我國科學家養殖近江牡蠣成功

我國科學家養殖近江牡蠣成功

中國科學院海洋研究所貝類養殖研發團隊完成的近江牡蠣海區養殖技術成果，近日通過由國家貝類產業技術研發中心組織的階段性現場驗收，標志著近江牡蠣養殖鏈條全面構建完成。

據介紹，現場驗收結果顯示，這批近江牡蠣平均個體全濕重比同期同海區養殖的長牡蠣高37.9%。近江牡蠣是我國河口水域特有的牡蠣科大型物種，歷史上多以大型礁體形式廣泛分布在我國主要河口水域，形成特殊的生態系統并支撐了近海漁業發展。中國科學院海洋研究所貝類養殖研發團隊致力于牡蠣野生資源保護與利用研發10余年，目前正進行近江牡蠣原位養殖與資源修復技術研發。

不含反式脂肪的人造奶油替代品研發成功

近日，中國農業科學院農產品加工研究所領銜的油料加工與品質調控創新團隊與英國赫爾大學合作，利用花生蛋白研發出新型食品高內相Pickering乳液。這種乳液不含反式脂肪，并可代替人造奶油。相關研究成果已在線發表于《德國應用化學》。

高內相Pickering乳液是以固體納（微）米顆粒為乳化劑、內相分數不低于74%的一類高濃縮乳液。該研究以花生蛋白微凝膠顆粒為乳化劑，成功研發出一種新型食品高內相Pickering乳液。該乳液內相質量分數高達87%，在國內外報道的食品級Pickering乳液中是最高的，其外部形態、流變特性等功能性質與人造奶油相近且不含反式脂肪，是極有潛力的人造奶油替代品。

日本首次培養出塊狀“人造牛排”