紅薯餅的加工方法

營養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品，通過方便食品成型機(jī)擠壓成型，在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑，制成營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下：

原料與配方 山楂薯餅：薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。

番茄薯餅：薯泥60%，去水后的番茄25%，綿白糖10%，紅薯淀粉4.5%，香料等0.5%。

香蕉薯餅：薯泥87.5%，香蕉泥5%，綿白糖7%，香料等0.5%。

胡蘿卜薯餅：薯泥60%，胡蘿卜泥31.5%，綿白糖8%，香料等0.5%。

主要設(shè)備 粉碎機(jī)、土豆去皮機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)、離心機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、撒粉機(jī)、油炸機(jī)、包裝機(jī)、速凍庫、蒸煮柜（鍋）。

工藝流程 原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

操作要點(diǎn) 清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的紅薯原料，去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊，放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中進(jìn)行清洗。

去皮：用機(jī)械去皮或手工去皮，去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。

切片：去皮后的紅薯挑檢出不合格產(chǎn)品，然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時(shí)受熱均勻，縮短蒸煮時(shí)間。

蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中，在常壓下蒸煮20～25分鐘，用兩指夾壓切片，不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。

粉碎：用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的紅薯片進(jìn)一步粉碎成泥。

預(yù)脫水：熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水時(shí)間為3～5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15%～20%提高至30%～40%，具有較好的成型性。……