幼兒園實施“食育”的有效策略

張揚

【摘要】“食育”是以食物為客體，主要以學前幼兒為主體的培養教育方式。作為教育之本、生存之本，“食育”有著促進幼兒身體健康發展，健全幼兒人格發育，傳承優秀飲食文化的重要功能。作為保教機構，幼兒園在幼兒“食育”教育中同樣扮演著重要的角色。文本主要就“食育”的幼兒認知、參與實踐、學園配置、文化傳承四個方面對幼兒階段“食育”活動的實施提出相應的策略。

【關鍵詞】食育活動；幼兒認知；培養教育

實現飲食的均衡與健康是確保強健體魄、健全人格的前提。幼兒是社會未來的希望，因此完善幼兒食育體系，引導和確保幼兒養成優秀的飲食習慣，是當前幼兒教育的重要任務。

一、完善幼兒飲食認知

第一，對飲食意識的調整。就日常飲食而言，孩子不愛吃蔬菜水果，或只喜歡吃某一種水果而不喜歡其它水果，不按時飲食已是普遍現象。幼兒對飲食的本能反應只是需要時才會表現出強烈的愿望，但是需要并不代表著規律。規律飲食是正確的飲食意識，作為幼兒教師，合理調整和培養幼兒的飲食規律尤為重要。

第二，對餐飲環境的改變。狹義的餐飲環境指的是飲食過程中存在的衛生和餐具布局陳設。但在幼兒“食育”中對餐飲環境的改變主要是因為餐飲環境效應。餐飲環境效應指的是餐飲環境對就餐者的心理影響。幼兒的思想觀和價值觀并不成熟，他們并不清楚飲食環境是否合理，本能性的反應就是不愿在特定的就餐環境用餐或是表現出抗拒，從而轉換到對飲食的抗拒。學前幼兒的餐飲環境應該是幼兒教育者考慮的重點。干凈通風、光線柔和的用餐環境會讓幼兒提高對食物的需求欲望。

第三，對飲食知識的傳授。學前幼兒并不清楚每一種食物所富含的營養元素，不清楚長期偏愛某種特定的食物和水果對身體造成的不利影響。教育者在與幼兒的溝通中，需要用利于幼兒接受的方式和話語向幼兒傳達每一種食物和水果對身體成長的影響，并且明確表達幼兒并不在意的食物、水果在他人身上吸收后得到的好處，從而使幼兒在長期的認知累積中做到對飲食知識的完善。

第四，對進餐禮儀的教育。學會吃飯不代表會吃飯，進餐過程中凸顯的飲食禮儀會在無形中凸顯個人修養，因此對幼兒進餐禮儀的培養尤為重要。例如，洗手和擺放餐具等餐前禮儀；正確使用餐具的餐具禮儀；不說話、不浪費、飲食過程不發出聲音的進餐禮儀；飯后洗漱擦嘴，收拾碗筷等。這些餐前、餐后禮儀都需要教育者在幼兒日常生活中進行點滴教育。

二、注重幼兒參與實踐

第一，塑造幼兒價值觀。為了豐富各種活動形式，教育者可以讓幼兒參與情景對話、角色融入的活動。讓幼兒模擬購買食材，體驗父母在日常生活中對待食物的態度；參與做飯當廚實驗，明白父母和社會飲食工作者為了食物所付出的辛勤努力。這些不僅可以培養幼兒的語言溝通能力，還可以提高幼兒的動手操作能力。例如，保教機構的管理者應該在幼兒園開設種植角，讓幼兒親自參與到水果的種植和食物的培養中去，然后對自己培養的食物和水果進行全方位地觀察和呵護。同時教育者還要明白，幼兒對蔬菜水果的培養會表現出他們各自的動手能力和社會責任感，要言明希望幼兒可以在種植角上付出自己對獲得食物的努力。這將會快速提高幼兒對食物來之不易的認知，讓幼兒學會感恩。

第二，培育幼兒人生觀。教育者給學前幼兒傳授食物來源和食物制作過程時，需要巧妙地融入食物制作過程中動用到的人力物力的介紹，讓幼兒深知唯有付出才有收獲的道理。這不僅表現在幼兒日后成長過程中的感恩價值觀上，更是他們人生觀的塑造。而面對從未見過的食物，教育者同樣需要積極引導幼兒大膽品嘗，讓幼兒自我感覺嘗試食物和水果過后的感覺，培養幼兒大膽面對新鮮事物的勇氣。

三、健全學園飲食配置

第一，配備飲食專業人員。“食育”的主體雖然是懵懂無知的學前幼兒，但其專業存在非常有意義。專業存在就需要有專業人員的支持，在幼兒園中，兒童營養師不可或缺。目前我國絕大多數的幼兒園并沒有專業的兒童營養師，一般都是從醫學，護理專業畢業的保健醫生中挑選，僅可以改善營養不良或營養太過豐富的幼兒。因此需要國家繼續培養適合兒童的營養師，因為營養師可以從幼兒成長的各個所需因素給予飲食指導。例如，針對每個幼兒的具體情況制定不同的飲食。營養師在指導幼兒用餐時，可以仔細為其講解食用的食材有助于身體的哪部分成長和發育，讓幼兒從小就有這樣的分類提升概念。另外，營養師還可以對學園全體員工進行知識培訓，讓幼師也能充分了解幼兒的飲食。

第二，配置“食育”多方條件。“食育”的進程漫長，作為一門新穎的課程學問，2005年日本首先頒布關于食育的相關法律，在國際上引起重視。此后美洲、歐洲等多個國家才陸續出現不同形式的“食育”活動，甚至我們有不少地域的幼兒園對“食育”課程完全缺乏了解，因此現在的“食育”教育仍在逐步探索階段。就當前階段而言，接觸和開展食育教育的學園機構，在供給水果種類的豐富性和蔬菜食物的的多樣性、完善食育教育的各種基礎設備及開展創新活動的中高階設備上都需要極為不菲的支出。因為目前“食育”教育體系仍不完備，這同樣需要政府相關部門、學園單位機構、家庭三方共同努力，協商決定。

四、培養幼兒飲食文化

中華文化博大精深，飲食文化同樣積厚流光，教育者應該在幼兒的“食育”中讓幼兒慢慢了解蘊含在食物背后的餐飲文化，以及其文化價值。例如，端午節制作粽子、中秋節一起做月餅、元宵節一起食用元宵等，通過結合傳統佳節和傳統美食去提升幼兒對餐飲文化的認識。

總之，食物健康、人文環境與生態環境緊密相連。認知食物、理解食物和尊重食物，未來社會才會和諧發展。因此幼兒園的“食育”尤為重要，可作為一門新穎的課程去研究開展。目前，雖然大多數幼兒園的“食育”取得了不錯的進展，但仍存在諸多方面的問題，希望本文的建議能為幼兒“食育”諫言獻策，同樣希望幼兒“食育”能得到推廣并發揮作用。

參考文獻：

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