食物焯水六大好處

蔬菜的顏色更鮮亮 菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水后，顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水時間太久，葉綠素結構被破壞，蔬菜顏色就變暗了。并且，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失，使蔬菜的營養價值降低。

去除草酸 菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理后草酸可降低30%～87%。

去除亞硝酸鹽 跟其他蔬菜相比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。

降低農殘 熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1～10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且并非時間越長效果越好。比如清水漂洗“廣東菜心”5～10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

破壞毒素 蕓豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起惡心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒癥狀。將豆角兩頭的尖和絲去掉后，用沸水焯5分鐘后再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙堿也易引起中毒，一定要沸水焯5分鐘后炒熟食用。

去除異味 豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊致，做菜時不容易碎。……