逍遙胡辣湯

張趁心

在河南提起胡辣湯，人們自然會想到西華縣的逍遙胡辣湯。作為一個土生土長的西華人，我對胡辣湯情有獨鐘。一大早，美美地喝上一碗香辣撲鼻的胡辣湯，一整天的精氣神都有了。

對胡辣湯的最早記憶，源于童年時跟著大人去趕集。20世紀80年代初，鄉村流行趕集，每逢初一、十五，附近村民都會來到集鎮把自家的農副產品擺出來，小商小販把各式各樣的衣服掛起來，胡辣湯、炸油條、炸果子、炸糖糕、炒涼粉應有盡有，唱戲的、玩魔術的、耍雜技的目不暇接，大人們忙著采購，孩子們穿梭其中，熙熙攘攘的人群，場面十分壯觀。

賣胡辣湯的一般會在路邊搭一個簡易的帆布棚子。盛湯人穿著白大褂，頭戴一頂白色圓帽，手拿木勺，不停地在古銅色的鍋里來回攪動熱氣騰騰的胡辣湯，柔軟的粉條、粉白的面筋、黑色的木耳、金黃的腐竹在深黃色的濃湯里上下翻滾跳躍。木勺的攪動讓胡辣湯飄起陣陣白色的香氣，遠遠望去就像電視劇《西游記》中玉皇大帝的天宮，仙霧繚繞，引人遐想。

“胡辣湯，正宗的逍遙鎮胡辣湯，來一碗開胃醒酒啊！”一聲招牌式的吆喝聲，引得眾人駐足觀望。看見有客人要喝湯，盛湯人左手麻利地拿起旁邊的小白瓷碗，右手拿木勺在胡辣湯鍋里旋轉攪動幾下，再翻轉一下，熱氣騰騰的胡辣湯便盛進白瓷碗里，一連串動作一氣呵成。緊接著，盛湯人右手拿起小勺，上下抖動，便將香油、陳醋輕輕放入湯中。眨眼間，一碗冒著熱氣的胡辣湯便送到了客人面前。這時候，再配上水煎包、油條，那就甭提多得勁了！不一會兒，一碗胡辣湯悠然下肚，感覺香辣撲面、額頭冒汗、四肢通透、滿口生香……“好喝！”客人發自肺腑的稱贊，就是對這家胡辣湯的肯定。盛湯人也會隨口說一句：“歡迎下次再來啊！”

逍遙鎮胡辣湯距今已有800多年的歷史。相傳，北宋徽宗年間，宮中御膳廚師以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”二方為基礎，做出了一種色香味俱佳的湯。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚獻與徽宗品嘗，徽宗喜不自勝，問之為何湯，御廚回答：“延年益壽湯。”徽宗大喜，便將御廚留于宮中，并賜名“趙杞”。后遭遇“靖康之亂”，金兵攻破宋都開封，趙御廚因兵患南逃，途徑西華縣逍遙鎮，看到東門緊鄰沙河、舟楫馳騁，西門近依潁河、形勢天成，兩河逶迤東流，鎮中寨堡堅固，乃地靈水秀之地，就決定隱居于此，并以賣湯為生，“延年益壽湯”也隨之落戶逍遙鎮。

歲月不返，風雨流年，融會了南北口味的“逍遙鎮胡辣湯”憑借南來北往過客的口口相傳，名氣越來越大，逐漸成為河南小吃中一個著名品牌。2018年2月，逍遙鎮胡辣湯在中央電視臺《舌尖上的中國》閃亮登場，被譽為“北京大碗茶，逍遙胡辣湯”。

逍遙鎮胡辣湯以小麥精粉、熟牛羊肉為主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余種純天然植物香料，根據不同的配比熬制而成，再加入適量的香油、陳醋，不僅香辣撲鼻，美味可口，而且具有健脾開胃、化痰止咳、怯風驅寒、活血壯骨、滋陰壯陽、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。

喝胡辣湯講究“聞、看、喝”。端起湯碗聞香氣，是否有肉香撲鼻;看碗中食材是否豐富新鮮，湯是否濃厚;喝時品湯是否麻而不澀，辣而不嗆，喝完后是否口齒留香。現在一直弘揚傳承風味胡辣湯的高家、楊家、方家、張家、丁家、方家、穆家、趙家等，各有秘方在握，但從不外傳，只賣湯料。

胡辣湯是西華縣的“名片”。常年在外的西華游子對家鄉的記憶，除了留在心靈上那份濃濃的鄉情外，剩下的就是留在舌尖上那份揮之不去的對家鄉美味的感觸了。四處漂泊的時光，喝一碗胡辣湯便成了濃濃的鄉愁，一種說不清、道不明但又讓人難以割舍的情愫。（作者單位：西華縣自然資源局）