老手藝里有情懷

王曉

傳統手藝在凋敝，兒時的記憶被喚醒，滋生出留念和不舍。作為一名有農耕生活烙印的文字工作者，我關注更多的是傳統手藝承載的歷史文化基因和光陰對人的鍛造。

在劉集鎮白羊村，看近七十歲的老先生滿玉寶制作大京果，是一場視覺盛宴，也是一場精神慰藉。滿師傅老兩口因為年紀大了，也因為銷路不廣，已經不經常做這個體力和技術活。我們提前做了預約，到的時候，前期費事的準備工作已經做好，包括挑選上等糯米，浸泡四十分鐘，疏十來個小時，用粉碎機打成粉，再按九比一煮芡——十斤粉面拿出一斤煮成芡汁，這是和面的引子。繁復準備是為大京果口感。

走進角角落落擺滿花草的廂房，只見穿白圍裙、戴白護袖的老師傅在案板上與一堆面粉較量，揉、搓、撥、抖……那堆無組織無紀律的糯米粉在老人的調教下一一歸順。面對招安的米粉，老人拿起單邊卷起像刀的鐵皮工具，利索地劃拉成幾大塊。這刀，老茶食店人叫糕刀。滿師傅這把，從進店當學徒就用，幾十年時間，跟長在他身上一樣靈便。劃拉下的幾大塊，我用眼睛一數，不多不少，整十，勻稱，準的讓人驚嘆。

大塊的面垛用搟面杖搟成兩指厚度的長方，厚薄均勻，這個過程叫搟條。用糕刀拉成三寸左右寬的面帶子，這是拉條。拉過條的面帶，兩條一層，兩層一摞，一刀下去剛好四根，糖果形，手指長，白白粉粉，喧軟筋道，這就是大京果的雛形。老人說一會下油鍋更可愛呢，個個跟蠶蛾子似的。