我們的師傅

韓靖

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師 傅：楊銀喜

徒 弟：崔付剛

職 業：醬菜制作

師徒關系：2年

北京南城的一處院子里，幾百口醬菜缸整齊排列，楊銀喜和崔付剛站在醬缸前討論著醬菜制作時間和鹽度。

楊銀喜是國家級非物質文化遺產“六必居醬菜制作技藝”的傳承人。從事醬菜制作30多年，他從一個對醬菜一無所知的門外漢，成長為僅通過“一看、二聞、三嘗”就能預判產品是否合格的行家里手、業內專家。

1978年出生的崔付剛是楊銀喜的徒弟，家住北京市懷柔區，原本在六必居懷柔的一個工作區工作。兩年前公司組織“師帶徒”活動，他“舍近求遠”，從北到南，幾乎跨越了整個北京城拜師楊銀喜。

1980年，年僅21歲的楊銀喜子承父業從老家山西來到北京六必居醬園，開始了學藝生涯。

當年，父親將他交代給醬園的師傅董志武，臨走時只留下一句話，“學好手藝，把活兒干好”。楊銀喜記住父親的話，每天勤學苦練。

打耙是醬菜技師首先要掌握的技能，崔付剛第一次打耙時很不習慣，既費力氣又不能把菜打勻。“溜著缸邊下耙”，站在旁邊的師傅一句提醒啟發了崔付剛。楊銀喜說：“這些小竅門也是我的師傅告訴我的，這么多年過去了，傳統醬菜的味道沒有變，就是因為這些竅門的口口相傳。”

打耙的頻次直接影響著醬菜的色澤和味道，天氣越是炎熱，越要增加打耙的次數。最多的時候，200多口醬菜缸每天要打耙近萬次。

剛來學藝的時候，崔付剛經驗不足，在制作醬菜麻仁金絲時，本應該先把醬倒進缸里然后再放菜包，結果因為疏忽把工序顛倒，楊銀喜看見后大發雷霆。

從那之后，崔付剛用心記錄每種醬菜的制作流程，本該7點半上班，他提前半小時就站在了醬缸沿上開始打耙，一年多來技術快速提高。看到徒弟的進步，楊銀喜很欣慰，他最大的希望就是在自己退休前能將傳統醬菜制作手藝毫無保留地傳給徒弟們。

院子里的醬缸已經有將近100年的歷史，因為有了董志武、楊銀喜、崔付剛這些傳統醬菜技師的守護，才讓這美味代代相傳。醬菜雖然是老百姓餐桌上的一道小菜，但這美味的背后，卻蘊含了一年四季人與自然的相處之道，也凝聚了幾代醬菜制作技師精神和技術的傳承。

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師 傅：董守真

徒 弟：董道宏

職 業：園林綠化

師徒關系：17年

北京世界園藝博覽會于2019年4月29日至10月7日舉辦，展期162天。

在參與施工的園林工人中有一對師徒，大家都叫他們“大董小董”。“大董”名叫董守真，“小董”名叫董道宏，他們不僅是師徒還是叔侄。

2002年，18歲的董道宏在廣東打工，但經歷十分坎坷，他不僅沒有賺到錢，就連回家的路費都沒有了。窘迫之中的董道宏想到了在北京做園林綠化工作的叔叔。在電話中，董守真對侄子說，“要不你來北京跟我干吧”。用叔叔給的路費買了一張北上的火車票，董道宏開始跟著師傅學習園林技藝，一干就是十幾年。

董守真和董道宏2016年進駐世園會園區，負責天田山區域的綠化工作，從樹木的栽植、修剪再到養護，已經有3年的時間。

修剪是工作中比較重要的環節，既要讓植物美觀又要保證其成活，這就需要知識和經驗相結合。

最開始做修剪的時候，董道宏都不敢下剪刀。“逢三去中，一長一短”，這是師傅教給他的口訣，意思是如果樹枝有三杈就剪掉中間的一杈，如果有兩杈就留下長的那杈。像這樣的口訣還有很多，有的是師傅無意中說出來的，但董道宏都會記在心里，慢慢領悟。

今年35歲的董道宏已經是兩個孩子的父親，妻子在電視里看到有關北京世園會的新聞會指著熒屏對孩子說，“爸爸就在這里上班”。

來世園會建設3年多，師徒二人看著園區從一片荒地到繁花似錦，自豪感油然而生。董道宏有個小心愿，那就是等到孩子放暑假，把家人接到北京參觀世園會。

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師 傅：劉更生

徒 弟：張云希

職 業：木匠

師徒關系：17年

在龍順成工作室的原木倉庫里，巨大的原木整齊排列，空氣中彌漫著木頭獨特的香氣。師傅劉更生和徒弟張云希正在為一件家具挑選著木料，二人交談的話語不多，舉止卻顯得很默契。

今年54歲的劉更生是北京市非物質文化遺產“京作”硬木家具代表性傳承人，也是百年老店“龍順成”的第五代傳承人。

劉更生出生在北京天壇北門的魯班胡同，據說當時北京城耍手藝的人都聚集在此，其中木匠居多，而劉更生的父親就是其中一位。

1983年，18歲的劉更生接了父親的班，來到龍順成工作。在將近40年的從業生涯里，他潛心研究榫卯結構京作家具，并且練就了讓古舊家具殘件“起死回生”的絕活兒。

和劉更生一樣，今年42歲的張云希的父親也是一位木匠。2002年，張云希從老家滄州來到北京進入龍順成，到今年師徒二人已經共事了近20年。

在劉更生的桌子上擺放著幾個榫卯結構的小玩具，看似簡單卻蘊藏著古人的智慧。榫卯被稱為古典家具之魂，一榫一卯之間相互制約、相互結合，科學合理，其精髓也是匠人們長期探索研究的課題。

有一次，張云希參與到一個繡墩的制作，在做一個木銷時，師傅劉更生發現了問題。木銷紋理決定著家具的耐用程度，在這個結構中，橫向紋路比縱向紋路的木銷穩定性更強。

劉更生說：“雖然從外表看不出木銷的紋理，但是從長遠看一定會影響家具的質量。榫卯結構的精髓除了科學合理之外，更重要的是匠人需要有一種善于思考的工作態度。”

從此張云希明白，榫卯結構的精髓既在于匠，更在于心。

現在的劉更生每天到廠第一件事就是開班前會，除了布置工作外，他會特意去觀察徒弟們的情緒，如果發現徒弟情緒不好，會主動與其談心。

劉更生說：“作品是有生命、有溫度的，制作者的情緒會通過作品表現出來，所以一定保證徒弟們以積極的情緒去工作。”

劉更生心中有一個“1351計劃”，即在第6代傳承中培養30人的傳承梯隊，50人的技術骨干，1個代表性傳承人。他希望通過這樣的方式，讓更多的人能夠掌握、發揚龍順成家具制作的手藝，讓自己制作的每一件家具都能成為“傳家寶”。