚴重問題，紙碗團體標準的制定旨在規范和推動綠色環保送餐用具產業，減少塑料垃圾對環境的污染。

采用紙碗替代塑料盒，根據同等體積大小餐盒紙代塑進行測算，若上海市用外賣紙碗全部替代塑料餐盒，每年可減少約75%的塑料用量，近3.4萬t的廢棄送餐盒塑料（因使用需要，塑料餐蓋仍無法完全被紙制餐蓋代替）。目前，全國尚未有省市全面推廣使用紙質餐具或可降解餐具替代外賣塑料送餐盒，外賣紙碗團體標準在全國屬于首次。外賣紙碗團體標準的制定對上海乃至全國的外賣送餐環保和質量提升都具有推進與引領作用，隨著我國對環保要求的日趨嚴格，造紙行業發展循環經濟可以提升企業經濟效益，并產生一定的生態效益[5]。

綜上所述，外賣紙碗團體標準的各個參數是根據外賣實際送餐情況而制定，該團體標準自2018年6月1日實施以來，商家及客戶對外賣紙碗的接受程度較高。由于紙張材質所限，纖維長短對紙張結構產生了一定的影響[6]，部分性能不如塑料送餐盒，但綜合環保大局考慮，外賣紙碗團體標準的制定對外賣平臺有跨時代的意義。

參?考?文?獻

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