這些選菜技巧你都知道嗎

佚名

“年輕人不會(huì)買菜，根本不懂得挑菜?！蹦闶遣皇墙?jīng)常聽到老一輩人這樣的評(píng)價(jià)呢？菜市場(chǎng)的“學(xué)問”有很多，下面我們就來看一看這些選菜的秘訣吧。

茄子都想買嫩的，畢竟茄子的老嫩對(duì)于口感影響極大。那么，判斷茄子的老嫩有一個(gè)可靠的方法，就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”?！把劬Α痹酱?，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

辣椒一般有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重;相反，長得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。如果比較重視營養(yǎng)，推薦買紅椒吃，維生素C和胡蘿卜素比青椒要多。

黃瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定不新鮮。需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。

冬瓜：黑皮的肉厚好吃

冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味;青皮冬瓜介于兩者之間。選購時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無熱斑（日光傷斑）的。挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好，肉質(zhì)松軟的煮熟后口感很差。

番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃：生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡;熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食口感都好。

市場(chǎng)上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是分量較重，掂在手里沉甸甸的，這樣可以避免買到空心蘿卜（即糠心蘿卜）。另外，買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為好。

選購花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

首先，挑形狀，個(gè)頭小，整體大小不均勻的不要。其次，盡量選圓的土豆，因?yàn)閳A的土豆比扁的土豆更好削。最后，看表面，有坑坑洼洼蟲洞的土豆不能要，腐爛、發(fā)芽的土豆更不能吃，有黑斑、發(fā)綠的土豆也都不能要。

現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買。葉球堅(jiān)實(shí)但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用口感變差，也不要買。

菠菜有兩個(gè)類型：小葉種和大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，口感更為軟滑。如果菠菜葉上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病，不要買。菠菜從10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春為最佳消費(fèi)期。

茼蒿又叫蓬蒿，有尖葉和圓葉兩個(gè)類型：尖葉的葉片小，口感有粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，口感軟糯。要注意的是，春季茼蒿易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，每年的3月、4月為最佳消費(fèi)期。

（：37°女人2019年05期）