
營養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養(yǎng)強(qiáng)化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機(jī)擠壓成型,在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑,制成營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下:
原料與配方 山楂薯餅:薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。
番茄薯餅:薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,紅薯淀粉4.5%,香料等0.5%。
香蕉薯餅:薯泥87.5%,香蕉泥5%,綿白糖7%,香料等0.5%。
胡蘿卜薯餅:薯泥60%,胡蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%。
主要設(shè)備 粉碎機(jī)、土豆去皮機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)、離心機(jī)、攪拌機(jī)、成型機(jī)、撒粉機(jī)、油炸機(jī)、包裝機(jī)、速凍庫、蒸煮柜(鍋)。
工藝流程 原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。
操作要點(diǎn) 清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的紅薯原料,去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊,放入池中或滾筒式洗滌機(jī)中進(jìn)行清洗。
去皮:用機(jī)械去皮或手工去皮,去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。
切片:去皮后的紅薯挑檢出不合格產(chǎn)品,然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時(shí)受熱均勻,縮短蒸煮時(shí)間。
蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20~25分鐘,用兩指夾壓切片,不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時(shí)為合適。
粉碎:用螺旋式粉碎機(jī)將蒸熟的紅薯片進(jìn)一步粉碎成泥。
預(yù)脫水:熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機(jī)進(jìn)行脫水。離心機(jī)轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘,脫水時(shí)間為3~5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15%~20%提高至30%~40%,具有較好的成型性。……